烙饼,有人加鸡蛋,有人烫面,都不需要,只需一物,烙饼松软好吃

面食是北方人喜欢吃的,尤其是饼类食品是大家的最爱。比如鸡蛋饼、韭菜饼、葱花饼等等,味道都是不错的。

烙饼,有人加鸡蛋,有人烫面,都不需要,只需一物,烙饼松软好吃

不过,烙饼如同蒸馒头、花卷一样,都有一定的技术要求。稍有不周,很可能烙出的饼子会发硬,吃起来没有口感。

于是,烙饼和面时,有人加了鸡蛋,也有人还会用开水烫面。其实,都不对,也不需要。和面加鸡蛋是为了加快面团起发和饼子膨松,开水烫面只适合于烙制非发面食品。


怎样烙出的饼子柔软好吃呢?不妨加点食用油试试,效果还不错

  • 大家知道,食用油含有油脂成分,在和面时加点食用油,将油脂与面粉充分揉搓,扩大了油脂的表面积;使油脂均匀地包裹在面粉粒的外面,油脂的表面张力会使面粉粘连成团,面筋网络不易形成,面食品比较松散,口感酥脆。

这里不说发面饼,还是说说"死面饼"加了食用油的烙制方法

和面

  • 加适量的面粉于盆中,按面粉与食用油20℅的比例加入,下手揉搓,揉搓成面絮状。
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  • "硬面馒头软面饼",这是这两种食品的和面原则。因此,要根据面絮的软硬适当加点温水,搅拌成软和的面团。
烙饼,有人加鸡蛋,有人烫面,都不需要,只需一物,烙饼松软好吃

饧面

将面团分为几个小面团,裹上保鲜膜饧发(此时不成型)约30分钟左右,其间要揉面团3分钟左右。

烙饼,有人加鸡蛋,有人烫面,都不需要,只需一物,烙饼松软好吃

制胚

  • 案板上撒些干面粉,将醒发的小面团用擀面杖逐个擀至约0.5厘类的大面片,均匀的刷上一层食用油,再撒上少许的盐和葱花。
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  • 再将其卷起来,两头用手拽住,向中间鼓一鼓。

醒发

在已经刷或撒了食用油、盐和葱花的饼胚上再撒些干面粉。此时已成型,便是醒发。

整胚

将醒发好的饼胚先用于掌压一压,再擀至05厘米的圆形饼胚,备用。

烙制

在电饼铛下锅刷上食用油后,打开电饼铛电源开关,放入做好的饼胚。约5分钟后,打开电饼铛上盖,将饼子翻过,并刷上一层食用油,合上盖子。约5分钟金黄色饼子可以出锅了。

【小贴士】:

  • 和面时先不要用水,直接加食用油将面揉搓成面絮后,再酌量加水揉成面团。
  • 烙饼面要和得软一点,一般用和面水占面粉的50——55℅。
  • 饼胚放上盐和葱花后,再撒些干面粉烙出的饼子才会更加酥软。
  • 为了锁住水分,烙制翻面时要在饼面刷一层食用油。
  • 为了是饼芯软和,两面金黄酥脆,烙饼时要多刷些食用油。

沒有用开水烫面,也没有加鸡蛋,只是合理的使用食用油,烙出的饼子里面软和,放多久也不会发硬。有兴趣的朋友,不妨亲手烙起来。

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