鸡蛋又出新吃法 比炒着吃好吃多了 香死了 孩子可喜欢吃了!

腌咸蛋,不是用鸭蛋吗?没错。一般用来腌制咸蛋的是鸭蛋。在国外要找鸭蛋非常…非常困难,来货少,虽一有货,很快就给人买去了。尝试过几次用鸡蛋腌制咸蛋,我在国外认识的朋友也尝试过,腌后的蛋黄也有流油,用这个腌咸蛋的配方已经很多次,效果蛮不错。而且鸡蛋价钱比鸭蛋便宜。所以,自家腌咸蛋,很多时取方便,照用鸡蛋可也。但大家可用这个食谱,腌制咸鸭蛋的。已经有一段时间,没腌咸蛋来吃了。是时候,做一些吧。咸蛋用处多,可以用来蒸肉饼,那个西施蒸蛋糕上面也可放一小块(以前跟爸爸上的茶楼,他们的点心师傅就是这样装饰蛋糕,妙吗?)。包粽子,做月饼更派上用场呢。鸡蛋又出新吃法,比炒着吃好吃多了,香死了,孩子可喜欢吃了!

4.用一干净玻璃器皿,小心地把蛋排放好。倒进盐溶液到玻璃器皿中。务必把所有蛋被盐水盖过。上面的蛋会浮起的,可用一器皿压着。基丝汀就用了一个小酱油碟放在上面(如图示)。封盖好。浸30至40天,即成。

1.蛋不可以破裂的。要在事前检查好,才腌制。基丝汀所用的玻璃瓶,先放蛋,然后倒进盐水,较为容易。但大家要视乎自己所用的器皿而决定,可先放蛋后加盐水的。无论怎样,基本原则是不会令蛋碰撞而破裂。盐水务必要浸过蛋。

4.记得写上开始浸蛋的日期,或加上完成日期,否则会忘记。我在器皿上写上开始日期后,就马上到网上的日历上记录,到时自己会寄给自己一个电邮提醒咸蛋可以出关的日期将到。蛋浸得够日子,蛋黄就够咸和流油。现在开始倒数!

5.蛋浸够日子,譬如过30天,可拿一只蛋出来,轻轻摇一摇,感觉到蛋黄已硬,有些微响声,表示蛋黄已结实。可打开一只蛋,并煮熟试试是否够咸。如不够,就让其他的蛋浸多几天。腌好的咸蛋,抹干水份。放入雪柜中,可存一星期多。

千万不要误会,我不是要安胎呢,哈哈~这个桑寄生莲子鸡蛋糖水,不但对孕妇有益。一般人士饮用也有好处。大家不妨在网上搜一搜就知道。记得前几天,跟朋友闲谈中,提及香港一间著名甜品老字号,位于正街的源记。她说,不知道如何形容他们的桑寄生鸡蛋茶的好吃程度。想当年,我跟爸爸去源记吃甜品,如果点这个桑寄生鸡蛋茶或芝麻糊,就一定配搭他们的蒸鸡蛋糕来吃(注:之前也写过西施蒸蛋糕,不是源记那种。两种也是我们两父女的喜爱。)爸爸说,这是天衣无缝的配搭。于是引起我也要吃一两碗。不能返港,就自家动手煲来吃。当然不及源记的水准,但聊胜于无,过一过口瘾吧。因为桑寄生是一种非常普通的中国草药。有健强筋骨,行血,除风湿均有益处。

桑寄生30 克、莲子(多少随意) 40 克、鸡蛋2只、水2公升、片糖(可随意增减) 2 1/2片

1.先把桑寄生和莲子冲洗干净,沥干水份。鸡蛋洗净。用一深锅盛2公升水,放入桑寄生,莲子和鸡蛋。然后开炉火,用中火煮滚(煮开)后,15分钟捞起鸡蛋,随即放鸡蛋入一盘冷水,待冷却,比较容易剥壳,盖好待用。

2.转慢火,继续煮40至45分钟,或直至桑寄生出味。捞起桑寄生和莲子,把莲子拣出来(丢掉桑寄生),再放回锅内。下酌量的片糖,煲至糖完全溶解。把鸡蛋放回锅中。即成。

2.鸡蛋连壳煲,必须下在冷水,然后才开炉火,否则煮的过程中,鸡蛋壳很容易破裂的。煮好的鸡蛋,立即放入冷水中,由于冷缩的效果,较容易剥蛋壳。

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