风靡大街小巷鸡蛋灌饼,路边摊主良心配方奉上!学会了可以摆摊了

鸡蛋灌饼是汉族的传统名吃,美味的鸡蛋灌饼,在家也能自己制作哦!把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙后烤制而成,饼皮酥脆蛋鲜香,鸡蛋灌饼是很受欢迎的一个早餐,有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。

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面粉500克(选用高筋面粉),温水300克(由于各地面粉的含水量不一样,加入的水可以适当增加或者减少),盐3克(不加也可)食用油50克(用大豆油可以使做出的饼发黄,颜色更诱人),鸡蛋6个;生菜6片,火腿肠6根。

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面粉500克,温水300克(加两三克盐),将温盐水倒入面粉中,待面粉呈碎片雪花状后,用手揉成光滑的面团,这样做出的面团比较松软筋道。和成柔软的面团,和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印,这样的面团比较松软,包上保鲜膜静置半小时。(夏季20分钟,冬季30分钟)

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制作饼皮:

醒好的面团分成6到7份,比鸡蛋大一点,轻轻揉匀。取一份面团擀成面片,均匀的抹上油酥,油酥不要抹出饼边,油酥占饼皮三分之二的面积。把摸好油酥的饼皮从饼皮上面三分之一出往下对折,然后再把剩下的三分之一往上对折,然后再把左右两边对折,对折完反过来,用手掌按压一下,开始擀制,擀的时候,我们要注意一定要上下擀,左右擀,擀到了边上,如果有气泡,不要擀破,饼尽量擀的薄一些。 将鸡蛋打入碗中,将葱切成碎葱花,加入碗中。同时根据个人口味加入鸡精,味精,盐,十三香搅匀。

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铁板上刷一层油烧到6成热冒烟,放入薄饼,煎至开始变成金黄色时,将饼翻转;当饼的中间鼓起来时,迅速用筷子将鼓起的部分扎破,形成一个小口,漏出中间的夹层来,不要把饼弄穿。将打散的鸡蛋液灌入,等鸡蛋液快凝固时,翻面继续烙制。煎至饼呈金黄色;再把饼翻来覆去煎一两分钟,鸡蛋灌饼才算最后完成。烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱(香辣酱),卷上生菜,也可撒上五香粉,卷上煎热的火腿肠,即可享用。

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