精选八款百吃不厌的美味,好吃到停不下来,收藏每道做一遍!

【肉末榄菜四季豆】

精选八款百吃不厌的美味,好吃到停不下来,收藏每道做一遍!

用料:豆角200克;肉末50克;榄菜30克;葱花10克;盐1克;生抽3克;料酒6克;蚝油3克;

做法

1.锅中倒入适量的油,中火,放入葱花,爆香锅底。下入肉末,炒匀肉馅后放入豆角丁,大火翻炒,放入生抽、耗油继续翻炒。

2.见豆角稍稍变色变软后,放入适量的盐,翻炒均匀。下入榄菜再继续翻炒至熟。因为榄菜本身有咸味,所以建议盐在榄菜之前放调味豆角用。

小贴士:1、都知道豆角直接炒很不容易入味,因此建议豆角切成丁,这样方便入味,省火并且还可以缩短烹饪时长。如果还想再缩短,那么在炒之前可以微波3-4分钟至半熟。2、这道菜是我极力推荐的,下饭,健康,快捷的家常菜。用吝啬的一点点肉末就可以炒出香香的下饭菜,并且经济实惠。让没有食欲的朋友也会想吃上10碗.8碗的,哈哈。

新派葫芦鸡

制作:西安北京老铺烤鸭行政总厨 曹军

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原料:

重约750克的优质三黄鸡一只,葱、姜各10克。

调料:

香料(草果、八角、白蔻、香叶、桂皮各10克)

浓汤(将水10千克,金花火腿、老母鸡各2千克,猪大骨3千克熬成乳白色汤)

盐、老抽各50克,脆皮糊1千克,色拉油1千克(约耗30克)。

制作:

1、起锅将油烧热,下入香料、葱姜煸出香味,放入香料包中,投入浓汤中熬出香味,加入盐、老抽制成卤汤。

2、三黄鸡宰杀治净,氽水,再下入卤汤中卤制。

3、另起净锅,将油烧至八成热,在鸡身上均匀地裹上脆皮糊,投入锅中炸至金黄色即成。

图解:

1、腌制三黄鸡。

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2、焯水后卤制。

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3、卤好后炸制。

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脆皮糊:

将面粉50克,淀粉20克,泡打粉5克,吉士粉3克,花生油20克,清水70克搅拌均匀即可。

【照烧鸡腿】

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用料: 琵琶腿2个、洋葱小半个、老抽,生抽,蜂蜜,料酒,盐;

做法

1.鸡腿去骨。盐、生抽、老抽,腌制。

2.腌制期间调照烧汁。老抽,生抽,蜂蜜,料酒,比例是1:1:2:1。加水兑成小半碗;

3.平底锅坐油烧热,鸡腿煎至两面金黄;余下的油将洋葱丁爆香;

4.放入鸡腿,泼入照烧汁,煮至入味;凉一点后改刀装盘;

有机农村土锅巴

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原料:

土锅巴1张,牛肉末30克。

调料:

小料(圆葱末、蒜泥、姜末、葱花各3克)

A料(黑椒粒3克,白糖2克,蚝油4克,老抽1克,二汤70克)

色拉油600克(约耗30克),湿淀粉10克,香菜2克。

制作:

1、土锅巴放入烧至四成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油,扣入盘中(盘内是空心的)。

2、锅内留底油,烧至五成热时,放入小料爆香,下入牛肉末,小火煸炒至肉变色,放入A料烧开,用湿淀粉勾芡,出锅浇在土锅巴上,用香菜点缀。

特色:

土锅巴是一种半成品食材,最近在江苏各城都非常热销。烹调时,我们用黑椒牛肉碎与之搭配,成品看似很土,味道却很有冲击力。

渭南水进肉

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批量预制:

1、五花肉切成10厘米见方的大块,放进托盘入蒸箱大火蒸1小时取出,表皮抹一层蜂蜜。

2、锅入宽油烧至八成热,下入五花肉块小火炸至表皮呈棕红色,捞出沥净油分。

3、炸好的肉块置于案板上,皮朝下,横向均匀切6刀,纵向从中间切1刀,均切至皮肉相连,不要切断。

4、肉块皮朝下放入码斗,每个码斗中分别加入葱段10克、花椒8克、小茴香、姜片、干辣椒段各5克、八角1个,调入酱油10克、盐、鸡精各5克,浇入清水250克,覆一层保鲜膜入蒸箱大火蒸制3小时。蒸好后留在蒸箱中保温即可,随用随取。

