南澳研究:每天1个鸡蛋,糖尿病风险还是增加60%?它的可信度如何?

鸡蛋几乎是家家户户都离不了的食材,别看鸡蛋的个头小,价格实惠,但营养价值不输肉类和其他食材。

其中含有优质蛋白质,氨基酸比例正适合人体,吸收利用率能达到90%以上;另外,鸡蛋中也含有多种维生素、微量元素和卵磷脂等,能保护视力和智力,利于受损组织修复。

但网上流传,每天吃一个鸡蛋,会增加患糖尿病风险,且这个增幅达到60%,这真的如此吗?

研究:每天一个鸡蛋会增加患糖尿病风险

近日,南澳大利亚大学在《英国营养杂志》发表文章指出:大量吃鸡蛋可提高患糖尿病几率。

中国医科大学曾与卡塔尔大学、南澳大利亚大学合作研究,统计了1991~2009年期间我国成年人鸡蛋消费记录,并做出评估。研究人群是8545名成年人,均龄约50岁。随着生活水平质量提高,我国人的饮食结构也随之发生改变,传统的饮食是蔬菜和谷物,逐步发展成加工食品,包括肉类、高能量食物以及零食。

1991~2009年,鸡蛋的平均每天消费量由16克达到31克,全球也有所增长。吃鸡蛋跟糖尿病间的关系存在一定的争议,此研究评估长时间吃鸡蛋的量和患糖尿病的风险之间的关系,这由空腹血糖所决定。

研究表明,每天吃鸡蛋的量达到38克以上,我国成年人患糖尿病的几率可增加25%左右;一天吃鸡的能量达到50克以上,那么患糖尿病的几率可增加60%,此影响在女性身上最为显著。虽然研究发现,成年人多吃鸡蛋可能会诱发糖尿病,不过需更多的研究来证实。

研究结论可信吗?

以上研究,吃鸡蛋跟糖尿病间的相关性,并不是因果关系。仔细推敲此研究存在众多问题。第一,只是研究的鸡蛋摄入量,参与者不可能只吃鸡蛋,还吃了其他的食物。

第二,研究不太严谨,没有把经济状况、运动、生活嗜好以及体重等干扰因素去除。

第三,这是一项回顾性的研究,调查跨度时间长。前后10年生活条件发生很大改变,现如今人们的饮食越来越精细化,再加上活动量少、患有高血压、高血脂或高血糖等,势必会升高糖尿病发病率,因此此研究根本不可信。

鸡蛋应该怎么吃?

1、水煮鸡蛋最好

鸡蛋有很多烹调方式,从营养吸收以及消化率方面来说,水煮鸡蛋是最好的选择,远超于炒鸡蛋、油炸或冲鸡蛋等。

2、一天吃一个即可

不管食物的营养价值有多高,都必须控制量,一天吃一个即可,不能舍弃蛋黄或蛋白。特别是蛋黄,其中含有叶黄素和玉米黄素,具有抗氧化效果,利于眼睛过滤紫外线,延缓眼睛老化速度。

温馨提示

经过以上了解,吃鸡蛋会增加患糖尿病风险,此研究并不可信,无需过度担忧。对于老年人和儿童来说一天吃一个鸡蛋,青少年和哺乳期的女性可以吃1~2个。值得提醒的是,鸡蛋必须彻底煮熟煮透后才能吃,不能吃溏心的,以免导致细菌感染。


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