香椿离开鸡蛋,散发出更迷人的香味!这种不朽的组合令人惊叹

春天是吃鲜的季节,说起“春鲜”你能想到什么?

在街头采访中,香椿高票当选春鲜排行榜榜首。可以说“没有香椿的春天,就不是完美的春天”。小二能想到的除了香椿摊鸡蛋、香椿拌豆腐,好像很难用香椿做出新菜品。

今天喜欢吃春鲜的医生赵静来到咱家厨房,准备用香椿搭配肥肠一起炒,这种连大厨都没见过的组合,到底会碰撞出怎样的味道?

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香椿鲜嫩肥肠香

这个春天不能错过的搭配

香椿的鲜味到底来自哪里?

很多喜欢香椿的人被它的独特的香气和一些鲜味所吸引。香椿炒鸡蛋是黄金搭档,香椿中的鲜味物质谷氨酸钠,加上鸡蛋中的核苷酸,让它们吃起来更鲜。

另外,香椿中有一种让有些人接受不了的独特气味,这主要来自于香椿中的挥发性芳香族有机物,如甾醇和芽香有机物。注意:吃香椿前一定要焯水至少一分钟左右,这样可以一定程度上降低香椿中亚硝酸盐含量。

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香椿切断,加入沸水中,焯煮一至一分半钟,捞出备用。

香椿里面含有硝酸盐和亚硝酸盐,食用时将香椿焯水至少一分钟左右,可以去除大部分亚硝酸盐,使菜品更健康。

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锅中倒清水,加入葱段、姜片、料酒、花椒、大料,将洗净的肥肠放入水中,加入一点焯好水的香椿叶,中火熬煮一个小时后捞出肥肠,切段备用。

【窍门】在煮肥肠的锅中,加入焯过水的香椿,可以使其增加鲜味。

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另起一锅,将油温烧至七成热,下入肥肠炸至金黄捞出备用。

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锅中倒入少许底油,下入葱末、蒜末、姜末,炒香后放入炒好的肥肠,焯好的香椿叶。

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淀粉、生抽、糖调成碗芡,倒入锅中,待汤汁粘稠后即可出锅。

【窍门】出锅前半分钟放入香椿,可以保证口感的同时,食材之间也不会抢味。

爱吃香椿是从小就有的记忆,一开始小二以为是难以想象的“黑暗料理”,直到尝到了这一口鲜,香椿本身的香气得以很好的保留,和肥肠的口感搭配巧妙,都是脆脆弹弹的,竟然没有一点儿违和感!简直打开了吃香椿的新思路。

春天尝鲜,自然少不了嫩芽、嫩叶。养生达人赵静还用少见的枸杞叶做了一道主食——生蚝蒸枸杞叶。

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枸杞叶的经典吃法

心满意足过春天

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新鲜的枸杞叶切段备用,生蚝切段备用。

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准备一个碗,放入鸡蛋、枸杞叶、盐、生蚝,两勺面粉,一勺玉米粉、鸡精、胡椒粉,盐、蚝油,搅拌均匀后,放入锅中,铺展均匀,蒸8分钟,倒出备用。

注:面粉和玉米粉的比例为2:1

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准备一个碗,放入蒜末、辣椒油、生抽、凉白开、醋,淋在蒸好的枸杞叶中,搅拌均匀即可。

枸杞叶外表裹了一层干爽的粉,咬下去之后既有叶子本身的清香,还有生蚝的鲜甜,鲜香结合的春食,浑然一体。

春天吃鲜,菌类不可少!淮扬菜大厨隋坡将羊肚菌和蜜豆搭配在一起,互相不抢味,其中运用虾含有的天冬氨酸,羊肚菌中含有谷氨酸,鲜上加鲜,做出的成品还有“春意盎然”的感觉~

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山珍海味在春天相遇

鲜味藏也藏不住

蜜豆酿羊肚菌

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将猪肉切块,和虾仁放入搅拌机中打成浆,加入葱姜水、盐、胡椒粉、香油、蚝油,搅拌至黏稠后,放入裱花袋中备用。

【窍门】制作酿菜时不加料酒,处理不好容易抢食物的本味。

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羊肚菌洗净去根,菌中撒上生粉,将肉泥装入羊肚菌中,上锅蒸10分钟。

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锅中加入水、盐、鸡精,将蜜豆焯水捞出备用。

甜豆

又叫蜜豆,是豆科属一年生攀缘草本植物;甜豆英里面的豆子未成熟时,可整体食用;当豆子成熟后,豆荚变硬,则只选豆子食用。

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碗中放入盐、鸡精、水淀粉,调制成碗芡备用。

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锅中留底油,放入焯过水的蜜豆,勾入碗芡,炒制均匀,放入盘中。

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锅中加入水、鸡精、盐,慢慢加入水淀粉,调制成玻璃芡,出锅前加入包尾油,备用。

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盘中放入蒸好的羊肚菌,将玻璃芡淋上即可。

炒酿羊肚菌

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将猪肉切块,和虾仁放入搅拌机中打成浆,加入葱姜水、盐、胡椒粉、香油、蚝油,搅拌至黏稠后,装入裱花袋中备用。

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羊肚菌洗净去根,从中间破开,下入水中,放入盐、鸡精,焯水半分钟捞出过凉,控干水分,撒上生粉,挤上肉糜后备用。

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锅中倒入底油,烧至120℃,将羊肚菌带肉面朝下放入锅中,中小火煎至定型后,倒出多余的油。

下入XO酱、蒜蓉、小米辣,烹上生抽,炒至均匀即可。

【窍门】食材刚下锅时不要翻动,避免馅儿料和羊肚菌分离。

注:撒上一层生粉可以使馅儿料和羊肚菌粘连更结实,且防止脱落。

炒酿羊肚菌经过煎制后收缩了,香鲜气也浓缩了,还有XO酱汁中虾的甜;蒸制的蜜豆酿羊肚菌原汁原味,吃起来有爆汁的感觉,好吃到停不下来!

烹饪的乐趣,就在于满足更多食用者的口味,今天的这四道巧妙搭配的鲜味菜品,饭团们都学会了吗?

来源: CCTV回家吃饭

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