通城春日特供:传统鸡蛋饼飘香街头,一口就满足

随着各行各业的复工复产,通城的街头巷尾又热闹了起来。藏匿在各处的小吃店又纷纷开门迎客,使出十八般武艺挑动着人们的味蕾。对于老南通人来说,有一道专属春天的美食令人期待,那就是鸡蛋饼。

通城春日特供:传统鸡蛋饼飘香街头,一口就满足

说起鸡蛋饼,不是一年四季都有吗?在市区东大街的一间早餐店,老食客告诉记者,最传统的老南通鸡蛋饼只有春天才卖,“春天鸡蛋多,又便宜,所以我们小时候只有这个季节才能吃上鸡蛋饼。一口咬下去,就满足了。”

通城春日特供:传统鸡蛋饼飘香街头,一口就满足

下午四点,记者在这家早餐店看到,已经有不少顾客在排队购买蛋饼了。传统的南通鸡蛋饼不是鸡蛋灌饼之流,亦不是煎饼果子之流,而是摊鸡蛋与油饼的组合。

通城春日特供:传统鸡蛋饼飘香街头,一口就满足

每天晚上,老板都要连夜和面,经过整整一晚的发酵,面团蓬松暄软。早晨卖完油条,剩下的面团裹上葱花,下午就可以做鸡蛋饼了。顾客点单后,老板娘取一块面团擀圆,一拉一抻之间,一张薄薄的圆饼就做好了。圆饼摊在铁板上,受热迅速“长胖”。随后,老板娘转身拿起一个鸡蛋在碗上一敲一放,葱花和盐往里一撒,拿起筷子快速搅拌好之后把蛋液往铁板上一倒,待微微凝固后,将热气腾腾的油饼往上一放,伴随着“滋滋滋”的声响,香气扑鼻。老食客说,鸡蛋饼还有一种“奢侈”的吃法,可以由单面蛋升级为双面蛋,一口咬下去,鸡蛋的鲜香搭配面饼的松软,心情瞬间就愉悦了起来。

老板表示,虽然现在生活好了,做蛋饼的食材一年四季也都有,但他们还是愿意尊重传统,让现在的人也能时不时回忆到儿时的滋味。

记者 黄哲

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来源:南通发布 编辑:王婷

通城春日特供:传统鸡蛋饼飘香街头,一口就满足

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