你要吃的饺子鸡蛋饼,我准备好了

每时每刻,总有一道唤醒回忆的菜。

对于我来说,唯有美食和爱不可辜负。

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<p>Sometimes,to lose balance for love is a part of living a balance life.Let’s eat.</p>
<p>——Eat Pray and love</p>
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蔡澜说:喜欢吃东西的人,基本上都有一种好奇心。什么都想试试看,慢慢地就变成一个懂得欣赏食物的人。

对于这个看法,我是认同了。好吃是一种属性,亦或是评判一个人的标签。然而会吃,则是一种技能。

从食物的选材开始,就对品质有极高的要求。对每一个处理食物的环节容不得丝毫偏差,一勺盐一滴醋,舌头轻轻一碰,就能感知偏差。这样神乎其神的技能,普通人不会有。但这并不影响,你要学习烹饪这个生存技能。

你要吃的饺子鸡蛋饼,我准备好了

公子在之前的推送中

答应了各位

今天我们就来实现这个

关于吃货的诺言

– 鸡 蛋 饺 子 饼 –

你要吃的饺子鸡蛋饼,我准备好了

食材 Ingredient

你要吃的饺子鸡蛋饼,我准备好了

一人份的饺子

盐巴少许

鸡蛋三个

葱花少许(可用香菜替换)

黑白芝麻混合 一小碟

做法 recipes

– 饺子篇 –

选用的饺子,口味按照自己的口味来就行了。我用的是麻麻亲手包的莲藕鲜肉饺子,如果想省事可以到超市买现成的。某牌的黑胡椒牛肉饺子是我的最爱。

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①莲藕馅饺子是我从体院旁边那个老麻抄手那里得来的灵感,回家跟麻麻一描述就做出来了。

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②在剁好的猪肉馅里加入新鲜的莲藕碎,注意不能切的太绒,吃起就不脆了。再加入少许姜汁、葱花和馅。

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③包饺子的过程就不细教了,大概两个步骤:包馅+捏拢。大家都回家去抱麻麻的大腿。如果你家的麻麻都不会包饺子,我就没办法了。

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要做煎饺,饺子必须是熟的。烧开一锅水,放生饺子,煮开后加入80ml冷水,再次煮开之后又加入同样多的冷水。

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反复三四次,饺子就差不多好了。(要特别注意的是,做煎饺要用的饺子不能煮的太耙了。

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⑤过冷水,是为了让饺子迅速冷却且不粘黏。只需让煮好的饺子在冷水中停留1分钟左右,就可捞进筲箕备用。(建议准备纯净水来完成这个步骤

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– 鸡 蛋 篇 –

①三个蛋大概能煎两盘,如果不只一个人吃的话,要调整一下蛋的分量。个人觉得蛋多才过瘾。

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②做一道菜最重要的就是掌握好咸淡,所以加盐的量至关重要。鸡蛋本身就自带一点咸味,煎过之后更是加重。

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三个蛋,我大概加了4g盐。当然你不必完全参考这个标准,可根据自己的口味调整。

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打蛋一定要往一个方向使劲can,直至蛋液表面布满细小的气泡就OK了。

– 饺 子+鸡 蛋 –

①切葱花。最好选择小香葱,不仅颜色更好看,葱香味也更浓郁。(如果不吃葱也可以用别的代替,比如香菜)

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②热油锅。加入适量食用油,能把平底锅底全面覆盖,薄薄摊平最佳。我选择的是菜籽油,你也可以用橄榄油…(避免使用花生油)

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③煎饺子一定不能心急。开小火,把饺子正面朝上放进油锅里,饺子边缘立即冒小泡就说明油温正好。

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④饺子底部先稍微热一下就可以翻面了,不必煎到起锅巴。把所有的饺子背面朝上,煎至金黄色。

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再次强调一定要开小火慢慢煎,千万不要心急,以免饺子煎过火。耐心等待饺子正面煎出酥脆的表皮就可以翻面了。

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⑤翻完面之后,就可以加入蛋液。三个鸡蛋的蛋液分两次用,倒一半就去就好。

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蛋液一定要均匀的铺开,可以握住平底锅的锅把转动摊匀。

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重要的事情说三遍,开小火。慢慢地让蛋液和饺子融为一体,当蛋液干到80%的时候,就可以准备出锅了。

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⑥出锅前,先撒一圈葱花,再撒一圈芝麻。

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握住平底锅锅把,颠一下锅。如果鸡蛋饼能过自然地与锅底分离,就说明鸡蛋饺子饼做好了~

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做好的鸡蛋饺子饼,有一种铁盘披萨的既视感。so 我们就直接端着锅吃吧!

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吃 eat

四川人说到吃

海椒豆瓣是少不了的

我认为

豆瓣酱

是饺子鸡蛋饼的最佳伴侣

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你可以把豆瓣酱抹在鸡蛋饼上吃。

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也可以撕下一块来蘸酱吃。

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只要你吃的开心就好。

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今日留言话题:

你想让公子做什么给你吃?

如果你照着公子的教学做了饺子鸡蛋饼

▎图:图片来自网络,如侵删

▎文:路意思

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