精选八款全家人都点赞的下饭菜,素菜也如此勾魂 ,收藏了吧!

【香辣豆腐】

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用料豆腐一块;油一勺盐一撮葱花一撮黄豆豉一勺青红椒各一个黄豆酱一勺;

做法

1.豆腐切成颗粒状,其他配菜都准备好;烧开一锅水,将豆腐粒倒进去汆烫几分钟,捞出,沥干水;

2.油锅烧热,炒香青红椒,将黄豆豉倒进去,炒出香味;沿着锅边淋入少许水,烧开;

3.将汆烫好的豆腐粒倒进去,翻炒几下,均匀沾上酱汁;淋入水淀粉,烧开几颗出锅;

烹饪技巧:1、豆腐颗粒不要切太大。2、将豆瓣酱换成老干妈就是辛辣口感啦。随自己喜欢调换吧。

双味鲶鱼

制作:陈龙

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销售特色:

我们店有一道鲶鱼菜卖得非常火爆,但是它的做法并不复杂,从客人点菜到菜肴上桌,大约仅需要6分钟,上菜快而且口味好,几乎桌桌必点。

原料:

鲜活鲶鱼一条,京葱叶250克,白芝麻5克,葱花10克。

调料:

A料(料酒、蜂蜜各200克,番茄沙司、李锦记海鲜酱各500克,李锦记排骨酱 250克,李锦记叉烧酱750克),色拉油40克。

制作:

1、鲶鱼宰杀制净,直刀切成厚0.4厘米的片。

2、京葱叶洗净,切成长2—3厘米的段。

3、把A料混合均匀成鲶鱼料,待用。

4、客人点菜时,取鲶鱼片350克,加入鲶鱼料30克抓拌均匀。

5、取铁板或煲仔,放在煲仔炉上,撒入切好的京葱叶铺平,淋入色拉油,再将拌匀酱料的鲶鱼片平铺在葱叶上,盖上盖子,中火加热3分钟。

6、3分钟后揭盖,取调好的鲶鱼料20克,刷在鲶鱼的表面,盖上盖子,中火继续加热2分钟。

7、2分钟后再次揭盖,在鲶鱼表面刷鲶鱼料20克,盖上盖子后加热30秒,揭盖,撒入白芝麻、葱花,盖上盖子即可走菜。

图解:

1、做鲶鱼的主要用料。

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2、葱铺在底部。

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3、调制酱料。

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4、酱料和鲶鱼拌匀。

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5、揭盖加入酱料的鲶鱼。

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关键:

选鲶鱼时,一定不能选太肥的,每条鲶鱼的重量都要控制在800克左右,不要选太大的鲶鱼,鱼太大,鱼肉中的脂肪含量就高,菜肴吃起来就会很腻。

提示:

另外,还可以将这道菜做成双味鲶鱼:

1、取鸡精7克用少量水溶化,加入自磨的白胡椒粉3克、蜂蜜5克、紫苏辣酱35克混合均匀成香辣酱料。

2、鲶鱼片175克加入调好的香辣酱料拌匀,放在铁板的一侧,撒入青尖椒粒20克、红椒粒5克,铁板另一侧摆放用鲶鱼料拌匀的鲶鱼块175克,然后按照前面介绍的方法加热至鱼肉成熟即可。

【农家小炒肉】

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用料: 猪肉、尖椒、葱、蒜;

做法

1.猪后腿肉,去皮,连肥带瘦切片,以水淀粉码好;

2.尖椒,去蒂去籽,拍松,斜切段;葱花、蒜片备用;

3.锅烧热油,下肉片,炒散变色,捞出备用;

4.下葱蒜炒香,下尖椒,翻炒几下,下肉片,烹入少许老抽、适量生抽,加盐,翻炒均匀,汤汁收紧即可;

豆豉蒸排骨

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用料: 排骨 适量、生粉 适量、料酒 适量、生抽 适量、老抽 适量、辣椒 适量、蒜头 适量、豆鼓 适量、糖 适量;

