记忆里那道正在消失的美食——家常葱花油渣饼

原料:面粉250克,肥猪肉150克。调料:大葱、姜、盐、八角、五香粉、香油适量。

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<p>一、大葱一部分切碎,一部分切段,猪肥肉切小丁。</p>
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二、锅中放少许清水,放入肉丁、葱段、姜、八角。

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三、中火煮开,然后改小火慢慢炼煮。

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四、约5分钟后,水慢慢减少,油开始沁出来。

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五、水烧干了之后,肉丁变成金黄色小丁,这就是油渣,锅中的液体就是猪油。

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六、不要关火,捞出油渣(如果关火了,油渣里会留有很多油,油渣就不脆了)。

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七、趁着晾凉油渣的世界,用清水和面,醒10分钟。

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八、接着将面在案板上揉成团,再略醒一会儿。

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九、用擀面杖将面团擀成长长的面皮。

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十、在面皮上淋上香油,并刷匀。

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十一、均匀地撒上油渣。

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十二、再撒上盐、葱花和少许五香粉。

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十三、如图所示将面皮一层层叠起来。

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十四、将叠好的面皮团成团,稍微醒5分钟左右。

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十五、再用擀面杖将面团擀成圆饼。

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十六、将饼坯放入提前预热并刷了油的电饼铛中。

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十七、盖上盖后烙3分钟,然后开盖在饼的表面刷油。

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十八、翻面再烙一会儿,转一转饼坯,使之均匀受热,烤至表面略微焦黄即可。

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