精选八款满足全家人口味的家常菜,特别下饭轻松光盘,值得收藏!

软烧河鱼

精选八款满足全家人口味的家常菜,特别下饭轻松光盘,值得收藏!

原料:

鲤鱼1条(约1200克),泡椒碎20克,泡姜末20克,鲜藿香50克,香菜末、葱花各30克,姜末、蒜末各少许。

调料:

豆瓣酱10克,盐、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各适量。

制法:

1、把鲤鱼宰杀治净,剁成块纳盆,先加盐、料酒拌匀了码味,再加生粉一起拌匀上浆(图1、图2)。

2、往净锅里掺水烧开,下入鱼块滑至刚熟时,捞出来用清水冲去粘附在鱼块表面的浮沫(图3、图4)。

3、另取净锅上火,放油烧热才下姜末、蒜末、泡椒碎、泡姜末和豆瓣酱,炒香后掺适量的清水烧开,加盐、白糖和味精调味,随后倒入鱼块并撒葱花烧制(图5、图6)。

4、烧约2分钟至鱼肉稍入味时,用湿生粉勾薄芡,最后撒入大把的香菜末和切碎的鲜藿香叶,装碗便可上桌(图7、图8)。

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青椒胗花

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制作:

1、把土豆粉投沸水锅里汆一水后,捞入盘里垫底。

2、把鸡胗剞花刀并切成薄片,然后投入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆熟,捞出来摆在土豆粉上面。

3、锅里掺鲜汤,放入青尖椒圈烧开后,再加盐、味精、藤椒油和香油调好味,出锅倒在盘里并点缀葱丝,即成。

提示:

因土豆粉吸水较快,所以此菜的汤汁应稍多一些。

【可乐鸡翅】

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用料:鸡翅10个可口可乐2听(大概);葱4段味极鲜2勺姜2片香叶1片桂皮1片蒜2瓣花椒10粒干辣椒1个八角1个油1汤勺;

做法

1.锅中倒入适量油,烧热后放入炒料爆香;放入鸡翅用翻炒至稍变色;

2.倒入少许味极鲜酱油调味;倒入可乐,没过鸡翅(我用的瓶装可乐,大概2听的样子);

3.炖20分钟后撒盐,再炖10分钟;汤汁收浓,很粘稠,即可出锅;

【卤猪耳】

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用料: 猪耳朵、辣椒粉、姜、蒜、酱油、生抽、八角、桂皮、料酒、香油、葱或者香菜;

做法

1.猪耳朵洗干净,丢进锅里,然后加水,料酒,八角,桂皮,姜片,酱油,几粒花椒,开火煮。做初步的卤制;初步卤好的猪耳朵捞起切片,姜蒜切末备用;

2.锅里放比平时炒菜要多的油,花椒几粒爆香捞出,放1个八角1小片桂皮炸香,下姜蒜爆香,然后下猪耳朵,翻炒几下,放酱油上色,然后加点水,倒点生抽,焖一焖;

3.水收干,把猪耳朵扒到一边倒一点,倒辣椒粉在油里,然后把猪耳朵扒回来翻炒,试咸味,不够加盐;加点味精或者鸡精;然后关火;倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油,拌匀,完成;

红烧鲫鱼

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用料:鲫鱼,油,盐,葱,姜,蒜,豆瓣酱,料酒,生抽,红椒,白糖

做法:

1. 鲫鱼洗净斜打刀纹,两面均匀抹上料酒和盐,腌制5至8分钟。

2. 用厨房纸把鱼表面水分擦干。热锅放油,待油7成热时,放入鲫鱼,中火煎至两面金黄。捞出备用。

3. 锅内留油,放少许豆瓣酱,小火煸出红油。

4.将鱼放入锅内,依次加入料酒、生抽、老抽、姜丝、葱段、红椒和适量清水。大火烧开转中小火焖三分钟左右。最后放入适量白糖、盐调味,大火收汁,即可出锅。

凉拌薇菜

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材料:

味型:蒜泥味

主料:薇菜100克。

辅料:芦笋10克。

调料:葱油10克、蒜10克、味精5克、小米辣2克。

制作:

1、将薇菜用热水发胀,用剪刀剪成小段,冲水除去苦味,下锅煮熟,小米辣切成薄片;

2、笋去皮,切成厚片,加入薇菜、芦笋调味装盘,再撒小米辣。

提示:薇菜没有发胀,口感不脆嫩。

特点:脆嫩无比,蒜香爽口,老少皆宜。

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藕丝炒脆骨

制作:南景饭店 瞿时雨(出品总监)

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主料:

脆骨100克、莲藕300克。

配料:

青椒100克、红椒10克。

辅料:

菜籽油50克、鸡粉5克、精盐10克、生抽10克。

制作:

1.将卤制好的脆骨和莲藕、青椒、红椒分别切成丝。

2.将莲藕灼水,锅中放入菜籽油,然后放入莲藕丝和脆骨爆炒调味。

3.放入青红椒点缀,装盘即可。

特点:

口感爽脆,莲藕富含多酚类物质,可提高免疫力、抗衰老。

鱼香肉丝

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主料:里脊肉200克、胡萝卜1个、木耳100克、大蒜3瓣、葱1根

辅料:玉米淀粉15克、生抽10克、盐5克、香醋10克、白糖15克、豆瓣酱20克

做法

1.首先选择新鲜的里脊肉,回家洗干净然后切丝备用。

2.切好的里脊肉加入玉米淀粉、盐腌制10分钟。

3.胡萝卜切丝备用。

4.木耳切丝备用。

5.大蒜切小块备用。

6.胡萝卜丝和木耳丝焯水。

7.焯水后捞出沥干水分备用。

8.10克香醋,10克生抽,15克白糖,5克玉米淀粉,10克水混合搅拌均匀调成鱼香汁。

9.起干净锅热油炒香大蒜后加入肉丝翻炒。

10.当炒的肉丝变白后,加入豆瓣酱炒出红油。

11.加入胡萝卜和木耳丝翻炒均匀,加入调好的酱汁继续翻炒。

12.最后加盐调味即可出锅咯。

你最喜欢的是哪一道菜呢?

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