好吃的鸡蛋发面油饼(超软饼底哦),是早餐不错的选择哦

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<p>这种<a href=https://www.chjdb.com/jidanbing>鸡蛋饼</a>,我到了大学里也常常在食堂可以买到,不过里面是有包馅儿的,外面一层蛋,我觉得比以前那种光面饼加蛋更好吃一点。所以我做的这个我加了我喜欢的梅干菜馅儿,也可以不加,用光面饼。</p>
<p>关于馅儿的选择可以很多,白菜肉馅、梅干菜肉馅、韭菜鸡蛋馅、海鲜馅儿,只要你喜欢的口味就行了。</p>
<p>用料 </p>
<table>
<tbody>
<tr class= 基础面饼 ⬇️ 中筋面粉 250g 温水(用量越多,面饼越软) 130~140g(较粘手) 酵母 2.5g 白糖 10g 盐 3g 顶部蛋 ⬇️ 鸡蛋 4只 小葱 一小把 糖盐料酒蚝油芝麻油胡椒粉 适量

下面我们来学习一下鸡蛋发面油饼(超软饼底哦)的做法吧!

1、先开始酵化酵母,在100g温水中(温水的概念就是20-35度的水)倒入2.5g左右的酵母粉和10g白砂糖。静置五分钟(不用搅拌),表面会开始起泡泡。

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2、称重好250g面粉和3g盐,搅拌均匀。

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3、加入40g的水(每种面粉吸水性不一样,少量多次加入)和上面酵化好的液体,缓慢的加入,一边用筷子搅拌面粉一边倒入水,让其慢慢吸收。

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4、水倒完后,用筷子搅拌面团(大概搅拌一百圈),等到比较光滑的时候,取出来。

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5、面板上撒面粉,抹匀。开始揉面,可以揉一揉摔一摔,大概揉20分钟,表面比较光滑,面团比较柔软的时候,就算揉好面了。

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6、盖上保鲜膜,发酵成原面团两倍大,手指按在面团上不回缩就是发酵好了。

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7、然后揉按面团,给它排气,再把他平均分成4个小剂子,搓圆,按扁,放在面板上盖保鲜膜晌十五分钟。然后调整好形状,可以直接下锅。

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8、如果像我一样要给发面饼里包馅,就取一个排好气的小剂子按扁,包入馅儿,然后旋转着捏皮子收口。再翻过来按扁。

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9、放在撒上干粉的面板上,盖上保鲜膜再晌十分钟。

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10、锅内涂抹一层油(油少一点),大火让油热后,放入面饼,改小火。

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11、此时盖上盖子,差不多两三分钟,底面变色成图中这样,翻面,煎另一面。

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12、饼可能在煎的过程中膨胀,用铲子压压平,让底部受热均匀。煎成这样,饼就可以取出来备用了。

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13、四个煎完的发面饼,超级柔软的,可以捏了感受一下。

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14、碗内打入四个鸡蛋,放入一大勺料酒,一勺糖,两勺盐,少许蚝油,少许胡椒粉,一勺芝麻油,放入切碎的香葱末。搅拌均匀。

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15、锅内倒入油,油热了后,改小火,倒入上一步的鸡蛋液,在没凝固的鸡蛋液上赶快放上面饼,然后等鸡蛋液凝固后,翻面。

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16、用铲子把多余的蛋压在饼的周围一圈。

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17、然后煎半分钟,就可以出锅了。看着很好吃吧!

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