精选十款简单又快捷的下饭菜,学会做天天不重样,你就有口福了!

煎封飘香鲫鱼

精选十款简单又快捷的下饭菜,学会做天天不重样,你就有口福了!

原料:

土鲫鱼1条约500克,蒜茸30克,葱花25克,洋葱丝10克。

调料:

盐3克,味精2克,孜然粉3克,菜籽油10克,李锦记豉油6克,辣椒粉3克,高汤300克。

做法:

1、将土鲫鱼从背上开刀,去内脏,打好花刀,抹少许盐入味备用。

2、锅烧热,放菜籽油,下入腌制好的土鲫鱼,两面煎黄,然后加入蒜茸、豉油、味精、高汤烧制10分钟,收汁后撒葱花、辣椒粉,起锅装盘即可。

特点:

浓郁的地方风味,烧烤孜然味型。

小贴士:

须用鲜活的土鲫鱼,煎制时长不宜过长,否则肉质易变老。

麻婆牛脊膸

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原料:牛骨髓200克,嫩豆腐250克,牛肉粒50克,姜米、蒜米、蒜苗花各少许。

调料:盐、豆豉、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、老抽、鲜汤、湿淀粉、色拉油、红油、花椒油、香油各适量。

制作:

1、把豆腐和牛脊髓分别切成丁,再一起下入加有盐和老抽的开水锅,稍煮便倒入盆里备用。

2、把牛肉粒放入加有少许底油的锅里,小火炒至酥香待用。

3、锅里放红油烧热,下姜米、蒜米、豆瓣酱、豆豉、辣椒面先炒香,掺鲜汤烧开后,放入豆腐和牛脊髓煮制,等用湿淀粉收浓芡汁后,放入牛肉粒并淋花椒油、香油,出锅装入烧烫的砂煲,最后撒入花椒面和蒜苗花,即成。

关键:

1、牛肉粒一定要提前炒酥香。

2、豆腐和牛脊髓煮制的时长可以稍长一点,这样内部才烫。

3、芡汁要稍浓,一定要包裹在主料表面。

藿香大鲫鱼

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主料:大鲫鱼、藿香

辅料:姜片、葱节、泡姜米、蒜米、泡椒末、豆瓣、泡豇豆碎

调料:盐、料酒、鲜汤、味精、鸡精、老抽、、白糖和醋

做法:

1、把大鲫鱼宰杀治净后,入盆加盐、姜片、葱节和料酒码入味。另锅入化猪油和色拉油烧热,下泡姜米、蒜米、泡椒末和豆瓣炒香出色后,掺入鲜汤烧沸,调入盐、味精、鸡精和老抽便得到煮鱼的调料汁。

2、净锅入油烧热,先下泡姜米、蒜米、泡椒末、泡豇豆碎和豆瓣炒香出色,掺少量鲜汤后,调入盐、味精、鸡精、老抽、白糖和醋成酸甜味,起锅前用湿淀粉勾二流芡,然后浇在用调料汁水煮好的大鲫鱼身上,撒上藿香末即成。

厚菇芥菜

素菜荤做是境界

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土特色:

此菜是潮州菜“素菜荤作”的代表,将芥菜用上汤煲熟,清淡爽口,看不见肉,却能吃出肉味来,是潮州土菜制作的“至高境界”。

原料:

大芥菜芯1千克,火腿10克,泡好的香菇75克,五花肉500克。

调料:

盐10克,味精5克,胡椒粉1克,芝麻油、食用碱各5克,绍酒、生粉各10克,上汤、熟鸡油各50克,二汤1千克。

制作:

1、将芥菜芯洗净,一切两半。

2、起锅,将2500克水烧开,放入食用碱,下入芥菜芯,焯半分钟左右,捞出用水冲净碱味,剥去芥菜外皮。

3、起锅烧热底油,放入熟鸡油烧热,放入香菇略炒,加上汤、味精1克,煮半分钟,捞起。

4、另起净锅,将油烧至五成热,下入芥菜芯过油半分钟,倒入笊篱中控油。

5、然后将芥菜芯放入垫有竹篦子的高压锅中,下入五花肉,烹绍酒,下二汤,先用中火煮40分钟,去掉五花肉,下入香菇,再煮10分钟。

6、关火,整锅倒入大盘中,将芥菜芯摆在盛器中,香菇摆在盘四周,火腿片摆在芥菜芯上面。

7、另起锅,下入原汁,加味精4克、胡椒粉、芝麻油,用生粉勾芡,淋在菜心上面即成。

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豆花牛杂

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原料:

牛杂(牛心、牛肠、牛肚等)共150克,豆花500克,土豆粉1袋,青红椒圈20克,青花椒5克,藕片、酸萝卜片、野山椒、姜块、葱结各少许。

调料:

盐、鸡粉、白醋、牛棒骨汤、牛油、色拉油各适量。

制法:

1、把牛杂投开水锅里汆水后,再下到加有姜块、葱结的水锅里煮熟,捞出来后切片待用。

2、往锅里放牛油烧热,下酸萝卜片和野山椒炒香后,舀入牛棒骨汤熬10分钟,打去料渣待用。

3、往开水锅里下豆花,加盐煮至豆花稍烫时,出锅盛入盛器中。另把土豆粉和藕片放开水锅里煮熟,捞入盛器中待用。

4、往净锅里舀入之前备好的酸萝卜汤,待放入牛杂烧一会儿后(其间调入盐、鸡粉、白醋),起锅盛入豆花盛器中。

5、往净锅里注入色拉油,烧热便投入青红椒圈和青花椒炒香,起锅舀在牛杂上面,即成。

吊烧护心肢

制作:松原付家小馆厨师团队

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特色:

