郑州这家只蛋饼的小摊儿26年人气依旧!

一直以来,信阳的鸡蛋灌饼、鸡蛋饼都颇得大家好评,段叔叔正是信阳人,上世纪90年代,他和阿姨来到郑州,开始蛋饼。

有人在这里从小学吃到中学,再后来吃到大学毕业、工作,甚至成家后带着老婆孩子来吃,毫不夸张地说,老段鸡蛋饼,解锁了一代人的青春。

来到这里听到的第一句话,“几个?”“俩”“八块”,又或者“辣椒?”“要”“饼好了妞,拿走”,如果早高峰你在这待10分钟,应该能听到几十上百句这样的对话。

阿姨先用手揉成光滑不沾手的面团,然后用擀面杖擀成椭圆形,抹上一层酥油,面皮对折,从一侧慢慢卷起,收口朝下,摁平,擀成圆饼放到铁板上。

段叔叔一边盯着铁板上的饼,一边拿鸡蛋打散,加入少量盐和葱花,待面饼颜色煎至金黄,“翻个身”把蛋液倒到饼与铁板交接的地方。

趁热咬开,可以看到抹了酥油的饼皮金黄油亮,分了好几层,带着淡淡的葱香,一点也不腻,反而越吃越香。

蛋饼并不难,难的是让人吃了总能惦记着,一个20多岁的小伙子告诉我,“这是我吃过最好吃的鸡蛋饼”。

我一直认为,卖早饭的都是天使,凌晨四点半,我们还在睡梦中,他们已经开始起床准备,面粉、菜籽油、鸡蛋、生菜、辣酱等,五点半准时摆放在摊位上。

一个摊饼炉,最多同时做3张饼,爸爸妈妈和儿子,一家人一起做了20多年,妈妈揉面、爸爸摊饼、儿子帮忙出饼和收钱。

这家鸡蛋饼不仅早上卖,傍晚也能吃到,早上5点半开始营业,中午一点左右,一家三口把电车推回家,把整个面板重新清洗一遍,然后再准备下午要用的食材。

不过清晨很快就会来到,又是新的一天,在每一个奔赴前程的早晨,陪伴你的,除了出门时家人的嘱咐,还有那一口热乎的鸡蛋饼。

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