精选八款让你爱不释口的下饭菜,光盘行动从此开始,值得收藏!

凉拌鲫鱼

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原料:

鲫鱼2条、葱花、香菜末、蒜末、小米辣椒末各10克、葱段、姜片、芝麻各5克、花椒面4克、自制蒸鱼豉油50毫升、料酒、藤椒油各10毫升、鲜辣汁、香醋各5毫升

制法:

1、把鲫鱼宰杀治净后,装盘并加葱段、姜片和料酒拌匀,待送入蒸柜蒸熟以后,取出来待用。

2、把花椒面、自制蒸鱼豉油、藤椒油、鲜辣汁和香醋放一起调匀,然后浇在鱼身上并撒入葱花、香菜末、蒜末、小米辣椒末和芝麻,即成。

【芹菜木耳炒肉丝】

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用料:香芹适量、木耳适量、猪里脊少许、胡萝卜少许、盐适量、鸡精少许、料酒少许、糖少许、酱油少许、生粉少许;

做法

1.香芹去叶切段,木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,猪里脊切丝后,用盐、鸡精、糖、料酒及少许酱油(可以给肉丝上点色)、生粉充份拌匀,腌制十分钟;

2.锅内热油,七成热,倒入肉丝迅速划散,炒至肉丝一变色即起锅备用;

3.洗净锅,重新倒入少许油,七成热时依次倒入胡萝卜、木耳、香芹,放入适量盐,炒匀,放入炒好的肉丝,迅速炒匀即可出锅

【茄子烧豆角】

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用料: 茄子一根、长豆角适量、蒜少许、盐适量;

做法

1.长豆角洗净折成断,过油捞至熟,起锅沥油备用;

2.茄子洗净切条后,拌少许干淀粉,入锅炸至茄条软糯捞出沥油;

3.把锅里的油全部倒出,下蒜末煸出香味,下甜椒丝稍炒;

4.下捞好的豆角和茄条,加适量盐,少许白糖,翻匀,撒少许鸡精,白胡椒粉起锅即可;

铲铲烫菜排骨

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批量预制:

1、新鲜肋排10斤冲净血水,改刀成大块。

2、锅入二合油(菜籽油和猪油按照1:1的比例兑成)500克烧至七成热,下入姜片10斤爆香,调入盐100克,翻炒至姜片微干、周边卷曲时下入排骨炒匀,烹少许白酒去腥,冲入高汤没过排骨,调入生抽、蚝油各150克、蒸鱼豉油100克,大火烧开转小火煨40分钟即成。

走菜流程:

1、取腌好的烫菜300克挤干水份,切成指甲片大小。

2、锅入二合油50克烧至八成热,下入烫菜丁稍煸,加剁辣椒5克,再倒入排骨200克翻炒均匀,调入酱油3克上色,出锅时撒上小葱末即可。

图解:

1、先下入烫菜丁煸走水汽。

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2、盛放烫菜排骨的大铁铲。

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烫菜:

包菜20斤横向、纵向各切一刀,改成四块,置于细水流下冲洗干净后纳入大缸,加盐350克、米醋2瓶(500克/瓶),倒入开水没过包菜,加盖密封腌制一天。

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腌好的包菜整齐码在保鲜盒内备用

口口脆喉

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制作:

1、在牛黄喉的表面剞十字花刀,投入沸水锅快速汆水后,捞出来待用。把青笋片、芹菜节投沸水锅里焯水,捞出来垫入盆底。

2、净锅入泡椒油烧热,下泡椒酱炒香后,舀入骨头汤煮沸,其间调入鸡精和味精,把黄喉下锅汆断生,勾薄芡推匀便起锅装盘,最后撒上刀口辣椒、蒜泥和鲜青花椒。

3、净锅里倒入自制泡椒油,烧至六成热时下干青花椒,起锅浇入盆中激出香味,撒上葱花便好。

开胃兔柳

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原料:

兔柳200克,滑菇100克,水发木耳50克,青红椒块20克,野山椒节、姜片、蒜片各少许。

调料:

盐、料酒、味精、生粉、色拉油各适量。

制作:

1、把兔柳切成片纳碗,加盐、料酒和生粉码味上浆后,入油锅滑熟并倒出来沥油。

2、把滑菇和水发木耳在沸水锅里汆一水,捞出待用。

3、净锅放油,先下野山椒节、青红椒块、姜片和蒜片炒香,待倒入兔肉片、滑菇和木耳炒匀以后,加盐、味精并勾薄芡,起锅便装盘。

紫茄鸡肝煸大蒜

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原料:

紫茄子300克(约耗150克),卤鸡肝、带皮大蒜各100克,红绿辣椒圈各10克。

调料:

A料(紫兰5克,精盐3克,味精、麻辣鲜、鸡粉各2克)

香辣酥100克,红油30克,色拉油1千克(约耗60克)。

制作:

1、卤好的鸡肝改刀切小块,沾淀粉;紫茄改成菱形块(大部份是带皮部分,里面用来制作红烧茄子等菜肴),用干淀粉拌匀。

2、锅入色拉油烧至七成热,投入沾过淀粉的茄皮和鸡肝炸至外焦里嫩捞出;带皮大蒜同样炸熟控油。

3、锅留底油并入红油烧热,下入葱、红绿辣椒圈炒香,放入过油炸熟的鸡肝、大蒜、茄皮,用A料调味,翻炒均匀出锅,撒上香辣酥即可。

卤鸡肝:

鸡肝1千克,将香料包(八角、香叶、白芷各3克,香茅草1克,生姜、大葱、干红椒各10克用纱布包好),放入3千克的清水中,加红曲粉、味精各20克,精盐15克,美极鲜味汁10克大火烧开,下入1千克鸡肝,小火煮10分钟即可。

小贴士:

1、茄块要过一下水,再沾干淀粉(因为茄皮表面很光滑,很不容易沾匀淀粉),炸时油温要高,防止拖糊。

2、鸡肝卤制的时长不宜太长。

凉拌鲫鱼

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创意思路:

这是一道热拌菜,蔬菜料与蔬菜酱油在刚刚出锅的鲫鱼上汇合,热气一激,蔬香味自然散发,清新迷人。

材料:

主料:鲫鱼3条(重约250克/条)。

辅料:蔬菜料60克,香菜碎15克。

调料:高汤20克,蔬菜酱油15克,保宁醋10克,盐5克,糖、鸡精各4克,花椒油、花椒面各3克。

制作:

1、鲫鱼宰杀治净,冲去血水,下入烧至冒虾眼泡的高汤小火”冒”熟,捞出沥干,盛入盘中。

2、所有调料加蔬菜料搅匀,浇在鲫鱼上,撒香菜碎即可上桌。

蔬菜料制作:

将制作蔬菜酱油时所用的蔬菜捞出切碎,加蒜碎500克、生姜碎350克、芹菜碎200克、鲜椒碎150克,调入蔬菜酱油100克拌匀腌制3小时即可取用。

你最喜欢的是哪一道菜呢?

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