这款小炒菜看似不起眼,但在我们店里很受欢迎。护心肉用东北酱汤酱熟后,肉本身已经很入味,通过加调和汁快速烹调,表层形成一种新的口味。

炉头:

1、护心肉15千克洗净,焯水,入东北酱汤内酱熟。

2、取酱好的肉400克,入烧至五成热的油锅中滑油,捞出控油,切小片。

3、锅留底油,下孜然粉20克,辣椒粉、白芝麻各10克,加调和汁25克,倒入护心肢翻炒均匀,出锅装盘即可。

调和汁:

锅内放入蚝油500克,加天邑一品鲜酱油250克、白糖200克、味素50克熬开。

香烤美蛙腿

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原料:牛蛙腿300克蛋黄2个

调料:盐3克、红油6克、藤椒油4克、鸡粉3克、白糖3克 、香油6克

美极鲜5克 、熟芝麻4克、葱姜各5克 、干辣椒5克、蒜仔3克、料酒10克

制作:

牛蛙腿洗净后放入葱姜各5克干辣椒5克蒜仔3克料酒10克加入盐3克鸡粉3克腌制30分钟后备用,把焗炉温度调到180度烤5分钟后,刷上蛋黄在烤5分钟即可,把红油6克藤椒油4克鸡粉3克白糖3克香油6克美极鲜5克熟芝麻4克调成沾汁即可。

创新来源:

牛蛙的做法一般都是做热菜泡椒水煮等,做成凉菜要成型好吃有口感就选择了新的加工技法烤,烤出来的菜品外焦里嫩,香味扑鼻色泽诱人。

干烧鹅掌

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制作:

1、把鹅掌投入沸水锅里先汆一水,捞出来沥水后纳盆,加入少许老抽拌匀,再投入七成热的油锅炸至表面膨松起泡,出锅沥油后放入卤水桶卤至软糯。

2、锅里放少许色拉油烧热,下猪五花肉丁炒至出油时,放入泡椒末、洋葱丁、葱白颗、姜颗、香菇丁、冬笋丁和芽菜末,炒香出色时掺入适量鲜汤,接着放入卤好的鹅掌,大火烧开便改小火收汁,其间放入醪糟汁、料酒和鸡粉调好味,待收至锅里汁干时淋入香油,出锅装盘即成。

煳辣肉花

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制作:

1、把猪里脊肉切成厚片,在两面剞上十字花刀后,再切成条,然后加盐、料酒、老抽、姜葱汁和湿淀粉码味上浆,待用。

2、净锅烧热并用冷油炙锅,再放适量的菜油烧至五成热,投入干辣椒节和花椒炝出香味,再下入剞过花刀的肉条炒至翻花且断生时,放入姜片和蒜片略炒,待烹入用盐、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、糖色、白糖、醋、味精、鸡精、湿淀粉和鲜汤调匀的滋汁收汁亮油后,下入葱节和酥花生米裹匀芡汁,出锅装盘即成。

合味草原肚

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批量预制:

1、新鲜毛肚5000克洗净粘液、冲水1小时,加盐、鸡精码味后整块放入高压锅,加水浸没毛肚,放入八角2个、葱段、姜片各100克,上汽后小火压20分钟,捞出沥干,改刀成丝备用。

2、豆干3000克洗净沥干,整齐地码放入盆中,倒入烧沸的红汤浸泡2小时以便充份入味。

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豆干放进红汤浸泡入味

走菜流程:

1、锅入生菜籽油15克、鸡油10克烧至五成热,下入姜片10克爆香,添入混椒汁500克大火烧沸,下入毛肚丝350克、豆干200克中火煮2分钟,调入味精3克、白胡椒粉2克再煮1分钟,连料带汤盛入盆中。

2、锅入底油烧至五成热,下入青椒圈30克大火爆香,浇在毛肚上即可走菜。

混椒汁:

1、锅入猪油、色拉油各200克烧至六成热,放入姜末、蒜末各100克、干青花椒60克、大红袍花椒40克爆香。

2、投入青二荆条段1000克、红泡椒碎500克、红美人椒段300克、野山椒段200克、泡萝卜丁200克、泡青菜段150克继续煸炒5分钟。

3、待香味逸出,添入高汤5000克,大火烧开转小火熬15分钟,待混椒和泡菜的香味充分渗入汤中,关火去渣即成。

笋干咸肉蒸豆瓣

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原料:

水发天目山笋干150克,咸肉150克,鲜豆瓣200克,姜片5克。

调料:

鸡汤150克,菜籽油15克,味精3克,糖2克,盐1克。

做法:

1、将笋干切细条;咸肉切薄片;鲜豆瓣汆水备用。

2、锅内下菜籽油,入姜片煸香,下笋干、咸肉片煸炒出香,加入鸡汤煲3分钟,然后加入鲜豆瓣,调味后将汤汁收干,出锅装盘,上笼蒸5分钟即可。

你最喜欢的是哪一道菜呢?

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