心情大好,摊个高大上的鸡蛋饼,5分钟就搞定

鸡蛋饼=糊塌子

至少@粗厨是这么理解的,得益于曾经在北京生活8年的经历,粗厨大概齐了解的是~~“糊塌子”是京津一带是最为常见简单的家庭面食,有时候会以早餐的形式出现,老人孩子都爱吃,基本家家都会做。在北京最常听说的糊塌子”-西葫芦糊塌子,材料简单,制作方法更简单。

粗厨是南方人,在南方就不叫糊塌子,而是鸡蛋饼。对于以米饭为食的南方人来说,偶尔做个鸡蛋饼是是个不错的调剂。

看似简单的鸡蛋饼要做好,那是需要一点点厨房基础,再多一点点操练,手到、眼到、心到!

看到本文最后,你就会理解粗厨为什么说这段话!

没有买到西葫芦,对于喜欢随机应变的粗厨来说,依然不妨碍今天要分享的是-包菜鸡蛋饼

用包菜(也叫圆白菜、洋白菜、卷心菜)替代西葫芦,多了些脆爽口感。

用生粉替代面粉,一是对于一个南方人买一袋面粉恨不得要用上一年,二是用生粉(粗厨用的是木薯粉)煎出来口感比面粉更Q弹有韧劲。

看下面图是不是觉得不错,喜欢的可以跟着操作。

心情大好,摊个高大上的鸡蛋饼,5分钟就搞定

心情大好,摊个高大上的鸡蛋饼,5分钟就搞定


包菜鸡蛋饼

主料:包菜半个、鸡蛋3个;

调料:花生油、蚝油、黑胡椒、盐、生粉(粗厨用的是木薯粉);

  1. 粗厨是按照自家六口人的量来设定的,正好够一盘。试做的朋友可以根据人数来调整食材的用量。
  2. 调料也是根据自己的喜欢来增减,生粉看自己家里有什么类型的生粉,至少不用买一整袋面粉。粗厨喜欢用木薯粉,这样做出来口感比面粉更Q弹有韧劲。
  • 食材处理:

1、包菜洗净后去掉芯,切成细丝状装入大碗中;

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2、按顺序依次加入蚝油,打入鸡蛋,撒入黑胡椒及盐,最后倒入生粉;

  • 加入蚝油可以增加味道的层次感。
  • 黑胡椒可以掩盖些鸡蛋的腥味,增加些许辛辣的味道。
  • 盐最后才放最好,如果提前放使得包菜丝大量出水,导致包菜爽脆的口感流失。
  • 生粉与鸡蛋量的比例是1:1.
心情大好,摊个高大上的鸡蛋饼,5分钟就搞定

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3、将所有食材充分搅拌均匀,碗中无明显的粉状,包菜丝均匀的挂上浆的状态(如下图);

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  • 煎鸡蛋饼

1、炒菜锅大火下凉油,立刻把调制好的包菜鸡蛋粉浆倒入锅中均匀的摊开转中火煎制;

  • 包菜鸡蛋粉浆一定现调好马上就煎制,不然放置时间过久包菜丝也会出水,影响口感。
心情大好,摊个高大上的鸡蛋饼,5分钟就搞定

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2、煎至表面的鸡蛋液开始凝固泛白的状态,晃动炒菜锅的时候,鸡蛋饼可以跟着晃动,立刻可以翻面;

  • 如果对火候把控不好,可以调小火操作。
  • 不会颠锅翻面的,可以借助2个锅铲帮助翻面。即使翻烂也不怕,反正都自己家人吃。
心情大好,摊个高大上的鸡蛋饼,5分钟就搞定

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3、煎至两面金黄,即可装盘出锅;

心情大好,摊个高大上的鸡蛋饼,5分钟就搞定

一道漂亮的包菜鸡蛋饼大功告成,学会没有?我的朋友!

第一眼心中的感觉就是金黄焦香,很符合各位“外貌协会”的颜值审美。

夹起一筷子,依然爽脆的包菜丝带着焦香口感,生粉与鸡蛋的融合后是那么的Q弹有韧劲

喜欢的朋友,可以做给你心爱的家人与朋友!

粗厨更多的菜谱请点这里

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