这一口香喷喷的鸡蛋饼的滋味,是盐城人的专属!

这一口香喷喷的<a href=https://www.chjdb.com/jidanbing><a href=https://www.chjdb.com/jidan>鸡蛋</a>饼</a>的滋味,是盐城人的专属!” inline=”0″></p>
<p>盐城人的早餐,往往是清粥菜粥配榨菜,豆浆油条白面饼,偶尔再加上个茶叶蛋,清淡纯粹。</p>
<p><strong>但最风骚的还是鸡蛋饼。</strong></p>
<p>盐城人是出了名的爱吃鸡蛋饼,你在盐城的大街小巷上看到鸡蛋饼的概率,绝不亚于油炸摊,三轮车上一个煤球炉子,煤球炉子上一口特制的平底锅,再加一桶油,一桶面糊,几大袋子配菜,往巷口子一站就算开工了。当然,这两个磨人的妖精往往是出自同一摊主之手,盐城坊间总有传言,不会炸鸡柳的鸡蛋饼师傅不会刮面糊。</p>
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小小的油炸摊,弥漫着长年累月积攒的油渍味道,周身聚拢着形形色色的人,无论骑着电瓶车后座坐着学生的中年的小大妈,还是一双皮鞋擦地油光锃亮,赶着上班的帅小伙,亦或是风尘仆仆刚下火车的归家旅人,可是谁也不会嫌弃这氤氲着的脏污烟火。

他们只是在等待,只是在迟疑,我是加一根火腿肠还是加鸡柳还是加里脊肉还是都加呢。

油渍越多的鸡蛋饼摊子是这家摊子好吃的证明。

这一口香喷喷的鸡蛋饼的滋味,是盐城人的专属!

清晨出摊,赶着学生上学的好时候,锅碗瓢盆一应妥当,点火、热锅、取菜,且看摊主行云流水走一套买卖功夫,只待食客一声招呼老板我要个蛋饼,这方摊主就开始忙活,撒上几滴油和清晨橘色的阳光,浇上一勺面糊,再用鸡蛋饼专用的“竹蜻蜓”,左旋、右转,摊成一个绝妙的浑圆。

一般都是磕上一个鸡蛋,也有母亲心疼后座昏昏欲睡的孩子,便让摊主磕上两个鸡蛋,多吃个鸡蛋补补身体,总归是好的。

这一口香喷喷的鸡蛋饼的滋味,是盐城人的专属!

蛋清和蛋黄同样都是用“竹蜻蜓”捣碎,覆上整个面糊,“竹蜻蜓”来回转动,直至整个面皮上的鸡蛋变得均匀,雏形已现。

蜂窝煤炉的炉火是恰好的,温烤着蛋饼,蛋液慢慢凝固,懂火候的摊主适时撒上小葱丁、榨菜丁、香菜碎,还有一些鸡蛋饼颜值必备的白芝麻、黑芝麻。这便是盐城鸡蛋饼的正面。

这一口香喷喷的鸡蛋饼的滋味,是盐城人的专属!

且看翻面,一个漂亮的翻转,正面朝下,持续烘烤,反面则是用蘸满私房酱料的刷子满满刷了一层,再裹上里脊肉、火腿肠,你爱什么便裹什么,更有甚者,爱裹根油条的,摊主也能满足。

细细左一折又一折地包裹好,塑料袋一吹,放上肚满肠肥的鸡蛋饼,递出去的生意,接过来的则是情怀。

这一口香喷喷的鸡蛋饼的滋味,是盐城人的专属!

咬一大口,薄薄面皮,甜甜面酱,不会太干,不会太腻,不会太塌,不会太厚,香软滋味。

好吃是真的好吃,但是如果你要问盐城哪家鸡蛋饼最好吃,可能得不到一个统一的答案了,热爱鸡蛋饼的盐城人通常会回答,“我们小区楼下那个”,“我上高中时候学校门口那个最好吃了”,每个盐城人都言之凿凿。

不仅答案不能够统一,便是改变一个盐城人在哪家摊子买鸡蛋饼也是一件难事,每个摊子都有固定的拥护群体,用盐城话讲,就是“小猴子死犟,犟死人”。

这一口香喷喷的鸡蛋饼的滋味,是盐城人的专属!

一份香软滋味的鸡蛋饼,包容着所有盐城人的世界,每一个摊位就是一个世界,每一个盐城人之于鸡蛋饼也是一个世界,这个世界包含着早六点半的时长、半甜半辣的口味,包含着交谈,城里城外的大事小事,甚至也包含着某一天,你还能记起,你吃下第一口蛋饼时,阳光恰好撒在你的脸。

一份鸡蛋饼,包含着盐城人的世界,包含着盐城人的记忆。

之于鸡蛋饼,这也仅仅就是仍旧生活在盐城的盐城人的特权,那些行在远方的游子啊,或求学,或工作,或隔着一汪飘摇的大海。吃着山东煎饼,烤冷面,亦或是他乡版鸡蛋饼的时候,肠胃是否仍旧饥饿,灵魂是否寂寥。

这一口香喷喷的鸡蛋饼的滋味,是盐城人的专属!

即使是记忆中的那一抹情怀,一味香软的鸡蛋饼,怕也是留不住你了,你爱它,每每在长夜,疯狂地思念它,鸡蛋是土生土长的盐城母鸡下的蛋,水是源远流长的母河,葱姜蒜也是这片土地上的作物,外面的手艺再好再炫,却终究不是记忆中的滋味。

这一口香喷喷的鸡蛋饼的滋味,是盐城人的专属!

因为只有在这片土地,这片叫盐城的土地,这份在盐城做出的鸡蛋饼,是不一样的,是记忆中的。

这一天清早,你是一名中学的学生,你是一名带孩子买早餐的家长,你是在外求学的学子,你是北上广工作的上班族,你是远行在旅途的旅行者,你是与家乡间隔了一片汪洋的华人。这一天天气恰好,阳光浪漫,你走在大街小巷,你买了一份鸡蛋饼,你吃下的第一口……

是否,是否?安抚了你寂寥的灵魂啊。

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