健康饮食你知道鸡蛋吗?

集万千宠爱于一身的鸡蛋

因为太家常了

人们吃鸡蛋也有不少疑惑:生鸡蛋不能吃?

一天最多吃两个鸡蛋?土鸡蛋更健康?

这些问题,都能从下面找到答案

一天一个蛋,多吃进医院?

很多人担心鸡蛋中胆固醇含量太高

每天严格控制摄入量,其实大可不必

人体血液中胆固醇80%~90%是人体自身肝脏合成的,只有10%~20%来自食物。

食物中的胆固醇与人体血胆固醇有关系,但是大部分关系是源于与胆固醇共存的饱和脂肪,而鸡蛋恰好就是胆固醇高而饱和脂肪低的食物,所以鸡蛋对血液的胆固醇升高几乎没有不良影响。

正常人群建议每天食用1个鸡蛋。儿童、孕妇、乳母和运动量大的人,对蛋白质的需求量高于常人,可以每天吃1个~2个鸡蛋。

蛋黄中的胆固醇太高,应该扔掉?

蛋黄才是鸡蛋中的精华

而你却巧妙地躲过了它

蛋白中只有蛋白质,只有全蛋的蛋白质利用率最高,蛋白本身的利用率低于牛奶和肉类。

但是!蛋黄中除了蛋白质,还有必需脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、锌以及胆碱、甜菜碱、叶黄素等等营养成分。

鸡蛋和糖一起吃会中毒?

鸡蛋和糖本身是两种皆不存在毒性的物质

无论单独食用,还是一起食用都是无毒的

很多人认为“鸡蛋和糖在高温作用会生成糖基赖氨酸,而这种物质会破坏身体中本身有益的氨基酸,会对身体产生毒性”。

其实,鸡蛋和糖发生的是著名的“美拉德反应”,这种反应在生活中随处可见,比如烤肉、红烧猪蹄和烘焙面包,都是由于发生这种反应而产生的独特香味和色泽。

这种反应对身体不存在伤害,反而在食品加工领域很常见。要说真的有什么负面作用,那就是导致鸡蛋中赖氨酸、精氨酸等氨基酸物质含量降低,影响蛋白质整体质量,但和有毒有害无关。

此外,美拉德反应在烘焙、烧烤等高温烹调和少水加热的条件下才会发生,就算在糖水煮鸡蛋中可以发生,反应程度也非常小。

还有人说“红糖水煮鸡蛋会致癌”,主要是由于其中所产生的丙烯酰胺和焦糖色素。其实丙烯酰胺是一种“可能致癌物”,只有在动物实验中大剂量使用才显示致癌性,未存在对人体致癌的科学依据;而焦糖色素又是一种合法的食品添加剂,只要在规定剂量内使用,并不会对身体产生伤害,更不太可能致癌。

双黄蛋是打了激素吗?

双黄蛋和激素无关

一般来说,鸡的一切情况正常,每天就会排出来一颗卵黄,就会产生正常的鸡蛋。

如果母鸡连续两次排卵的话,这两个卵黄就会包在一起,变成双黄蛋,甚至还会出现三黄蛋之类的。

鸡蛋黄颜色越深营养越高?

蛋黄颜色更深的鸡蛋

其实并没有多少营养上的优势

蛋黄的颜色深浅不一其实与它所含的色素有关,蛋黄中的色素是类胡萝卜素,蛋黄颜色越深意味着所含的类胡萝卜素越多。鸡蛋的主要营养成分是蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素、矿物质等,叶黄素虽然也属于营养物质,但在鸡蛋中的占比很小,而在很多蔬菜中叶黄素含量十分丰富,所以人们如果需要补充叶黄素,蔬菜是比鸡蛋更好的选择。

其次,由于叶黄素是植物成分,鸡本身无法合成,只能从饲料和饮水中获得,鸡蛋蛋黄颜色较深偏向橙黄色,主要是由于土鸡放养的养殖方式,使鸡能从外界获取更多含有叶黄素的食物,蛋黄也就更黄,在市场上更受欢迎。

注意:很多人觉得红皮鸡蛋营养价值更高,而事实上蛋壳的颜色主要由一种叫做“卵壳卟啉”的物质决定,而这种物质并没有什么营养价值,更不会对鸡蛋本身的营养价值产生影响。

土鸡蛋营养价值更高?

土鸡蛋营养价值和普通鸡蛋相差不大

相较而言,土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些,而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些。

总体来说,土洋鸡蛋营养价值相差不大。但由于鸡吃食等因素,土鸡蛋中可能含有一些风味物质,让人觉得味道更好。

鸡蛋与豆浆相克?

不用担心

豆浆中有胰蛋白酶抑制物,会抑制蛋白质的消化,影响鸡蛋的营养吸收。

但只要豆浆充分煮开,这种物质就被破坏,不会影响蛋白质消化吸收。

早餐喝豆浆时,请任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋!

吃“长斑点的鸡蛋”会要命?

鸡蛋长斑和多种因素有关

和沙门氏菌的感染侵袭不存在直接联系

坊间流传“蛋壳上长斑的鸡蛋很可能感染了沙门氏菌等有害微生物,食用会中毒,严重甚至会致命”。其实,鸡蛋长斑只是蛋壳异常的一种表现,和多种因素有关,但和沙门氏菌的感染侵袭不存在直接联系。

鸡蛋长斑可能和母鸡年龄增长导致的雌激素分泌减少、禽类的营养摄入、鸡蛋的清洗过程、存放环境以及疾病等因素有关。鸡蛋存在斑点和蛋品的质量并无直接联系,单凭鸡蛋长斑判断其被沙门氏菌感染并不科学。所以,“长斑的鸡蛋”缘由众多,但和沙门氏菌的感染侵袭不存在直接联系,还请科学对待。

小贴士

总体来说,蛋与蛋之间品种不同,大小差别也很明显,但营养差别不大,高价鸡蛋其实并没有多么优秀,土鸡蛋的营养跟普通鸡蛋相比本质上没有差别。

商家所宣传的鸡蛋中含有较高的叶黄素等营养成分,这些通过鸡蛋来补充还是不够的,日常饮食中可以通过含量更高的蔬菜,比如菠菜、韭菜来进行补充。

专家建议

1、到正规的商超购买鸡蛋,品质更有保障。

2、如果在市场上购买了散装鸡蛋,在食用前最好将蛋壳清洗干净,并将鸡蛋充分加热做熟之后再食用。

3、如果短时间内食用,散装鸡蛋比较新鲜。

4、如果没有经过涂膜,鸡蛋最好在20天之内吃掉。

正确吃鸡蛋

1、鸡蛋煮熟了后,蛋白质吸收利用率会更高

2、无菌蛋、土鸡蛋和普通鸡蛋在营养成分上没有特别大的差别

3、蛋黄才是鸡蛋中的精华

4、鸡蛋和糖一起食用是无毒的,也不用担心鸡蛋豆浆相克的问题

5、双黄蛋和激素无关,可以放心食用

6、不同颜色的蛋壳,蛋黄颜色更深的鸡蛋,并没有多少营养上的优势

7、鸡蛋长斑和多种因素有关,和沙门氏菌的感染侵袭不存在直接联系

8、健康成年人(没有血脂问题的):建议每周摄入3个~6个鸡蛋

高胆固醇血症和心血管高危人群:建议每天摄入胆固醇量小于300毫克,约1个鸡蛋黄

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