如何选择鸡蛋?白壳和黄壳哪个更好?如何节约?吃鸡蛋是一门科学

在日常生活中,鸡蛋的出镜率很高,大家平日里吃得不少,却有几个问题一直没搞清楚。

什么样的鸡蛋才算新鲜?白壳蛋和黄壳蛋哪种更好?

买回去的鸡蛋需要清洗吗?日常又该如何保存?

鸡蛋的营养构成到底是什么样的?

今天,咱们就抱着这几个问题,去探究一下藏在“鸡蛋”身上的那些秘密。

什么样的鸡蛋算新鲜?

想要买到新鲜的鸡蛋,主要可以从四个方面来看,那就是“看、闻、摸、听”四步走。

看:观察鸡蛋形状、色泽、清洁程度等。蛋壳干净,色泽鲜明,蛋形规整、无裂纹、软皮等不良外观状态为好蛋;蛋壳色油亮,呈暗黑色,有油样浸出或有霉斑为劣质蛋。

闻:用嘴向蛋壳上轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味,优质鲜蛋有轻微的生石灰味,如果是劣质蛋则有异味。

摸:新鲜蛋拿在手中发沉,有压手感,略粗糙;陈蛋分量轻,表面光滑。

听:耳边轻摇鸡蛋,如有响声或有较大振动则为劣质蛋;轻碰两个鸡蛋,如声实为鲜蛋。

白壳鸡蛋和黄壳鸡蛋谁更好?

所谓不同的鸡下不同的蛋!

鸡蛋外壳颜色的形成,取决于母鸡在生殖道内的最后一步“加工”——将子宫上皮分泌的色素涂抹于鸡蛋壳上,具体是什么颜色的色素就看母鸡的基因型了。

这里需要强调,蛋壳内的蛋清和蛋黄早在蛋壳颜色形成之前就有了,所以蛋壳的颜色对营养物质多少没有影响

如何保存鸡蛋?

家庭储存一般是在2℃~5℃之间进行储藏。由于冬季和夏季常温有区别,所以常温下夏季存放15天,冬季存放30天~45天。

冰箱内冷藏,鸡蛋可保存45天~60天。但也要看冰箱里的湿度,湿度太大容易发霉,最好控制在70%以下,湿度越小越好

鸡蛋的营养价值是?

鸡蛋含有丰富的优质蛋白质、脂肪、胆固醇和其他微营养素,是人体最好的营养来源之一。

美国一本权威杂志把鸡蛋评为“世界上最营养的早餐”,因为鸡蛋除了含以上营养物质外,还含有可以帮助人体抗氧化的色氨酸和酪氨酸两种氨基酸。

鸡蛋美食

下面分享,几道鸡蛋美食,没吃过的朋友们可以学着为家人做起来。

网红酱鸡蛋

食材:鸡蛋、洋葱、香菜、大蒜、葱、小米辣、白醋、白糖、生抽、老抽、盐、白芝麻

做法:

1、锅中倒水放鸡蛋,倒入10g白醋和盐,煮开后再煮6分钟。

2、鸡蛋捞出过凉水,剥壳备用。

3、碗中倒生抽、老抽、白醋、白糖和凉白开,拌匀备用。

4、取容器倒蒜末、洋葱碎、香菜、小米辣、葱花和白芝麻。

5、容器中放鸡蛋,盖上放入冰箱冷藏4小时以上,即可食用。

班尼迪克蛋

食材:吐司片、芝士片、鸡蛋、黄油、海盐、柠檬汁、培根、黑胡椒、菠菜

做法:

1、碗里放生蛋黄,挤半个柠檬汁,隔热水加热,快速搅拌。搅拌至粘稠后迅速放至冷毛巾上搅拌降温。

2、将鸡蛋磕入碗中,水烧开后,用勺子将鸡蛋从水面滑入其中,关火,盖盖子。

3、融化的黄油分次加入蛋黄糊,搅拌至顺滑即做好荷兰汁。

4、鸡蛋静置3分钟后捞出,控干水分;培根煎熟,备用。

5、菠菜焯熟,捞出挤干水分,拌入海盐、黑胡椒。

6、吐司上放一片芝士片,放入烤箱,180°烤3分钟。

7、烤好的吐司放培根、菠菜、溏心蛋,淋荷兰汁,撒黑胡椒,即可享用。

咖喱蛋包饭

食材:咖喱块、鸡蛋、椰汁、胡萝卜、土豆、洋葱、火腿、米饭、淀粉

做法:

1、胡萝卜、土豆、洋葱切成丁。

2、锅放少量油,把材料翻炒五分钟,加一罐椰汁再加些水。大火煮开撇去浮沫,煮至材料熟烂关火,把咖喱块放入融化,搅拌均匀,大火煮五分钟或汤汁粘稠为止。

3、鸡蛋加少许淀粉搅匀,锅放少量油,一半蛋液缓缓倒入平锅内,慢慢煎成一个薄薄的蛋皮,迅速在蛋饼一边铺好米饭,把另一半蛋皮盖上去,两面粘合,做成大饺子的形状。

4、把咖喱酱汁浇在旁边即可。

厚蛋烧

食材:鸡蛋、葱、盐

做法:

1、小葱切成葱花。鸡蛋打散后加入葱花和少量盐拌匀。

2、平底锅内刷上薄薄的一层油,小火,舀入2勺蛋液,转动锅子,使蛋液均匀地铺满锅底。

3、等蛋液慢慢凝固不流动,用锅铲或筷子从一边往前卷起。

4、卷到底后,推到锅的一端,再舀入2勺蛋液,铺满整个锅底。等蛋液慢慢凝固不流动时,从卷好的鸡蛋饼处开始往回卷起。重复几次,直至蛋液用完,将卷好的蛋饼切块即可。

鸡蛋的营养价值高,喜欢吃鸡蛋的朋友们,可以掌握以上技巧,挑选保存鸡蛋,也可以根据上门几条鸡蛋的烹饪方式,烹煮鸡蛋。

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