把鸡蛋直接放进冰箱,几秒钟内就变成“有毒鸡蛋”?鸡蛋应该如何储存?

最近囤货成为了主要事项。在各种囤货的食材中,鸡蛋一定是不能缺少的一种食材,作为日常营养来源的食物之一,无论是孩子还是大人,日常吃一个鸡蛋都是必须的。

在特殊时期,家里购买的鸡蛋,怎么保存在正确?放到冰箱里的鸡蛋,到底能保存多久呢?

鸡蛋大头、小头朝上有讲究?

这个相信很多人都看到过,很多帖子都说过“鸡蛋正确的存放方法是放时候要大头朝上,小头在下,这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面,既可防止微生物侵入蛋黄,也有利于保证蛋品质量”。

在鸡蛋中,蛋黄存在于蛋清之中,密度比蛋清小,所以在存放中会倾向于上浮。不过,蛋黄的两头连着卵带,被卵带所限制,能够上浮的范围并不大。即使大头朝上,蛋黄也不能浮到“贴在气室下面”。更重要的是,即便是紧贴它的那部分蛋黄能够“防止微生物入侵”,气室在鸡蛋中也只是很小的一部分,依然有大量的没有气室的部位细菌可以“侵入”。

所以大头还是小头在上,问题不大。

从冰箱取出的鸡蛋不能再次冷藏?

这个说法的理由是“鸡蛋取出后在室温下会“发汗”,小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层,所以鸡蛋已不能保质,要马上食用。

”冰箱的保鲜冷藏温度在4 °C左右。除非空气很潮湿,否则拿出来的鸡蛋一般不会出现“发汗”的现象。即便是出现“发汗”,也是空气中的水蒸气冷凝,并不会有更多的细菌。

中国市场上的鸡蛋一般是没有经过清洗的,蛋壳表面保留着那层保护膜。“发汗”冷凝的那点水,不足以破坏这层保护膜。

所以将鸡蛋在放置在冰箱里的时候,如果表面没有明显的大块污渍,直接放置在冷藏就可以,不建议提前清洗。

鸡蛋最长能存放多久?应该怎么储存?

鸡蛋作为食品,一般来说在室温下:冬季室温下15天,夏季室温下10天;

如果是在冷藏条件下:在2℃~5℃(冰箱冷藏)时,可以多放 20~40 天

具体的时间得看鸡蛋的洁净程度和存放环境(洁净程度、温度、湿度等),如果保存得当,鸡蛋的存放时间还能在长一些。

储存温度,对鸡蛋的营养有影响吗?

储存温度 对鸡蛋各部分细菌总数影响较大,8℃储存30d时蛋壳,蛋清和蛋黄细菌总数分别3.5×103,2.4×10^3,1.7×10^3CFU/g,,25℃时则分别达4.6×10^6,7.5×10^4,5.3×10^5CFU/g.8℃和10℃储存10d内,蛋清和蛋黄中均未检测到细菌,25℃ 储存时则分别在第5天和第10天从蛋清和蛋黄中检测到细菌,鸡蛋各项品质指标的测定结果也表明储存温度越高鸡蛋品质越差。

购买鸡蛋时,有哪些注意事项?

在买蛋时,应光顾可靠的零售商。如有包装,检查包装上的「此日期前最佳」日期,并查看蛋有没有裂纹或蛋液漏出。回家后,应把经冷存的蛋放回冰箱中。至于未经冷存的蛋,可存放在阴凉干爽的地方,但最好也是放进冰箱中,因为冷存可以减少细菌繁殖的机会,而且与室温存放相比,还可以更长时间保持蛋的新鲜。

对于一般的家庭来说,日常购买的鸡蛋,在冰箱直接放置并没有任何问题,所以不用太过担心,但是还是要提醒大家,任何食物在冰箱,都只是延缓变质,不能一直保持食材的新鲜,所以无论什么食材,还是要及时吃掉哦~

参考文献:

[1] 《鸡蛋怎样储存才保鲜》 维普期刊专业版

[2] 《储存温度对鸡蛋微生物及品质的影响》维普期刊专业版

[3] 《鸡蛋存放温度,方法对鸡蛋营养成分的影响》维普期刊专业版

[4] 《确保家里的有壳蛋安全》 食物安全焦点

[5] 《鸡蛋不可横放保存?一本正经地瞎扯的“保存禁忌”》 云无心是我

[6] 《鸡蛋放冰箱,最长能放多久?》丁香医生

个人介绍:营养师Vivi(朱雨薇),中国首批注册营养师,海归营养学硕士,国家一级公共营养师,婴幼儿辅食专业委员会副主任委员,中国科普作家协会母婴学组成员,全网粉丝一百万+,专注传播国际主流的母婴育儿、营养食育等科普知识。欢迎在头条和各个平台关注我呀~

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