精选八款新手也不会失败的家常菜,只要学会做其中一样,值得收藏!

肉酱青笋

精选八款新手也不会失败的家常菜,只要学会做其中一样,值得收藏!

原料:

猪五花肉100克,青笋200克,青红椒粒、姜末、葱花各少许。

调料:

盐、味精、甜面酱、鲜汤、湿淀粉、鸡油、香油、色拉油各适量。

制作:1、先把猪五花肉切成粒,待下入油锅炒香后,再加姜末和甜面酱炒匀,然后掺入适量鲜汤,加盐、味精调好味,待勾薄芡后,撒青红椒粒、葱花并淋入香油,起锅即得到肉酱。

2、青笋切成丝,加适量的盐拌匀,稍腌一会儿后,投清水里洗掉表面盐份沥水待用。

3、锅放鸡油烧热,下青笋丝、盐、味精炒匀,装盘摆好,最后舀上适量的肉酱即可上桌。

【香辣豆腐】

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用料豆腐一块;油一勺盐一撮葱花一撮黄豆豉一勺青红椒各一个黄豆酱一勺;

做法

1.豆腐切成颗粒状,其他配菜都准备好;烧开一锅水,将豆腐粒倒进去汆烫几分钟,捞出,沥干水;

2.油锅烧热,炒香青红椒,将黄豆豉倒进去,炒出香味;沿着锅边淋入少许水,烧开;

3.将汆烫好的豆腐粒倒进去,翻炒几下,均匀沾上酱汁;淋入水淀粉,烧开几颗出锅;

烹饪技巧:1、豆腐颗粒不要切太大。2、将豆瓣酱换成老干妈就是辛辣口感啦。随自己喜欢调换吧。

豉汁峨眉雪芋

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制法:

1、炒锅里放入火腿、猪龙骨、老鸡、珧柱、干葱、老姜、鸡油和适量的清水烧开,然后把泡发好的雪魔芋放进去,煲入味以后捞出来待用。

2、另锅下黄油烧化,把雪魔芋放进去煎至酥香,再夹出来装盘并摆上汆熟了的西兰花。

3、炒锅下黄油烧热,投入青椒米、红椒米和洋葱末先炒香,再倒入自制豉汁并掺少许的鲜汤烧开,其间加入盐、味精、白糖、鸡粉等调味,待勾入少许的水淀粉后,起锅浇在雪魔芋上便好。

创意:

这道菜的亮点在于调味方面,为了让雪魔芋入味,开始时先用鸡汤煨透,然后用黄油煎香,出锅前加入豉汁调味,成菜的味道富有层次感。

拆骨肉烧肥肠

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原料:

拆骨肉(白煮猪头肉上拆下的肉)、猪大肠各200克,泰椒15克,葱节5克。

调料:

A料(永丰辣酱30克,姜末、蒜末各10克)

普通红卤水1千克,面粉、白醋各30克,龙牌酱油5克,化猪油、色拉油各50克。

做法:

1、大肠加入面粉和白醋反复搓揉,洗净后放入红卤水中,大火烧开,改小火卤至成熟,捞出切成长2厘米的段,待用。

2、拆骨肉切成薄片,待用。

3、锅内放入化猪油、色拉油,烧至五成热时,放入A料煸香,再下入大肠段煸炒出油,接着下入拆骨肉和龙牌酱油炒匀,最后放入泰椒、葱节翻炒均匀,出锅即可。

【豆角土豆烧肉】

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用料:豆角一把、土豆2个小的、猪肉、八角,丁香,桂皮、糖,老抽,酱油,料酒,葱,姜、盐,胡椒粉、淀粉;

做法

1.猪肉用料酒,淀粉,酱油,盐,胡椒粉抓匀腌着,用保鲜膜包好碗口放冰箱至少半小时;热油,低温时放一勺白砂糖;

2.糖炒成琥珀颜色后放入猪肉大火炒一炒,加入老抽。锅里倒一杯温水,加入豆角炖一下;

3.再加土豆在豆角上(不容易粘),再次加水不要没过所有材料;加入八角,丁香,桂皮,葱,姜,盐;

4.加锅盖中火闷烧15分钟左右,国内剩少量汤汁时就可以出锅装盘了。

乡情小炒

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原料:

安徽蒙城绿豆饼400克,臭豆腐200克,香椿段、葱白段各80克,青、红椒圈各50克。

调料:

色拉油1千克(约耗80克),蒸鱼豉油25克,十三香3克,味精、鸡粉、白糖各2克。

制作:

1、绿豆饼切成厚0.3厘米的片,入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄;臭豆腐切成麻将块,同样油炸至色泽金黄。

2、锅内留底油,烧至七成热时,放入葱白段、青椒圈、红椒圈爆香,下入绿豆饼、臭豆腐和香椿段,倒入调料(色拉油除外)翻炒均匀,出锅装盘。

特色:

绿豆饼、臭豆腐、香椿段,看似不相干的原料搭配炒制,给客人带来特殊的味觉体验。

西红柿炒鸡蛋

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食材:西红柿(2个)、鸡蛋(2枚)、酸甜(口味)

做法:

1.西红柿清洗干净、鸡蛋打入碗中;鸡蛋打散备用;热锅凉油8成热放入鸡蛋炒。

2.鸡蛋炒散炒熟、炒熟的鸡蛋出锅备用;另起锅放少许油,6成热放入西红柿翻炒。

3.加入炒好的鸡蛋、糖和盐翻炒均匀即可出锅装盘,撒上葱末点缀。

大锅巴藏香鹿

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制作:

1、把带皮鹿肉切成1.5厘米见方的丁,焯水后捞出待用。

2、净锅入少许的红油烧热,先下干青花椒、干辣椒段和鹿肉丁翻炒几下,随后加胡萝卜球、莴笋球和板栗一起炒匀,其间调入蚝油、白糖、鸡粉、十三香、盐、生抽和自制香辣酱,炒匀便掺入红汤烧开,见锅里的汤水快要烧干时,起锅装盘(图1~4)。

3、把汆熟的菜心点缀放盘边,另外盖上炸酥的圆形大锅巴,趁热上桌(图5、图6)。

4、上桌后,用胡萝卜做的小锤把锅巴敲碎后,即可食用(图7、图8)。

精选八款新手也不会失败的家常菜,只要学会做其中一样,值得收藏!

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