鸡蛋富含蛋白质、维生素以及所需的各种矿物质,有“全营养食品”的美称。但是鸡蛋怎么吃才健康?种类繁多的鸡蛋又该买哪种呢?

鸡蛋的蛋白质中含有蛋氨酸,长时间加热后会产生硫化物。这种物质与蛋黄中的铁发生反应,会产生硫化铁和硫化亚铁,使蛋黄变成绿色。

而变绿的鸡蛋消化吸收速率较慢,会给我们的消化系统带来额外的负担。所以煮鸡蛋时,一定要控制好时间,不能太久,以免蛋黄变绿。

鸡蛋中的胆固醇和脂肪原本对身体没什么影响,但经过高温烹调后,鸡蛋中的胆固醇会被氧化,产生糖化蛋白产物。

对于代谢能力逐渐下降的老年人来说,机体很可能无法及时处理这些糖化蛋白产物,久而久之身体就会出现一些问题。

日本几家研究单位调查显示:发生细菌感染与吃生鸡蛋密切相关。生鸡蛋中含有的主要细菌是沙门氏菌,日本每年因为吃生鸡蛋而感染沙门氏菌的人数高达2.8万。

沙门氏菌主要存在鸡蛋壳上。打鸡蛋时,鸡蛋壳上的沙门氏菌很容易污染到蛋清,所以吃的时候很可能一块吃了进去。

毛鸡蛋是受精蛋在卵化小鸡的过程中,受到沙门氏菌的感染所造成的死鸡胎。因此,毛鸡蛋实质上就是一个没有成功完成卵化的鸡蛋。

很多人说毛鸡蛋温补、营养丰富,其实不然,毛鸡蛋本身就是由细菌制造而成的,即使经过高温煮熟,也会有细菌残留,因此,不建议大家食用。

鸡蛋中的蛋白质和糖一起煮,食用后血液会发生美拉德反应,并产生果糖机赖氨酸。这种物质具有凝血的作用,经常食用不利于身体健康。

在日常生活中,并不只有鸡蛋和糖会产生美拉德反应。我们常吃的烤鸭、烤鸡表面上一层红褐色的物质,饼干、面包上一层浅的物质,以及油炸食品表面形成的黄褐色物质,其实都是蛋白质和糖发生美拉德反应的产物,都应该尽量少吃。

但是,油炸本身就是对健康较为不利的一种烹调方式。鸡蛋经过高温油炸后,不仅胆固醇会被过度氧化,不利于血管健康;而且还会导致蛋白质在肠道中堆积的时间过长,增加病变风险。

事实上,鸡蛋中的大部分营养都存在于蛋黄中,如卵磷脂、叶黄素、叶酸、钙、铁、磷及多种维生素,吃鸡蛋不吃蛋黄,就是一种营养的浪费。

而且,蛋黄对升高胆固醇的作用非常有限,蛋黄中含有的卵磷脂还可以抑制胆固醇的吸收,所以不吃蛋黄其实是错误的。

这样制作的鸡蛋羹表面光滑,口感嫩滑,利于营养物质的吸收;而且牛奶可以补充更多的营养素,使人更加健康。

凤凰衣实际上是一种天然的生物性敷料。当烫伤或皮肤上有炎症时,凤凰衣能为创面提供一个天然的保护膜和屏障,让创面处于封闭状态,减少水份的蒸发,降低污染、感染的机会。

但不少人会觉得咸鸭蛋的蛋白太咸了,那么下面就介绍一款低盐咸鸭蛋,既能让大家摄取咸鸭蛋中的卵黄素和胡萝卜素,又不像普通咸鸭蛋那么咸。

●此时的咸鸭蛋含盐量过高,每100克中就含有7克盐,因此需在清水中继续浸泡10天,以去除蛋清中过量的盐;

白皮蛋、红皮蛋、乌鸡蛋、初产蛋、土鸡蛋、DHA鸡蛋……如今市面上的鸡蛋种类繁多,价格也相差极大,那么它们的营养成分有什么区别呢?

之所以会有这么多品种的蛋,是因为生产商在鸡饲料中加入了不同的成分,鸡吃了就会产下不同风味和元素的蛋。

新鲜的鸡蛋上有很多的气孔,因此表面比较粗糙不光滑。如果鸡蛋表面特别光滑,则说明它可能不太新鲜。

因为细菌很难在低温干燥的环境中繁殖,所以将鸡蛋放在大米里可起到较好的保鲜作用。大家如果有条件,可选择把鸡蛋放在大米中保鲜。

鸡蛋的营养丰富且全面,每天吃一个鸡蛋就等于吃了一顿全营养餐,所以大家吃早餐的时候别忘了给自己加一个鸡蛋哦~

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