这样做出来的鸡蛋饼,金黄香软酥脆,超好吃

周一的早晨与匆忙有着不可割舍的联系,而在这匆匆忙忙的个把小时里,路边的早点摊就成了解决早餐最便捷的方式,油条春卷蛋炒饭,包子馒头胡辣汤……

而我偏爱的,就是金黄酥脆、点缀着青绿葱花、泛着香浓蛋香的鸡蛋饼,用透明的塑料袋包裹着,温热从指尖传来,一大口,金黄的饼与嘴唇轻轻碰触,脱落的饼皮便在唇齿间跳动,酥字是鸡蛋饼好吃的第一重意义;再就是葱花与蛋的完美结合,青葱与金黄的相互配搭,两种香味的巧妙融合赋予了鸡蛋饼美味的第二重意义;第三重便是温暖,一个鸡蛋饼下肚,秋日清晨,带着露珠的清冷和一大早的饥肠辘辘驱散干净,元气少女此刻回归!

但早点摊的鸡蛋饼总有各种缺陷,要么是因为赶时长,饼子软塌塌的,少了酥脆的灵魂,要么老板偷工减料,用了不新鲜的洋鸡蛋,香又从何说起。

为了做出完美的鸡蛋饼,还原鸡蛋饼金黄、酥脆、香软的灵魂,费劲心思,终于鸡蛋饼神功大功告成!

原料很简单,都是鸡蛋饼常见的食材,但有一种东西很关键!

面粉 100克

蛋小白土鸡蛋 1枚

香葱、食用油、盐 适量

做法很关键

这样做出来的鸡蛋饼,金黄香软酥脆,超好吃

开水和面!用刚烧开的水,倒入面粉中,一边倒一边搅拌,搅拌成絮状的小面疙瘩,开始揉搓,揉成光滑紧实的面团,盖上保鲜膜发酵5分钟。

这样做出来的鸡蛋饼,金黄香软酥脆,超好吃

擀成薄饼!将面团擀成超薄的饼,刷上食用油,均匀撒上葱花和盐。

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卷卷再摊!从一边卷起,卷成长卷后,捏住两头卷成团,再擀成薄饼。

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冷油慢煎!平底锅预热放油,待油温两成热时,小火放面饼慢慢煎。

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盖盖闷蛋!鸡蛋打散,均匀涂抹在面饼上,盖盖闷两分钟,翻面,再闷两分钟。

这样做出来的鸡蛋饼,金黄香软酥脆,超好吃

大火起锅!待面饼鼓起,开大火,迅速多次反面,起锅切块装盘,开吃享受!

啰嗦几句

和面时水一定不要一次性放进去

不用放发酵粉,因为热水和面,放了也没用。

用普通面粉,高筋低筋都可以的

揉好面团醒一会就很好幹开了

盐可以在和面时放,也可以第二步放,都行。

面团可以第一天晚上和好,装保鲜袋放冰箱冷藏,早上拿出来直接做饼。

煎好的饼口感发干,可能是水放的有点少,面硬,还有可能是煎太久。

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