做法

1.首先把排骨切好,洗干净沥干水备用。然后把豆鼓、蒜头、辣椒切好备用。加入一小勺生粉,勺子和咖啡勺差不多大小。然后搅拌均匀。

2.加入适量料酒,大概一小勺这样子,主要是去除排骨的味道,然后搅拌均匀。然后依次加入生抽、老抽、糖。生抽大概淋过排骨就好,老抽如图,一点就好,主要是上色。

3.然后加入辣椒,这款辣椒酱和现剁的辣椒很像,而且有点辣味,很好吃!没有的就用指天椒代替即可,一样的好吃!把切好的豆鼓和蒜头加入搅拌均匀即可。

4.搅拌好了,可以蒸了。我是放电饭煲一起蒸的,大概15分钟左右。如果用锅蒸,水开之后放下锅蒸,大概8-10分钟左右!具体看量。出锅了!香喷喷,绝对可以干掉两碗饭,赶快来试试吧!简单又方便。

火爆双脆

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制作:

1、把鸡胗逐一切成梳子背花刀,纳盆后加姜葱水、胡椒粉、料酒和盐腌渍。

2、把猪黄喉也切成梳子花刀;芹菜取茎切成段;泡辣椒、大葱则分别切马耳朵形。

3、锅里掺水烧沸,把猪黄喉入锅汆水后,捞出来待用。

4、锅里放色拉油烧热,下鸡胗肝过油后,捞出来。

5、锅留底油,投入姜片、蒜片、干辣椒节和花椒炒香后,加泡辣椒节和泡椒酱一起炒,在把鸡胗和猪黄喉下锅翻炒匀以后,调入生抽、盐、味精、陈醋和辣鲜露,同时撒入芹菜节,炒匀便起锅装盘。

酱香青椒爆甲鱼

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原料:

甲鱼1只(约750克),青椒节200克,红小米辣节50克,炸蒜瓣50克,葱丝、姜片、野山椒各少许。

调料:

甜面酱、辣椒酱、排骨酱、沙嗲酱、白酒、胡椒粉、美极鲜、蒸鱼豉油、湿淀粉、花椒油、化猪油、香料油、色拉油各适量。

制作:1、把甲鱼宰杀治净,斩成块纳盆,加入白酒、胡椒粉、蒸鱼豉油、湿淀粉一起拌匀,腌渍10分钟待用。

2、锅里放色拉油烧至七成热,投入甲鱼块炸至颜色变黄时,捞起来沥油,随后放沸水锅里汆一水待用。

3、锅里放化猪油和香料油烧热,下入甲鱼块、炸蒜瓣、姜片、野山椒、青椒节和红小米辣节炒香后,放甜面酱、辣椒酱、排骨酱、沙嗲酱炒匀,稍后加入美极鲜、蒸鱼豉油,淋入花椒油便可出锅装盘。

家常芋头牛肉碎

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旺销理由:

湖南人很喜欢芋头菜,以前制作时多是搭配芡实、淡奶煲制,现在用牛肉碎给芋头调味,突出了芋头本身的鲜香和软糯。

制作:

1、沙地芋头1千克洗净后削皮,对开成两半,入沸水中大火焯2分钟,捞出再次冲洗。

2、锅内放入熟猪油50克,烧至五成热时,放入牛肉碎50克小火煸炒 至肉色发白,下入鸡汤1千克和芋头块,大火烧开,出锅倒入沙锅内,盖上盖子,小火煨90—100分钟,用盐和味精各10克调味,上桌即可。

关键:

制作这款菜,一定要选择湖南本地的沙地芋头,这种芋头个头小,但色泽洁白,而且经过烹调后口感非常糯,没有渣子。

酿汁茄夹

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主料:长茄子、猪肉末

辅料:姜粒、鸡蛋、盐菜末、猪肉末、榨菜末、郫县豆瓣、青红小尖椒粒、蒜粒

调料:盐、生抽、白糖、酱油、味精、醋、红油、花椒油

做法:

1、把长茄子切成夹刀片,另把猪肉末纳碗,加入姜粒、鸡蛋和盐拌成肉馅。

2、取净锅放油烧热,取茄夹逐个夹入肉馅,再粘裹上一层全蛋糊,待下入油锅炸至外皮酥脆时,倒出来沥油。

3、锅里留底油,先下盐菜末、猪肉末、榨菜末、郫县豆瓣、青红小尖椒粒、蒜粒和姜粒,炒香才放入炸好的茄夹,等到陆续加放生抽、白糖、酱油、味精、醋、红油和花椒油翻炒均匀,再起锅装盘上桌。

你最喜欢的是哪一道菜呢?

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