生鸡蛋和熟鸡蛋,它们的营养更容易被人体吸收?

最近,可生食鸡蛋以高昂的售价和生食的吃法成了消费新宠,但这些生食鸡蛋真的更有营养吗?

“鸡蛋从生变熟,从本身的营养成分上来说,并不会产生特别大的变化。”日前,南京市质检院国家加工食品质量检验检测中心工程师周帆介绍说,不过不同方式烹饪的鸡蛋,人体的吸收率则存在差异。研究表明,人体对于鸡蛋营养的吸收率从大到小顺序是:煮蛋>嫩炸>炒蛋>开水冲>老炸>生吃,其中煮蛋的消化吸收率是100%,而生吃只有30%-50%。

记者发现,不少商家在销售可生食鸡蛋时都会宣传不含沙门氏菌,无抗生素等,可是这样的鸡蛋就可以放心生食吗?周帆告诉记者,其实鸡蛋壳上有很多与外界进行呼吸的小孔,这也意味着,外部的细菌和污染物是有机会侵入到鸡蛋内部的。“鸡蛋很容易被沙门氏菌感染,我国鸡蛋及蛋制品的沙门氏菌检出率最高达43%,而对于沙门氏菌最好的遏制方法就是充分加热,100℃以上即可杀死沙门氏菌。”周帆提醒,如果想避免细菌对人体的感染,最好的办法就是吃熟鸡蛋。

(来源:扬子晚报/紫牛新闻 许倩倩)

【编辑:符樱】

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