鸡蛋换一种吃法,厨师教你做虎皮蛋,上面全是虎皮斑点,咸咸可口

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吃腻了白水煮鸡蛋,试试这道咸香可口又是江苏传统名菜的虎皮鸡蛋,表皮焦香里面Q弹又入味,让你好吃到停不下来。

下面为大家介绍详细步骤,有喜欢吃虎皮鸡蛋的在家尝试做一下。

食材:鸡蛋

辅料:小葱

调料:生抽、香油、白糖、食盐、鸡精、陈醋、糖色、小米椒

【虎皮鸡蛋】—— 咸香适口

1.下面开始准备食材

首先,我们准备六个鸡蛋备用。

2.下面开始准备辅料

准备小葱一根,切成葱花备用。

3.下面开始调料汁

碗中加入生抽10克香油5克白糖5克增鲜,食盐2克鸡精2克陈醋5克糖色5克增色,搅拌均匀。

准备小米椒两个,切成辣椒圈,和料汁放在一起备用。

4.下面把鸡蛋煮一下

锅内烧水,加入少许食盐,食盐能防止鸡蛋破壳,把鸡蛋凉水放入锅中,盖上锅盖水开以后计时煮6分钟

鸡蛋煮熟以后捞出,放入凉水中浸泡一会更容易剥皮,鸡蛋冷却之后取出,放在案板上滚动几圈鸡蛋壳剥掉备用。

5.下面把鸡蛋炸一下

锅内烧油,油温五成热时,把鸡蛋放入锅中,轻轻晃动锅并用勺子不停地推动,让鸡蛋均匀受热防止其粘在锅底,保持小火炸3分钟左右鸡蛋表面呈金黄色、蛋清起皱时捞出

再放入清水中浸泡20分钟,这一步的目的是让鸡蛋表皮胀发、起虎皮斑

6.下面把料汁浇在鸡蛋上

20分钟以后鸡蛋表面已经起满虎皮斑,我们把鸡蛋切成均匀小块摆放在盘中,均匀浇上调好的料汁,再撒上一层葱花,就能上桌食用了。

好了,一道简单又快手的虎皮鸡蛋就做好了。

技术要点:

1.煮鸡蛋时加食盐,能防止鸡蛋破壳。

2.煮熟的鸡蛋在凉水中浸泡,更容易剥皮。

3.炸好的鸡蛋,用清水浸泡,更容易起虎皮。

关注阿飞,每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

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