精选十款无语伦比的下饭菜,又香辣又下饭,你就有口福了!

农家烧鳜鱼

精选十款无语伦比的下饭菜,又香辣又下饭,你就有口福了!

原料:鳜鱼1条、青红椒圈50克、姜片、姜米、蒜米、泡椒末、泡姜末、葱花、盐、白糖、鸡精、味精、鲜汤、菜油各适量

制法:

1.把鳜鱼治净,在鱼身两侧剞月牙花刀。

2.净锅放菜油烧热,下姜片煎出香味后,把鳜鱼下锅,煎至两面微黄便起锅。

3.锅留适量菜油,下姜米、蒜米、泡椒末和泡姜末炒香后,掺入适量鲜汤并放盐、白糖、鸡精和味精,等到放入鳜鱼大火烧几分钟后,改小火烧至入味,待收浓汁水才撒青红椒圈和葱花,装盘即成。

梓潼镶碗

精选十款无语伦比的下饭菜,又香辣又下饭,你就有口福了!

制作:

1、把猪里脊肉剁成泥,纳盆加入姜末、盐、花椒粉、料酒、味精、胡椒粉、全蛋液和少许红苕淀粉,搅打成馅后,放进垫有纱布的蒸笼内抹平,抹上一层蛋黄液,上笼蒸至蛋黄凝固,再取出来抹上一层蛋清,随后上笼蒸至熟透,即制成镶碗初坯。

2、等初坯晾冷后,取出来先切成长条,再分别切成厚片,放蒸碗底部摆好,然后分别摆上炸酥肉、水发木耳、水发黄花、响皮、炸豆腐等料,灌入调好味的清汤,入笼蒸约30分钟,最后取出来倒扣在垫有汆熟青菜的窝盘里,撒上葱花即成。

铁板酿藕虾

精选十款无语伦比的下饭菜,又香辣又下饭,你就有口福了!

制作:

1、把虾仁打成咸鲜的虾胶,另把藕片用冰水浸泡,芦笋切成段,均备用。

2、把藕片沥水后拍上一层生粉,再逐片酿入虾胶并放入油锅里,煎熟便拣出来待用。

3、锅里放少许油烧热,先下姜片、蒜片、芦笋段、小米椒条和藕片翻炒,在加入盐、味精和XO酱炒香后,装盘便可上桌。

油炸冰淇淋

精选十款无语伦比的下饭菜,又香辣又下饭,你就有口福了!

原料:

面包片350克(12片),鸡蛋2只(60克)。

调料:

冰淇淋1盒(300克)。

做法:

1、准备面包片12片,冰淇淋一盒,擀面杖一根,小碗一只。

2、用擀面杖将面包片擀平呈圆形片状,挖冰激凌一勺,放入面包片上部,将面包片的下部向上对折,用碗按下,让其包住冰激凌,再用力扣压。

3、将扣住的面包片与其它部分拖离,让包住的冰激凌呈饺子状。

4、将做好的胚子放入冰箱冷冻15分钟后取出。

5、将鸡蛋打成均匀的蛋液,将胚子逐一裹满蛋液,再粘上面包糠,待炸。

6、油锅烧至7成热,下入胚子大火炸至金黄色,捞出控油,装盘即可。

提示:

要先把冰淇淋从冰箱里拿出放上几分钟,不然冰淇淋很硬,不好挖。

清炒洋合

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主料:

洋合350克。

配料:

大蒜籽5克,香葱3克。

调料:

盐20克,鸡精10克。

制作:

1.把洋合清洗干净,切成片。

2.放入食用油,再放入大蒜片煸香。

3.把切好的洋合放入锅内,翻炒。

4.放盐、鸡精调味,撒葱花出锅,装盘即可。

注意事项:

洋合不易长时长炒,炒生一点,口感更好。另,洋合有一些中药叶,有些人可能不适应。

苏香梅花鹿肉

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原料:

鲜梅花鹿肉400克,野苏籽1000克(实耗100克),龙口粉丝90克,葱段、姜片各15克。

调料:

味椒盐15克,味精、五香粉各5克,奥克鸡粉8克,盐、干面粉各10克,鲜蛋黄120克,色拉油1500克(实耗30克)。

制作:

