一步步教你做著名川菜——鱼香肉丝,鱼香肉丝的四种做法你知道吗

鱼香肉丝是一道常见川菜。N年前第一次吃这道菜的时候,吃完了我还很纳闷,明明没有鱼呀,还说什么“鱼香”!后来才知道,鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,而其味是调味品调制而成。

食材

主料

  • 猪里脊肉 100克 胡萝卜 100克 青椒 100克

辅料

  • 葱末 适量 姜丝 适量 蒜末 适量 豆瓣酱 1汤匙 甜面酱 1汤匙 醋 1汤匙

  • 白糖 1/2汤匙 胡椒粉 适量 植物油 2汤匙 生抽 1汤匙 料酒 1汤匙

  • 水淀粉 1汤匙 蚝油 1汤匙

做法一

一步步教你做著名川菜——鱼香肉丝,鱼香肉丝的四种做法你知道吗

原料:瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克,精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克。

鱼香肉丝制法:

1.将泡辣椒切成碎末待用;

2.小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉,调和均匀待用;

3.花生油烧至六成热,煸炒泡辣椒待出红油后,撒入辣椒粉,放入肉丝煸炒,菜肴将熟时,把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀,淋入香油即可。


做法二

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用料:里脊肉300克,姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量

鱼香肉丝制作方法:1、将里脊肉切成粗丝,泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁;肉丝加少许盐、淀粉浸入味;

2、锅热好后,下少许油,再下肉丝,炒散,推置锅的一边,下泡红椒,后下姜。蒜末炒香上色,和肉丝炒匀,加入糖、醋,炒均匀后,下葱花颠转起锅装盘,即成。


做法三

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用料:猪腿肉(三成肥、七成瘦)200克,水发玉兰片50克,葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克,蒜未、酱油各15克,姜未、醋各10克,精盐,白糖12克,肉汤50克,熟猪油100克。

制作方法:

1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝,与肉丝一同盛入碗内,加精盐、湿淀粉(15克)拌匀。

2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉(10克)和肉汤,调成芡汁。

3、炒锅上旺火,下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入玉兰片、木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下即成。

做法四:

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    1.把里脊肉切成细丝,用生抽1汤匙,胡椒粉适量,料酒1汤匙,水淀粉1汤匙抓匀腌制10分钟。

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    2.胡萝卜、青椒切丝。准备葱姜蒜丝。

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    3.在微波容器中加入2汤匙植物油,加入姜蒜拌一下,放入微波炉高火1分钟。

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    4.取出,加入肉丝拌匀。

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    5.加入胡萝卜丝、青椒丝,加1汤匙蚝油,1汤匙豆瓣酱,1汤匙甜面酱,1汤匙醋,1/2汤匙白糖,搅拌均匀。

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    6.放入微波炉高火3分钟,盖子微微错开(我上面盖的是盘子)

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    7.取出,搅拌一下,撒上葱花,再放入微波炉高火3分钟即可。

关键: 肉丝必须切均匀。酸辣味要适度,以突出香味。

切肉丝时刀功要严谨,粗细、长短要适宜,不可连刀。

喜欢吃辣的可以把青椒换成泡椒。

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