精选八款开胃家常菜,炎炎夏日好胃口,孩子们都抢着吃!

渔家三宝

精选八款开胃家常菜,炎炎夏日好胃口,孩子们都抢着吃!

原料:

野生小鲫鱼400克,瓠子200克,荷包蛋250克。

调料:

腌料(葱段、姜片各10克,黄酒15克,盐5克)

小料(葱段、姜片各10克,八角1个)

色拉油100克,鸡蛋液、熟猪油各50克,面粉60克,大骨汤1千克,盐10克,味精、鸡粉、葱花各5克,胡椒粉3克。

制作:

1、鲫鱼宰杀制净,加入腌料腌制10分钟,拍面粉30克,用色拉油50克煎至色泽浅黄。

2、瓠子洗净后切厚1厘米的片,拖蛋液后粘裹剩余的面粉,用色拉油50克煎至两面金黄。

3、锅内放入熟猪油,熬化后放入小料爆香,下入大骨汤大火烧开,下入原料,小火炖10分钟,用盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味,出锅装入容器内,撒葱花即可。

特色:

加入了煎瓠子一起烹调,瓠子特有的风味渗透到鱼汤中,菜肴更加鲜美。

【麻辣水煮鱼】

精选八款开胃家常菜,炎炎夏日好胃口,孩子们都抢着吃!

用料:龙利鱼两片、黄豆芽500克、鸡蛋清一个、花椒、干红辣椒、郫县红油豆瓣酱、葱段、姜片、蒜片、盐、料酒;

做法

1.豆芽洗净;葱段、姜片、蒜片都切好,干红辣椒用厨房纸巾擦干净;鱼肉切成片,加一个蛋清,少许盐、料酒、淀粉浆上;

2.黄豆芽入沸水锅中焯至断生,焯的时候加适量盐;将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部;

3.锅内放适量油,加入花椒粒小火炸出香味;关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用;放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油;加入姜片和蒜片同炒片刻;加入适量热水烧开,水量以大约没过鱼片为宜;

4.将鱼片逐片下入锅中;煮至鱼片变成白色之后,连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中;把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面;另取一锅放适量油烧热,淋入盆中即可;

肉汁小土豆

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原料:

带皮小土豆450克,葱花少许。

调料:

A料(猪五花肉200克、二汤1000毫升、盐15克、味精5克)

B料(鲍鱼汁25克、美极酱油10毫升、鸡粉5克)

花生油30毫升。

做法:1、把带皮小土豆加A料先煮熟,捞出稍晾,用手掌轻压破口,剥皮后入锅加原汤150毫升,待加入B料烧至汁干时,出锅。

2、取平底锅上火,放花生油烧热,下土豆煎至两面色黄时,起锅盛入烧烫的砂煲,撒上葱花即成。

【红烧肉炖土豆】

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用料:带皮五花肉800克土豆650克;黄酒100克鲜姜15克葱20克老抽25克鲜味酱油35克干红辣椒5只花椒2克大料1个冰糖24克盐适量;

做法

1.先将五花肉洗净;切成2.5cm的方块;锅水开放入煮3分钟左右;捞出放在容器内;土豆去皮,切成滚刀块;备好所需用料;鲜味酱油与老抽放在容器内调匀;

2.炒锅烧热放油,将冰糖放入;小火炒至糖融化,变黄起泡时;快速的将汆好的肉块放入翻炒,动作要快避免糊锅;加入调好的老抽和鲜味酱油翻炒着色;再将老黄酒加入进去;放上葱姜干红辣椒调料;加入足量的水盖上盖,开锅后改小火慢炖;

3.时长40分钟左右,中途要开盖检查水量,不足可以添加开水。肉8成熟放入切好的土豆块,翻拌均匀就如适量的盐,为避免干锅水量不够要添加热水;

4.用铲子扎一下土豆块,轻松断开就说明这道菜已近尾声了;放上切碎的大蒜瓣,翻拌一下可以关火出锅了;

鹅肝香草牛肉

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制作:

1、把净牛肉切成丁,加盐、花雕酒和胡椒粉腌渍入味后,放到加有底油的平底锅内,煎至表面焦香微黄时,出锅待用。

2、把肥鹅肝切成丁,拍上干生粉后投入热油锅,炸至表面酥脆时出锅。

3、把蜜豆切成段,投入加有油盐的沸水锅里,汆熟了备用。

4、锅里放少许藤椒油烧热,下姜片、蒜片、洋葱粒、香茅碎爆炒出香后,再加入牛肉丁、鹅肝丁、红椒块、蜜豆段,翻炒的同时加盐、胡椒粉调好味,出锅盛于垫有罗沙红生菜的石板上面,即成。

苕粉捞肠头

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原料:

大肠头300克,红苕粉条100克,姜片、葱节、干辣椒、小米辣碎、葱花各少许。

调料:

味精、鸡粉、牛肉汁、美极鲜、蚝油、十三香、鲜汤、花雕酒、老抽各适量。

制作:

1、先把大肠头改成条,另用温水把红苕粉条泡软待用。

2、锅里放色拉油烧至五成热,下肠头生爆至表面略黄时,再放入姜片、葱节、干辣椒、十三香炒香,等加入鲜汤、花雕酒和老抽烧开后,倒进高压锅,上火压熟待用。

3、把压好的肠头和原汤倒进炒锅,加入小米辣碎、牛肉汁、美极鲜、蚝油、鸡粉和味精调味,等放入红苕粉条收至汁干时,盛入烧烫的砂煲,最后撒入葱花即可。

关键:

红苕粉条下锅后,要用大火收汁,直至见不着汤汁,改小火稍炒便出锅。

精选八款开胃家常菜,炎炎夏日好胃口,孩子们都抢着吃!

荷兰豆炒五花肉

材料: 荷兰豆 200g、五花肉 200g、蒜、生抽、盐、生粉 适量;

做法:1.荷兰豆去两头的须洗净沥干、蒜洗净切末;

2.五花肉洗净切好用盐生抽生粉腌十五分钟;

3.取锅放少些油烧热放蒜末爆香放入五花肉炒至把肥肉里的油逼出一些再放入荷兰豆放少许滚水炒两分钟放入盐继续炒一分钟起锅;

西红柿炒鸡蛋

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食材:西红柿(2个)、鸡蛋(2枚)、酸甜(口味)

做法:

1.西红柿清洗干净、鸡蛋打入碗中;鸡蛋打散备用;热锅凉油8成热放入鸡蛋炒。

2.鸡蛋炒散炒熟、炒熟的鸡蛋出锅备用;另起锅放少许油,6成热放入西红柿翻炒。

3.加入炒好的鸡蛋、糖和盐翻炒均匀即可出锅装盘,撒上葱末点缀。

你最喜欢的是哪一道菜呢?

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