你将来能快乐地吃鸡蛋吗?

(医患家特约作者:协和阿伟)

众所周知,鸡蛋黄中含有较多的胆固醇,每百克可高达510毫克,因此,一些人对吃鸡蛋怀有戒心,怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。但很多科学家们认为,对胆固醇正常的老年人,每天即使吃2个鸡蛋,其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克,不会造成血管硬化。

2022年4月1日,中南大学湘雅二医院代谢内分泌黄佳琦及赵斌团队在知名杂志Circulation(IF=30)在线发表研究论文,每天一个鸡蛋摄入量与总体死亡率和心血管疾病死亡率的增加有关。这个结果颠覆了之前的认知,鸡蛋是早餐的常规食材,无论是煮鸡蛋、茶鸡蛋还是煎鸡蛋,那么以后还可以愉快的吃鸡蛋吗?

我们知道鸡蛋是由蛋白和蛋黄组成的。蛋白是半流动的无色透明胶状物质,体积约占全蛋的57%-58.5%。蛋黄多居于蛋白的中央,由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%。

纵观整个鸡蛋蛋白和蛋黄的营养价值,首先从蛋白质含量去看,蛋黄里面的蛋白质含量比蛋清里面的蛋白质含量要高,鸡蛋里面的蛋清大部分都是由水分构成的,水分在蛋清里面大约占到了88%以上的比例,但蛋白中的12%蛋白质,它的营养价值非常高,仅次于母乳。蛋黄里面含有人体所必需的不饱和脂肪酸,尤其是含有丰富的油酸,这些物质对于预防心脏病有着非常重要的作用。其次从维生素含量去看,蛋黄里面的矿物质和维生素含量也是特别高的,而蛋清里面几乎没有。特别是脂溶性维生素a和脂溶性维生素D以及脂溶性维生素E,在蛋清里面都找不到这类维生素的踪迹。第三从铁含量去看,蛋黄里面还含有人体所必需的铁,一些缺铁性贫血的患者可以平时在日常生活中多吃一点儿蛋黄。

对于能否愉快的吃鸡蛋,个人觉得用我们国家常说的两个词,第一不要因噎废食,鸡蛋的营养价值远远高于它的危害,如果不吃鸡蛋,会缩短寿命吗?这个好像没有看到报道。第二过犹不及,鸡蛋适量吃,选择性的吃,胆固醇高的患者可以减少蛋黄的食量。

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