揭秘重庆小面的制作方法,自己做的最健康!方法也简单

重庆小面:麻辣十足、一碗素面,一般是红汤面条。它一般所应用的佐料(也就是调味料等)有如下原料:井盐、无盐味精、鸡精、酱油、猪油、红油辣子、蒜水、葱花、花椒粉、鲜汤、大头菜颗粒或者芽菜等,有些为了增加突出口感,也要放一些花生碎等。具体这些原料的用量是不同的地区,用量是不同的,这里最关键的就是红油辣子和花椒面的量的把控。

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对于,盐巴、味精和鸡精一般都是选择市面上常见的品牌。具体用量则根据当地的口味调整,不管是否学过正宗的重庆小面,这个底味是要给足的。

酱油,一般都是用黄豆酱油,香味、色泽和粘稠度都比较适合,如果当地有自酿的黄豆酱油则更加的现象十足,如果没有也可以选择大品牌的黄豆酱油,用量以色泽调配完浅褐色,并且调制好的汤不至于过咸,主要是酱油的咸度不一致。

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红油辣子,决定了重庆小面中的辣度和香味。所以,很关键,每一家有每一家的特色。所以,要好好的制作。

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猪油,最好是自己炼制的猪板油,重庆小面如果缺少了猪油,则很难吃,因为重庆小面一般都是用的碱水面条,很刮油滴。(有些女性朋友很害怕长胖,但却喜欢吃小面,就是因为猪油多才香!哈哈哈)

花椒面,麻味体现的原料。花椒一定要用品相好的,一般小编都喜欢大红袍,并且要每天现磨制。

以上是对重庆小面佐料的分享,希望对朋友们有用。因地区不同有些原料品相不同,用量有所区别。当然,也有干拌的,不加鲜汤的情况下,需要增加麻酱。

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