很多人都应该吃过炒鸡蛋这道家常菜，这道菜做法非常简单，而且味道又香又嫩，但是有些人做出来的炒鸡蛋，口感又老又硬，为此很多人都感到疑惑，其实别看做法简单，但是一些细节是需要注意的，有一次在和老厨娘聊天的时候问到她，她告诉我：炒鸡蛋时，很多人忽略了2个步骤，难怪不香也不嫩。

今天就把具体的做法分享给大家，首先，先把鸡蛋打到碗里，然后加入适量的盐和胡椒粉，再用筷子顺着一个方向把鸡蛋打匀，然后在倒入少量的清水，搅拌均匀即可，加入水的鸡蛋炒出来之后会更嫩，更好吃，然后把大蒜剁成末，青椒和辣椒切成丁，不喜欢吃辣的朋友也可以不用放辣椒。

少油热锅，当油烧热之后调成小火放入鸡蛋液快速翻炒，这一步要注意，不要等到鸡蛋完全被炒熟之后再放入辣椒，要在鸡蛋液快要凝固成型的时候放入，鸡蛋液炒好之后加入青椒和大蒜，翻炒均匀之后加入少量的料酒，翻炒入味之后即可出锅。

加入的料酒可以让鸡蛋变的更加好吃，而且也可以起到去腥的效果，这样炒出来的鸡蛋又香又嫩。老厨娘告诉我，炒鸡蛋时很多人都忽略了2个步骤，其1，很多人在搅拌鸡蛋的时候没有加入清水，加入清水之后炒出来的鸡蛋不仅会变得更加蓬松，而且还不容易把鸡蛋炒老，炒硬。

其2，很多人在炒鸡蛋的时候都大意了，所以火候方面没有掌握好，不要用大火直接翻炒，那样很容易导致鸡蛋被炒糊，而且不要把鸡蛋炒的时间太长了，只要熟了入味了就可，如果炒的时间太长，就会影响到鸡蛋的香味，而且营养也会流失，鸡蛋也会变硬，口感不好