10块钱!这个上海传统软皮鸡蛋饼吃不吃得到全凭运气!

各位80后小伙伴们,还记得小时候吃过的鸡蛋饼吗?皮软软的,加两个蛋、一根油条,最后再吩咐老板多加点甜面酱,辣不要!

今天周到君要安利一家老式的上海软皮鸡蛋饼摊,绝对是老底子的味道,只不过,价格贵先不说,能不能吃到也全凭运气!

这家小摊卖的是最正宗的老式上海鸡蛋饼,店主是一对老夫妻,穿红色围裙的阿姨姓张,主要负责摊饼,一旁帮忙的爷叔姓周,主要负责放料,夫妻俩配合默契。

“40岁那年,我从单位下岗,后来就和我老婆开始做起了这个。”说线岁了,但看上去人特别精神。老周告诉周到君,自己当年从单位下岗后,因为要供女儿读书,所以下决心做点小生意,这个摊位是居委会为了照顾他才给他的。

没想到,这一做就是20年,渐渐把名气做出来了。也正因为卖了20年的鸡蛋饼,张阿姨落下了手部的职业病。由于手部疼痛,张阿姨晚上睡觉时不能翻身,只能保持一个睡姿。

张阿姨告诉周到君,自己20年前卖的鸡蛋饼和现在的没有任何区别,“刚开始做的时候做得慢,后来熟练了就好了,一直做到现在”。如果硬要说区别的话,可能就是除了可以加油条之外,还另外多加了火腿肠,用的也都是品牌货。

说话间,来了一位熟客,“阿姨,老样子,两只蛋加油条,辣不要”,随即张阿姨便开始展示自己的摊饼技艺。

这步可能是整个过程中最为关键的一步。阿姨解释说,只有充分把鸡蛋摊开在饼皮上,做出来的饼才会香、才会感觉得到鸡蛋的存在。

整个过程持续的时间还是蛮长的,最为重要的过程无疑是把鸡蛋均匀摊开的部分。阿姨告诉周到君,为什么有些煎饼感觉吃不到鸡蛋的味道,就是因为没有等鸡蛋熟透,就做好了。

周到君自然要买了一尝究竟。刚做出来的鸡蛋饼很烫,贴心的老周会马上递一张硬的纸给你,这样拿着吃倒是正好。

一口下去,外皮特别软韧,但鸡蛋却很厚实,咬开后的层次也是异常丰富,香菜、葱、油条、鸡蛋、榨菜、虾皮,当然还有阿姨特别调制的甜面酱。

阿姨说,这个甜面酱的配方,是当年和老周两个人调了几十次才成功的。有别于市面上的甜面酱,这家的更甜,这不就是上海人最喜欢的味道嘛!

就是这么一只被老周称为“天价蛋饼”的鸡蛋饼,却每天生意爆棚。星期天不做、节假日不做、有事情不做、身体不舒服不做……能不能吃到全凭运气!

即便如此,慕名而来的食客还是络绎不绝,“有的来了一次没吃到,再来两次、三次……”一旦吃上了,就很难戒掉了,因为吃到的就是小时候的味道。

但一个鸡蛋饼10元,确实有点小贵了。张阿姨也认同我的观点,“价格高的一部分原因是因为想让顾客少一些,价格涨上去了,他们就不来了,这么多年做下来,我身体确实吃不消……”

随后,张阿姨给我看了她手机上的信息。据阿姨说,有很多食客来吃鸡蛋饼的同时都会添加张阿姨的微信,“大部分都是附近两个医院的医生或者,他们一买就是十几个”。因为身体原因,张阿姨之前休息过4个多月,但休息期间,隔三岔五还是会收到食客们的信息:“阿姨什么时候开啊?”“阿姨身体好点了吗?阿姨我等着你的蛋饼!”可能也正是因为食客们的坚持和关心,才让张阿姨又有了继续做下去的动力。

“今年可能就不做了,做不动了,想找个年纪轻点的人来做,我可以负责教他,我们这个生意虽然苦点,但钱还是赚得到的”。

虽然只是一只小小的鸡蛋饼,但如果翻看一下点评就知道,他家的鸡蛋饼位于塘桥地区小吃榜的第三位!这无疑是对这只鸡蛋饼最大的肯定!

Write a Reply or Comment

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注


此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据