每天早上起床后喝一碗“开水鸡蛋”对你的健康有好处吗?告诉你

美好的一天从早餐开始,早餐吃得要像皇帝,那么开水冲鸡蛋这种营养品必不可少,制作起来还十分简单。准备好新鲜的鸡蛋放入碗里,把鸡蛋充分地搅拌均匀,再用100度的开水进行冲服,把盖子盖上焖几分钟,看到有鸡蛋花就可以享用了。

对于这样的美味,深受人们喜爱,可美味的同时真能兼顾营养和健康吗?

首先,在营养方面,拿生鸡蛋和熟鸡蛋来看,尤其是溏心蛋和全熟鸡蛋的对比,包括蛋白质,根据蛋白质的营养性质,并不会因为加热而被破坏。

但对于鸡蛋中本身含有的蛋白酶抑制剂,通过加热后可以降低消化液中蛋白酶活性,让蛋白质更有利于被机体消化吸收,使得养生效果更佳。对于矿物质和维生素,矿物质不受影响,但维生素可能在加热过程中流失一点,相对生鸡蛋来说,这点损失是没有关系的。

同理,对于开水冲鸡蛋的做法,由于鸡蛋本身极易感染沙门氏菌,在短时间内随着温度的下降,消灭细菌不完全。人一旦感染沙门氏菌,轻则会出现腹泻、消化不良,重则还会导致急性胰腺炎。

此外,鸡蛋外壳上还有很多肉眼看不到的微小细孔,尤其是鸡蛋壳上有明显鸡粪的情况下,很可能存在细菌残留、病毒等成分,在打散过程中,一不小心鸡蛋壳落入打好的碗里,也具有较大的安全隐患,增加沙门氏菌中毒的概率。

还有现在比较流行的吃生鸡蛋,如寿喜锅、生食鸡蛋等,虽然我国在这方面管控越来越严格,或许未来能够完全做到安全放心的食用生食鸡蛋,但目前来看,针对沙门氏菌是无法达到的。

如何避免鸡蛋中的沙门氏菌?

研究证明,相关的鸡蛋制品加热到71摄氏度以上,才有利于消灭致病菌,如此蛋黄也能够达到凝固的状态,食品安全也会有保障,譬如相比于溏心蛋更安全的全熟蛋。

还有鸡蛋五花八门的吃法,比如炒鸡蛋、炸鸡蛋、鸡蛋汤等。要论营养价值的话,那么还是全熟鸡蛋营养保留率最高,也是最适合所有人进食的方式。

若其他的做法,特别是油炸等多油的方式,无疑会增加肥胖的发生危险,对减肥以及慢性疾病人群也不利,希望大家注意,尽量选择健康的方式。

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