鸡蛋灌饼,简单家常做法,掌握这个诀窍,张张起层鼓大泡,真好吃

鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃,把鸡蛋液灌进烙制半熟的饼内继续煎熟而成,饼皮酥脆,蛋鲜香。它是源于河南信阳的特色传统名点,现在早已经走出河南,分布各个城市的各个角落,深受人们的喜爱。它可以作为早餐,也可以作为主食。它有鸡蛋,有面食,有青菜,很方便又有营养。

桔子小厨就很喜欢吃鸡蛋灌饼,记得念书的时候就很好奇这个鸡蛋是怎么灌进去的。后来跟人家学习怎么灌,但是面皮不鼓泡,鸡蛋根本灌不进去,做了好几次都失败了。直到后来我开始学习做蛋黄酥,发现油酥的用法之后,突然来了灵感,找到了一种方法。后来用这个方法尝试做了几次,咦,真的很不错呢,个个都鼓大泡了,鸡蛋很容易就灌进去了。而且鸡蛋都均匀摊在饼里了,做出来的鸡蛋灌饼一层鸡蛋,一层面,吃起来口感特别好,看起来也非常有食欲呢。这个方法操作起来也非常简单,特别适合咱们在家里做。今天桔子小厨就把这个方法分享给大家。学会了再也不用去外面买鸡蛋灌饼了,咱们想吃就在家里自己做,想吃多少就做多少,嘻嘻。简单、方便、卫生、好吃。接下来跟着桔子小厨做起来吧。

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一、食材清单

面粉300克、温热的纯净水180克(根据面粉的吸水性适量增减)、鹅蛋2个(为了让家里的小宝吃鹅蛋,所以没用鸡蛋,如果鸡蛋的话就用4个鸡蛋)、植物油适量、葱花适量、胡椒粉适量、盐适量、油酥用面粉10克,油酥用植物油10克。

二、烹饪步骤:

1、称取300克面粉,加入180克温热的纯净水,和成面团,盖保鲜膜醒发30分钟。

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2、10克植物油烧热,加入到10克面粉中,搅拌均匀,做成油酥。

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3、取2个大鹅蛋,加入切好的葱花,胡椒粉、盐,搅拌均匀。

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4、醒好的面团取出来,整理成长条状,分成4份。

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5、取其中一份剂子,按扁,擀成小包子大小的圆饼状,饼的中间抹上油酥。(这一步就是张张鼓大泡的关键,因为中间刷了油酥,这样饼皮中间就有了空隙,一加热,饼皮之间就分离开了,这样饼皮就鼓了大泡,鹅蛋就很容易灌进去啦。)

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6、像包包子一样,包起来,封口一定封紧,否则灌鹅蛋液的时候,鹅蛋液就会漏出去的。

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7、依此法把其他三个也包好。取其中一个胚子,按扁,擀成薄饼,尽可能的薄一些,但是注意要轻柔,别擀漏了。

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8、打开电饼铛,刷少许油,放入饼胚,饼的上面也刷一层油锁住水分。(饼的上面刷油,这样做出来的饼比较柔软)开始煎饼,一面煎完,翻面,煎另一面(不需要把两面都煎透,煎金黄,因为后续加鹅蛋液还要再煎一会的。)

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9、待饼的中间鼓出了一个大泡,即可用筷子在大泡的中间戳一个洞,把搅拌好的鹅蛋液倒进去。

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自己做,自己拍照,很不方便,小伙伴将就着看一下哈,能看明白的哈。

10、再煎一会,待鹅蛋稍微固定,翻面,煎另一面。待鹅蛋液完全凝固熟透即可出锅了。

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饼内的葱花和鹅蛋若隐若现,看起来就很好吃哈。

开始享用美食吧。

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颜色金黄,横切面能看到一层黄黄的蛋液,一层白色的面皮,好诱人啊。

可以把饼切开,淋上点番茄酱,蘸着番茄酱吃,家里的小宝最爱的吃法。

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酸甜口的。小宝的最爱。

或者刷上甜面酱,夹进去一叶蔬菜,再卷根火腿肠,真香呀,好美味呀。口水下来了,拍照都成了煎熬啦。嘻嘻。

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太好吃了。

桔子小厨啰嗦两句:

1、 鸡蛋灌饼制作的关键就是起层鼓大泡,这里桔子小厨用包油酥的方式,让鸡蛋灌饼中间起层,这样的起层方式很容易操作,即使新手小白也容易做成功。试试吧,非常容易做。

2、 开始煎饼的时候,不用一下子都把饼煎的两面都金黄,因为后续要灌蛋液,如果开始就煎的金黄,那后续灌完蛋液还要再煎一会的,这时饼就会有些硬了,也就是煎的过了,这样口感就差很多了。

3、 鸡蛋灌饼可以搭配你喜欢的食材,酱料,如沙拉酱,番茄酱、甜面酱都很美味,甚至你也可以刷上意大利青酱或者白酱。

4、 一次可以多做一些生的饼胚,放冰箱里冷冻,下次想吃的时候,拿出来,不用解冻,直接上锅烙制就行。一份快手早餐就完成了。

5、 油酥我放的比较少,就刷了薄薄的一层,我觉得足够用了,再多就浪费了,如果你喜欢放多的油酥,就再加一倍也可以的。

6、这个鸡蛋灌饼我用的是鹅蛋,为了让小宝多吃几个鹅蛋哈,嘻嘻,听老一辈说,小朋友吃鹅蛋对身体很好,但是煮鹅蛋的话,一个太大了,小宝根本不爱吃那么大的蛋黄,于是我做这个饼就用鹅蛋做了。做好后,小宝很给面子,一口气吃了两张灌饼呢。

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再来一张,小伙伴口水有没有下来呢?

好了,这个就是桔子小厨今天带给大家的鸡蛋灌饼,简单家常做法,掌握这个诀窍,张张起层鼓大泡,真好吃。小伙伴有什么问题欢迎留言,一起交流分享。

我是桔子小厨,以上图文都是桔子小厨原创。谢谢你的阅读,如果你有什么更好的烹饪方式,欢迎在下面留言。如果你喜欢,请关注我,桔子小厨和你一起分享美食,陪你好好吃饭。你的点赞、转发、评论都是对桔子小厨的鼓励!咱们明天见!

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