这个肠粉除了比较薄,到底跟鸡蛋饼有啥区别?

食材明细

澄面(小麦面粉)60g、粘米粉80g、玉米淀粉10g、清水400g、生菜几片、鸡蛋3个、葱花少许、生抽适量、老抽适量、糖适量、油适量

做法步骤

这个肠粉除了比较薄,到底跟鸡蛋饼有啥区别?

1

把三种粉加400克清水调匀成粉浆(也可晚上提前调好放冰箱冷藏,早起用汤勺搅匀一下沉底的粉浆)。

这个肠粉除了比较薄,到底跟鸡蛋饼有啥区别?

2

准备一个刷子、两个10寸披萨盘(没有披萨盘可以用不锈钢平底盘子代替),葱花、鸡蛋、生菜备齐。

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3

披萨盘内倒几滴油,用刷子均匀的刷上一层薄薄的油。

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4

以汤勺为称量工具,一汤勺粉浆倒入披萨盘内(此时盘内的粉浆并没有铺满,双手转动盘子使粉浆大致的散开铺在盘子上),撒上少许葱花。

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5

半锅清水大火烧开,用防烫夹子把披萨盘放入热水中,盖上盖子,大火蒸约十几秒。

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6

掀开锅盖,看到粉浆鼓起大泡,说明肠粉蒸熟了,用防烫夹子夹起盘子。

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7

取刮板围着盘子边刮一圈,然后从边边轻轻推(如图,蒸出来的肠粉薄、透)。

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8

加鸡蛋用筷子把蛋液搅散(盘子不大,如果整个鸡蛋打入盘子内蒸出来的肠粉会很厚,建议先把鸡蛋搅散,倒入粉浆时可倒少许蛋液用筷子搅匀,一个鸡蛋可以蒸3盘薄而透的鸡蛋肠)。

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9

两个披萨盘替换着把粉浆蒸完,自制的鸡蛋肠粉就做好了,再在肠粉面上刷上适量酱油调味(提示里有关于调味的说明)。

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