走菜流程:

1、取一份蒸好的五花肉,撕掉保鲜膜,滗出原汁,倒扣入盛器中。

2、锅入葱油20克烧热,下葱段10克、姜片5克炒香,加入干辣椒段40克炒至皮发黑、出糊香味,倒入滗出的原汁及温水300克大火烧开,打掉渣滓,调入9℃糯米白醋10克搅匀关火,即成酸汤。

3、将酸汤浇入装有五花肉的盛器中,撒上蒜苗段15克上桌即可。

锅泡藕苗虾球

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原料:

袋装泡藕苗300克,鲜虾200克,蜜豆50克,圆葱丝20克。

调料:

小料(葱末、蒜末、姜末各5克,红辣椒10克)

盐4克,生抽、鸡粉各3克,蚝油、白芝麻各2克,色拉油800克(约耗50克)。

制作:

1.泡藕苗切成长3厘米的段,大火焯透,捞出冰镇。

2.鲜虾去头、尾和外壳,放入四成热的色拉油中,小火滑油至变色,捞出控油;同样油温下,放入蜜豆,滑油半分钟。

3.锅内留底油,烧至五成热时,放入小料爆香,放入剩余的调料(色拉油除外)、泡藕苗、鲜虾、蜜豆,大火翻炒均匀。

4.石锅提前放在煲仔炉上加热,放入圆葱丝垫底,将炒好的虾球装入石锅内,撒白芝麻。

特色:

半成品食材泡藕苗质地脆爽,搭配虾球一起翻炒,酸辣开胃。

【红烧猪蹄】

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用料: 猪蹄、姜、蒜、葱、八角、香叶、桂皮、干红辣椒、花椒、冰糖、料酒、生抽、老抽;

做法

1.猪蹄洗净先焯水:猪蹄入冷水下锅煮开后再煮几分钟,捞起用温水冲洗干净,沥干备用;葱头、姜、蒜洗净备用;

2.八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒洗净备用;锅里放油,下入葱姜蒜爆香;再放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味;

3.炒香的调料捞起备用,锅里的油不用捞起留在锅中;抓一小把冰糖放入锅里(不用另外放油,就用刚炒调料用的油),中小火煮至冰糖全部溶化 ;

4.倒入猪蹄,翻炒至均匀上色;加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀;加入炒香的调料翻炒下;加入没过猪蹄的热水,大火烧开后盖好锅盖转小火煮70-80分钟左右;

5.70-80分钟左右可以时可以试下咸味够不够,不够可以加点酱油(不建议加盐),最后用中大火收汁即可。捞出装盘。美味的猪蹄多吃更美丽哦!

花生浆煮白菜

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川南人平时就喜欢把花生磨浆当饮料喝,所以当地大厨们用花生浆来做菜也就不奇怪了。这种花生浆和其它地区的”连渣闹”(把黄豆泡涨磨成浆,不滤渣,煮开后再加入多种蔬菜同煮)相似,不过口感却更为细腻香甜。

制作:

1、用清水把花生米先泡涨,去掉红衣再放到搅拌机里,掺适量的清水后打成稀浆待用。

2、把白菜碎放沸水锅里,煮至软熟便加入花生浆稍煮,其间加适量的盐和味精调好味,即可出锅装盘。

制作关键

1、在打花生浆时,清水的量要控制好,不宜太稠,以免影响到成菜口感。

2、因为花生本身带有一股香甜味道,所以在调味时只需加盐调底味,另外加少许的味精即可。

3、可添加的辅料很多,像蕨菜、白菜、竹荪等,都可以与花生浆同煮。据说花生浆的最佳”伴侣”还是嫩南瓜尖——不仅搭配起来色泽好看,而且乡土风味也更浓。

你最喜欢的是哪一道菜呢?

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