葱油饼都吃过,这么好吃的葱油饼吃过吗?详解葱油饼做法

葱油饼, 很传统,很家常的中式面饼, 口味香咸,主要用料为面粉和葱花,家家户户都会做, 每家的做法各不相同, 但它那焦脆的口感、诱人的葱香, 总让人们喜欢。

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葱油饼是街头、夜市的常见食品。每次在大街上遇见卖葱油饼的老远就闻到香味,馋的不得了,可是经常买着吃又怕不卫生不安全,不如自己亲手做的吃着放心。做葱油饼讲究的就是一个香酥脆,其中和面的软硬程度和烙饼时的火候非常重要。早餐给家人做葱油饼,全家都爱吃。

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不管你生在南方还是北方,也不管你生在官宦之家还是平头百姓,对葱油饼应该不会陌生。葱油饼的做法如果没有一千种的话,至少也有八百种,你很难说哪个正宗,哪个不正宗,每个人,每个家庭都有他们自己的理解。后来我们也根据自己的习惯对方子作了一些修改,经过多次验证,今天隆重推出咱家的葱油饼。

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材料:面粉325克、水260克、葱150克、盐5克、猪油45克、白胡椒粉适量、麻油适量、橄榄油适量

做法:

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1)将水放微波炉里加热到杯壁上有小气泡出现为止,加入到面粉碗里,边加边搅拌。在面粉中加入70度-90度的热水,边加边搅拌,让其中部分的淀粉糊化,糊化之后的淀粉可以多锁住一部分水份,面团变得更柔韧,容易操作成形。如果利用同样比例的冷水来和面,面团非常软,根本无法成形。因为含水量更高一些,利用烫面制作的面点会更加松软可口一些。

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2)和面。

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3)不停地揉面团让它变均匀光滑。

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4)将揉好的面团放在烘焙纸上,否则会粘在台面上。

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5)用一只大碗扣在面团上防止水份蒸发。醒一下面团,这时准备葱。

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6)将小葱洗干净。

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7)小葱切碎。

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8)洒入盐。

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9)滴入麻油,滴的时候大方一点哦!

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10)加入白胡椒粉。搅拌均匀,葱就准备好了。

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11)小葱准备好的时候,面团也醒好了。将面团切成3份。用手整形成长方形。

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12)用擀面杖将面团尽量擀薄,擀成长50cm,宽35cm的样子。

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13)猪油分成三份,每份大概15克左右,取一份猪油,用手将其涂抹在擀好的面皮表面(做成油酥,起层效果更好,嫌麻烦的稍微融化后直接抹上也行,没有猪油可以用菜籽油、花生油、大豆油等其他食用油代替)。

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14)再在面皮上面铺上小葱。

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15)从长的一边开始卷面皮。慢慢往前卷,尽量卷紧把里面的空气赶出来。

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16)已经卷好。

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17)将卷好的面卷的两头捏紧。

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18)取5cm一段做成一只葱油饼,这样一个面卷可以做10只。断开面卷时,边拧边捏尽量减少断面面积。拧下来的面卷就是这样的。

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19)沿纵轴方向压面卷,压成饼状。一只葱油饼就做好了。

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20)在平底不粘锅里倒入橄榄油。

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21)把葱油饼放入锅子,煎到两面金黄色就好了。

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煎好的葱油饼外脆里嫩,层次分明,香糯可口。我做了两种口味:原味和辣味。做辣味的,在抹完油酥后再抹上辣酱,再撒葱花即可。

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趁热吃,配碗豆浆或者米糊,很满足的一餐。

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制作技巧:

1、这个好吃的葱油饼做法里面的关键是用“烫面”,要制作香Q的面团,绝对少不了「烫面」这重要步骤喔!烫过的面团在口感上绝对会比较香Q扎实。

2、加入少许的盐将可让面团吃起来更有味道,但记得再加入盐后,要稍微摇动一下钢盆,让盐能均匀的分布。当然也可依个人喜好,加入鸡精或其它的调味料调味。

3、葱油饼用的可不只是葱而已!学会制作香Q面团后,接下来就是杆制完美的饼皮与煎出香气四溢的酥饼啰!别着急,还有一招让饼皮美味再升级的招数要教给你。谁说葱油饼里面一定得放葱?可别被表面的名字所局限了!「蒜油饼」可不可以?「茴香油饼」好不好吃?料理本就是充满创意,只要你喜欢,通通都可以!

4、理所当然,「葱」是葱油饼的重头戏主角。使用前,先用盐把葱段抓一抓,好去掉水份,才不会在杆制饼皮时,有过多水份出现。另外还可滴些香油、撒些胡椒粉来调味,这样做出来的葱油饼保证比别人家的还香!

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