有妈妈味道的葱香鸡蛋饼,学会这些小技巧,做出的香饼美观又好吃

记忆里每到周末妈妈或者是家里没有库存时候妈妈就会摊鸡蛋饼,一直好奇妈妈是不是会魔法,一点面粉一把香葱就能变出这样的美味。每次都是一张刚出锅,就被我和爸爸抢光,然后等待下一锅,在打打闹闹里吃完早饭,好多厨友问我蛋饼怎么摊这么漂亮的,现上交菜谱。

有妈妈味道的葱香鸡蛋饼,学会这些小技巧,做出的香饼美观又好吃

用料:

鸡蛋几个人几个鸡蛋

面粉适量

小葱适量

盐根据口味适量,一小匙就够

水适量

有妈妈味道的葱香鸡蛋饼的做法

准备原料。

用汤勺舀了4勺面粉。(摊了4张蛋饼)

2个鸡蛋。(也可以多放1个,会更黄更香)

适量香葱。(切小沫沫)

一小匙食盐。

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搅拌成面糊糊。浓稠程度看视频。

可以更稀一点(只是要多摊一会儿才能成型)不能更浓了(蛋饼就不漂亮了)

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放点油(本宝宝减肥,油少少)

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吸油纸巾把油刷均匀

(本来就很少油,一擦更少了,是不是超级健康呀!)

吃惯了本蛋饼,早餐摊前的油饼真的是不忍直视呀!

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把面糊舀进锅,晃晃均匀。

这厚度很重要,宁愿薄一点,千万不要太厚(太厚不好吃)。也不要太薄了,翻面容易破。

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开中小火,盖锅盖。

由于油少,火就是外面一圈刚刚出来就好,千万别大了!糊的东西吃了对身体不好!

盖锅盖是为了把上面焖熟,就不会底面糊了蛋饼还没熟。口感也会软软的。

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什么时候揭锅盖呢?

过一会儿,会看见锅盖上凝结水蒸汽(等一等),再过一会儿,水蒸汽变成大水珠(等一会儿),再过一会儿,大水珠往下滴(等一会儿),再过一会儿,大水珠滴在锅里了,锅发出油水碰撞的吱吱声,揭锅盖!

小心翼翼挑起蛋饼边缘,底部有点焦黄了,翻一面,如果还没熟透,再等等。

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翻面后,如果你的蛋饼厚度和火候合适的话,蛋饼会鼓出一个个小泡泡,说明你的蛋饼很成功哟!

小泡泡的部分吃起来外面脆脆的,里面软软的,会分层哟!

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用锅铲把小泡泡压压,过1、2分钟,感觉下面差不多凝固了,翻面

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翻面后,还会鼓小泡泡,压压,一分钟后再翻面

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越翻小泡泡越鼓,你会明显感觉到外面的一层皮分层了!还鼓出来了!这种会超级无敌好吃!

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翻面3-5次,到你喜欢的焦黄程度以后,出锅!

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重点来了!开始摊第二张饼

记住每张饼都是冷锅冷油,锅一定要降温后再下一张(不然不要问我为什么你的蛋饼都这么丑啦)

我的方法是放点冷水,水一进去就开始沸腾了,等水不冒泡泡了就差不多了。

擦干,抹油,重复上述步骤。

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第二张饼盖上锅盖以后,我们来切第一张饼。你可以直接卷菜吃,我喜欢切成6块。

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摆个盘

周末有空可以一次多做几张,暂不切小块,放冰箱,工作日早晨平底锅不放油➕小火➕加盖焖个2、3分钟,跟刚出锅的一样好吃呢!

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第二张饼出锅再摆个盘

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搭配豆浆or牛奶

快用香香的蛋饼叫醒你爱的人吧

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搭配黑米粥,暖胃又暖心

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