嗯好香的浒苔鸡蛋饼!(图

望着“侵占”海边的浒苔,经营酒店的任德龙突发奇想用浒苔做菜。经过厨师的研究,三道浒苔菜品搬上餐桌变成了美味佳肴,吸引了不少顾客前往尝鲜。相关专家表示浒苔可以食用,但需谨慎处理。

19日,位于华阳路的一家菜馆推出三道浒苔菜品,这三道菜品分别是浒苔鸡蛋饼、果仁浒苔、浒苔老鸭汤,推出之后便吸引了不少顾客前去尝鲜。

20日中午,记者来到这家菜馆,一进门便看到迎宾处摆着一块推荐菜品的牌子,上面只标注了三道浒苔的菜品:浒苔鸡蛋饼、果仁浒苔、浒苔老鸭汤,价格分别为18元、10元、22元。走进酒店大厅,记者看到不少顾客的餐桌上摆着与浒苔相关的菜品,其中浒苔鸡蛋饼最受欢迎。

点完菜,记者品尝了一下,浒苔鸡蛋饼嚼起来比较脆爽,味道鲜嫩,不仅没有海水的苦涩味道,反而闻起来很香,其他菜品口味都不错。在酒店就餐的顾客于先生说,来之前以为这浒苔菜是炒作,可是品尝了一下觉得味道非常不错,“至少浒苔能吃也是个好事。”

据该酒店经理任德龙介绍,员工每天早上七八点从三浴岩石上采取一些干净、新鲜的浒苔,甩干水再带回来,经过泡、挑、切三道工序后将浒苔放在冰块上冷藏,在做菜前再将浒苔用开水焯一遍。每天,酒店大约要用掉十斤左右的浒苔,剩余的浒苔扔掉,第二天再去采新浒苔。“店里正在准备推荐新的浒苔菜品,六七成客人喜欢浒苔菜品,更有一些女士请教这几道菜的做法。”

据介绍,研发浒苔菜品是任德龙17日在海边散步时冒出的想法,当时他看到海里漂满了浒苔,很多工作人员在忙着清理浒苔。任德龙说:“我当时就想,这浒苔绿绿的跟海带丝差不多,可不可以用来做菜呢?”

回到酒店后,任德龙和厨师们说了这个想法,就遭到了一些厨师的反对:浒苔做菜从来没听说过,怎么可能呢?也有几位厨师认为可以试一试。

听了经理的这个想法,酒店的国家一级厨师刘业远开始研究浒苔菜品。在查阅了很多资料后,刘业远肯定了浒苔可以吃的想法。经过两天实验,刘业远研发出七道菜品来,在任德龙和各位厨师品尝后,最终决定选用三道菜品上桌“迎客”。

在后厨,记者目睹了刘业远厨师处理浒苔的四道工序,首先将新鲜的浒苔在水里浸泡两个小时,以达到清洗、去除海水苦涩味道的效果;然后要挑除浒苔里面掺杂的海菜以及一些杂质;第三是将浒苔切短,方便顾客食用;最后在做菜之前,将浒苔用开水焯灼一边,以去除浒苔的腥味。经过四道工序处理后,浒苔才可以用作食材做菜。

刘业远说,他还在研究新的浒苔菜品,比如浒苔水饺等。任德龙说,他准备在大尧路的分店也推出浒苔菜品。他认为食用浒苔能解馋,也算是变废为宝。他希望自己的浒苔菜“创意”有助于专家研究新的浒苔处理方式。

中国科学院海洋研究所研究员逄少军认为,国内一般食用养殖浒苔,只有在宁波的象山湾有种野生浒苔营养丰富很受欢迎,是可以食用的。但是青岛的浒苔跟象山湾的不同,中国科学院海洋研究所曾在江苏的滩涂地区考察过,青岛的浒苔烘干了发苦,不受食用者的喜欢。而且浒苔在海上漂了这么久,途中可能会存在一些卫生污染问题,他建议谨慎食用。

青岛市海慈医院营养科主任杨红说,浒苔属于菌藻类,是可以食用的,且营养价值跟海带不相上下,只是青岛的浒苔口感较差,若是处理好了是可以食用的。

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