1、鲜鹿肉用50℃的温水浸泡2小时,取出控水,将肉切成厚0.3厘米的片放入盆内,加葱段、姜片、盐、味精、鸡粉、五香粉抓匀,腌渍15分钟至入味,去掉葱段、姜片。

2、将鸡蛋黄倒入碗内搅匀,再将野苏籽清洗干净,去掉水分放在深盘内。

3、鹿肉拍干面粉,拖蛋粘野苏籽,下烧至六成热的色拉油中炸,中火浸炸2分钟至脆时捞出。

4、龙口粉丝放入烧至八成热的色拉油内中火炸10秒,捞出控油放在盘上,然后把炸好的苏香梅花鹿肉放在炸好的粉丝上,跟味椒盐上桌蘸食。

雕梅浸鱼

精选十款无语伦比的下饭菜,又香辣又下饭,你就有口福了!

这道鱼肴的亮点在于——酸甜味中带着酥香。

制作:

1、取花鲢的鱼尾1条(约1000克),先将其斩成大块,纳盆后加盐、老姜、大葱和花雕酒,拌匀码味1小时。

2、接下来准备浸汁。往锅里下入袋装酸梅、花雕酒、清水、红糖、冰糖和盐,小火熬20分钟至汁水浓稠时,起锅装玻璃容器内,密封备用。

3、往锅里倒入色拉油,烧至六成热即下码好味的鱼块,炸至酥脆捞出来。

4、把炸好的鱼块趁热放入雕梅汁水中,加盖密闭好(其间翻动几次以便入味),待其自然冷却后,置冰箱里冷藏一天,取出来装盘便可食用。

外婆腌肉

制作:外婆家的小菜 梅桂洋

精选十款无语伦比的下饭菜,又香辣又下饭,你就有口福了!

特色:

我将五花肉经过腌制、风干至表皮硬,风味足,因为腌时加入了大量的盐,需要焯水祛咸味,且这样处理后外形更饱满,烹调时也不需要再加盐调味。

砧板:

1、选用下五花肉10千克,加料酒、味精各200克,白糖、葱姜水各100克,老抽、花椒各50克,盐500克,高度白酒250克拌匀腌制12小时,挂起来,放到通风处,自然风干3—5天,至外层表皮比较硬,即为“外婆肉”。

2、走菜时,取腌好的外婆肉300克切片。

精选十款无语伦比的下饭菜,又香辣又下饭,你就有口福了!

正在风干的“外婆肉”

炉头:

1、外婆肉焯水,与青、红椒片各15克滑油。

2、锅留底油,下蒜片5克炒香,下十三香3克爆香,下腌肉、彩椒片,加老抽2克,生抽、味精、鸡粉、白糖各3克翻炒均匀,出锅装盘即可。

贵妃香芋丝

精选十款无语伦比的下饭菜,又香辣又下饭,你就有口福了!

原料:

广西荔浦芋头400克,咸蛋黄20克,肉末10克。

调料:

蒸鱼豉油10克,味精5克。

制作:

1、香芋去皮,切成长10厘米厚度适中的丝,待用。

2、咸蛋黄蒸熟,待冷却后剁碎;肉末炒熟,均待用。

3、将香芋丝放入容器内,再放入咸蛋黄,肉末,拌匀后上火蒸7分钟,取出撒上葱花,浇上热油、热蒸鱼豉油即成。

寿姜鸽

精选十款无语伦比的下饭菜,又香辣又下饭,你就有口福了!

原料:

乳鸽1只(约500克),生姜250克,香菜段10克。

调料:

A料(盐5克,生粉15克,蛋清1个,味精、沙姜粉各3克),色拉油1千克(约耗60克)。

制作:

1、将乳鸽去内脏,洗干净,剁小块后冲水,然后用干布将乳鸽吸干水份,加入A料腌制。

2、生姜去皮切薄片,用清水冲洗;起净锅,锅内加油烧至六成热,放入生姜片炸至金黄色捞出,再放入腌好的乳鸽炸熟。

3、另起锅,放入香菜段、炸好的生姜片、炸好的乳鸽翻炒均匀即可。

特点:

口味浓厚,风味朴实,姜香回味。

你最喜欢的是哪一道菜呢?

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