精选八款绝对惊艳餐桌的家常菜,味道棒营养好的养生餐,值得收藏!

【省油麻婆茄子】

精选八款绝对惊艳餐桌的家常菜,味道棒营养好的养生餐,值得收藏!

用料:茄子2个;郫县豆瓣酱15g;小葱2棵;姜1小块;大蒜2瓣;料酒15ml;生抽10ml;辣椒油5ml;花椒油5ml;白糖3g;油适量;

做法

1.茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,可以很好的减少茄子的吸油量,葱花洗净切碎,大蒜切碎,姜切末;

2.热锅放少许油,油热后放入控干水分的茄子,用小火慢煎,至茄子微软后盛出;锅中倒入少许油,放入蒜末和姜末爆香,下郫县豆瓣酱煸炒出红油;

3.将茄子放入翻炒均匀,加入料酒,白糖、生抽;并倒入少许清水焖煮一会儿入味,调入辣椒油、花椒油;待汤汁收干,茄子出油,出锅时撒上葱花即可。

小贴士:1、茄子就像一块海绵一样很容易吸油,如果先用清水或淡盐水浸泡片刻,茄子吸足了水分,再下锅烧就不会那么吸油了。泡过水的茄子吸油量大概会减少一半,可以很好的减少吸油量。2、先把茄子蒸软后再下锅焖烧,也不会吸很多油。

丝瓜炒鸡蛋

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食材:丝瓜、鸡蛋、蒜

做法:

1、丝瓜去皮切片,鸡蛋加盐打成蛋液,蒜切末。

2、平底锅下油烧热,倒入鸡蛋液。

3、稍微开始凝固时用筷子迅速划散。

4、把鸡蛋拔到一边,下油爆香蒜末。

5、下丝瓜。

6、炒至丝瓜变色出水时,放盐炒匀即可出锅。

生煎杂鱼

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推荐理由:

这道菜是海中洲海鲜食府特色招牌菜,将五种以上海鱼烹制而成,突出鱼肉的鲜美味道。杂鱼都是个头不大的小鱼,肉质比较嫩,这就要求加热速度要快,一是为了将其快速凝固,二是将鱼肉内的水份充分锁住不流失,让其有外酥里嫩的口感。

原料:

米鱼、梅童、小鲳鱼、小沙秃、小马面鱼各50克,红板圈、香芹段各20克。

调料:

A料(盐6克,味精4克,胡椒粉3克,花雕酒2克,葱段30克,八角1粒,花椒3粒,糖1克,姜汁20克)

生粉50克,色拉油50克。

制作:

1、将以上五种鱼改刀,治净,用A料腌制30分钟,拍生粉。

2、取烧热的砂锅,放入色拉油,烧制五成热,下入拍好生粉的杂鱼,煎至两面金黄,取出,倒入提前烧热的铁板上,上面撒上香芹段、红椒圈即可。

关键:

煎鱼的砂锅一定要烧热,否则煎鱼时鱼肉易糊易碎。

【香辣小鱼干】

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用料: 小鱼干、青红椒、姜、蒜、生抽、胡椒粉、鸡精、盐;

做法

1.小鱼干浇些料酒浸湿,吸收料酒后会软一些;

2.青红椒、姜、蒜切碎;油锅烧热,爆香青红椒、姜蒜碎;

3.倒入小鱼干翻炒片刻,半汤匙生抽、胡椒粉、鸡精调味,翻炒均匀即可出锅。小鱼干比较咸的,不需再加盐了;

怀胎鲫鱼

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原料:

鲫鱼6条、猪肉末120克、泡豇豆末60克、姜末、蒜末、葱花、藿香末、泡椒节、小米椒节各少许。

调料:

豆瓣酱、姜葱蒜水、盐、胡椒粉、白酒、白糖、鲜露、味精、鲜汤、湿淀粉、化猪油、鸡油、菜油各适量。

制作:

1、把鲫鱼宰杀治净,纳盆加小米椒节、姜葱蒜水、胡椒粉、白酒和鲜露腌10分钟。

2、取净锅,放化猪油、鸡油烧热后,下姜末、蒜末、肉末、泡豇豆末和适量的盐煸炒至出香,便得到自制味料,待用。

3、将鲫鱼取出,搌干水分,然后分别酿入适量自制味料(约一半),等到放入菜油锅煎至定型且色黄时,盛出。

4、净锅里放适量的化猪油和菜油,先下姜末、蒜末、泡椒节、豆瓣酱和剩余的自制味料,炒香后掺入适量的鲜汤,加盐、白糖和味精烧开后,下入鲫鱼并改小火烧至入味,盛出来装盘。

5、将锅里剩余的汤汁用湿淀粉勾薄芡,撒入葱花和藿香末推匀后,起锅浇在鲫鱼上,即成。

【芹菜木耳炒肉丝】

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用料:香芹适量、木耳适量、猪里脊少许、胡萝卜少许、盐适量、鸡精少许、料酒少许、糖少许、酱油少许、生粉少许;

做法

1.香芹去叶切段,木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,猪里脊切丝后,用盐、鸡精、糖、料酒及少许酱油(可以给肉丝上点色)、生粉充份拌匀,腌制十分钟;

2.锅内热油,七成热,倒入肉丝迅速划散,炒至肉丝一变色即起锅备用;

3.洗净锅,重新倒入少许油,七成热时依次倒入胡萝卜、木耳、香芹,放入适量盐,炒匀,放入炒好的肉丝,迅速炒匀即可出锅

【红烧马鲛鱼】

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用料:马鲛鱼大个,两三条、八角一个、生姜新鲜尖辣椒(鲜而辣)、蒜末葱末;

做法

1.马鲛鱼洗干净切段,尽量薄否则肉紧。放碗里盐撒匀腌制,最后再撒一些料酒、放一点八角、生姜,腌两小时左右。备用。

2.小碗里放入剁碎的新鲜尖辣椒、蒜末、葱末,放入辣椒油(我用的老干妈油辣椒)、酱油、生抽、香油、醋(都是拌凉菜的比例)再放蚝油(稍多点)、一点点冰糖。备用!

3.锅入油,不用太多,凉油,大火,一个个放入马鲛鱼,横切面,煎至两面金黄捞出。

4.起锅油烧热,放入姜片、蒜片、碗里备好的小料翻炒几下倒入一碗水(能够没过鱼段),再放点酱油,马鲛鱼放进去,大火烧开,小火煮10分钟左右,大火收汁即可!

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山药炒肉片

材料:山药;猪里脊肉;红椒;大葱;色拉油;食盐;鸡精;生抽;淀粉;白胡椒;

做法:1.猪里脊肉切薄片,加少许盐,生抽,淀粉,清水拌匀稍腌。山药去皮切片,放加了醋的清水里浸泡以免变色。大葱切丝,红椒切丁。

2.热锅上油,油热后下入腌好的肉片滑散后盛出备用。余油再次烧热,下大葱丝煸香,倒入沥干水份的山药片,红椒片炒匀,调入盐调味。倒入滑好的肉片,加鸡精,白胡椒粉提味后起锅即可。

你最喜欢的是哪一道菜呢?

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