桂花肉巧用鸡蛋小葱让肉片松脆又香嫩,吃起来味道超赞,太好吃!

风清扬美食日记

很多地方有将肉片挂糊油炸的做法,配料、调料都很不一样。今天这道桂花肉,肉要薄切,面糊用到两种粉,还要加入鸡蛋和大量葱花,两次油炸后焦脆金黄,好像桂花一样,吃起来松脆香嫩,是老上海酒席上不可缺少的下酒好菜。

桂花肉的做法

首先处理猪肉。将猪夹心肉平剖开,用刀背拍松,切半后斜刀切薄片,加入盐、料酒,拌匀后稍腌一会;

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接着挂糊。在肉片中加入面粉、红薯淀粉、打散的蛋液和葱花,搅拌均匀备用。 打散的蛋液,搅拌均匀后加入葱花,面糊就完成了;

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锅中油烧热至八成,调小火,逐片放入肉片,炸约2分钟左右,等到肉呈淡黄色、浮在油面时,取出;

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然后将油继续加热至八成,放入肉片复炸,炸至表皮香脆、金黄即可捞出;

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最后佐以一小碟椒盐和米醋,松脆香嫩的桂花肉就完成了。

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