北方正宗老面花卷,手把手教你做!

北方正宗老面花卷,手把手教你做!

上次回家超级喜欢吃我老姐做的老面馒头包子,简直就是过嘴不忘!于是回来坚持做老面面食!终于有所回馈!分享给大家!

-需要材料-

普通面粉300g 碱1又5/1小勺 小苏打1小勺 色拉油适量 葱花适量 盐1小勺 清水130g 老面70g

-步骤-

1

面粉里加入老面,清水分次倒入面粉里;

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2/扮成棉絮状;

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3/和成比较硬的面团;只要成团就可以;

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4/放室温发酵到蜂窝状;

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5/准备小苏打,碱、10-15g温水、小量勺1个;

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6/放一勺小苏打、1小勺碱又5/1小勺放入装有温水碗里;

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7/搅拌均匀;

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8/倒入发酵好的面团里;

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9/开始揉均匀;

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10/碱水要充分揉均匀,期间可以适量加入干粉,只要不粘手就可以,不可过多加干粉;揉好以后,取一小团;

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11/烧开水,上锅蒸5-8分钟;

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12/蒸出来的小馒头比原来大1倍左右;

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13/内里组织柔软细腻蓬松;闻一闻是否有酸味,如果有就又再加少量的碱水进去;直到没有酸味就差不多好了;/

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14/准备1小勺盐、少量油、适量葱花;

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15/揉好的老面用擀面杖擀薄或是手摊开也可以;

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16/撒入盐、色拉油;

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17/用一小团面搓均匀;

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18/最后撒入葱花;

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19/卷起来;

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20/切成条状;

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21取一小团拉长;

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22/折三折;

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23/最后做成画卷的样子,接口朝下;

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24/来一张近照;

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25/摆放蒸锅里;开水提起烧开,上锅蒸25-30分钟即可;

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26/非常好吃的老面画卷就做好了;

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27/成品图;

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老面

-小贴士-

如果蒸出来的面团发黄,就表明碱水过多了;放置几个小时再重新蒸;面团发酸就是碱量少了;再分次少量加入;

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