8款创意菜品 现学现做吧!

一、叫花猪手

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把猪蹄治净,汆一水再放进卤水锅,卤至软糯入味才捞出来,稍晾后下入六成热的油锅,炸至表面硬挺即捞出来沥油,随后斩成小块待用。

锅留底油,先下干辣椒节、花椒、芽菜末、猪肉末、杏鲍菇粒和青红椒节炒香,再放入猪蹄块一起翻炒,加味精、食神骨味素、胡椒粉、孜然粉和香油调味后,下酥花仁翻匀就出锅盛在铝箔纸上面,随后撒入葱花和熟芝麻。

把铝箔纸包扎成袋状,放在烧热的铁板上稍烤,等铝箔纸膨胀变大才端上桌,由服务员剪开铝箔纸让客人食用。

二、藤椒鱼

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取花鲢净肉片成厚片,纳盆加盐、料酒和姜葱汁,拌匀腌10分钟,加入红苕淀粉和匀,随后放五成热的油锅滑熟待用。另把土豆粉、青笋尖和金针菇投入加有油和盐的沸水锅,汆一水便捞入窝盘垫底。

锅里放色拉油烧热,投入鲜青花椒和小米椒碎炒香,掺鲜汤烧开,下入鱼片稍煮,其间加盐、味精、食神骨味素、胡椒粉和藤椒油调味,随后出锅盛在垫有底料的窝盘里。

锅里另放油烧热,下青红椒圈和鲜青花椒炝香,出锅倒在盘中鱼片上,即成。

三、酸菜炒肥肠

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把治净的肥肠投入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水,捞出来冲净后放入卤水锅,卤至软熟入味时,捞出来晾冷并切成小块。

锅里放色拉油烧热,先投入酸菜碎、姜米和蒜米炒香,再下肥肠块一起翻炒,其间加食神骨味素、味精和胡椒粉调味,下青红椒圈炒匀即可出锅装盘。

四、双味鲈鱼

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原料:鲈鱼1条(重约600克) 千页豆腐200克 XO酱、自制剁椒酱[注]、姜片、葱花、葱结、盐、料酒、蒸鱼豉油、豆粉各适量

制法:

1.把鲈鱼宰杀治净,取净肉片成片,纳盆加姜片、葱结、盐和料酒腌渍10分钟后,再码匀豆粉待用。

2.将鲈鱼的头尾呈鱼形摆盘中,千页豆腐切块后,则摆在鱼身处,接着把鲈鱼片逐片摆放在千页豆腐上,再分别舀入XO酱和自制的剁椒酱,连同盘子一起上笼蒸5分钟,鱼肉熟便取出来,淋入蒸鱼豉油,撒上葱花便好。

五、烧椒香肚

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这是在一般烧椒菜的基础上,再加入了大头菜末以提香增香。

把蜂窝肚治净后,先在加有姜、葱和香料的沸水锅里煮熟,捞出晾凉后切成片。另把青椒放炭火上烧熟后,取一半来剁成碎末,另一半则用手撕成小块。

出菜时,把蜂窝肚片纳盆,加入盐、大头菜末、生抽、食神骨味素、烧椒末、烧椒条和菜油,拌匀便可装盘上桌。

六、纸包神仙蟹

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原料:肉蟹2只(约750克) 卤猪五花肉100克 杏鲍菇100克 青红椒圈50克 弹子葱20克芽菜、姜粒、蒜粒各10克 盐、味精、食神骨味素、干烧汁、鲜汤、生粉、花椒油、香辣油、色拉油各适量

制法:

1.把肉蟹宰杀治净,剁成大块。另把卤猪五花肉和杏鲍菇分别切成粒。

2.锅里放色拉油烧至六成热,在蟹块的切口处粘上生粉后,下油锅炸熟才捞出来沥油。另把杏鲍菇粒也下入油锅炸熟,捞出来备用。

3.锅留底油,先下猪肉粒煸出油,再下姜粒、蒜粒、芽菜炒香,倒入蟹块和杏鲍菇粒炒几下,掺鲜汤并加入盐、味精、食神骨味素和干烧汁,收至锅里的汁将干时,倒入青红椒圈和弹子葱,边炒边淋香辣油和花椒油。出锅后用铝箔纸包好,放烧烫的铁板内上桌。

七、四喜鳕鱼狮子头

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原料:青虾仁、净银鳕鱼肉各150克、猪肥膘肉50克、小米粥200克、菜心碎20克、珧柱丝10克、娃娃菜150克、水发枸杞、鸡蛋清、姜葱汁、盐、食神骨味素、食神鸡汁、鸡粉、胡椒粉、干生粉、浓汤(可用食神浓汤代替)各适量

制法:

1.用流动水把虾仁冲漂至半透明,捞出来搌干水分后,切成黄豆大小的粒;另把银鳕鱼肉加姜葱汁稍加腌渍后,切成和虾仁同样大小的粒,猪肥膘肉则切成米粒大小。

2.把虾粒、鳕鱼粒和肥肉粒一并纳盆,加入姜葱汁、盐、胡椒粉、鸡蛋清和干生粉后,顺着一个方向搅打上劲,待捏成4个狮子头以后,下锅稍煮让其表面定型,捞出来后待用。

3.往锅里掺入浓汤并加盐和食神骨味素调味,放入娃娃菜和狮子头以后,改小火煨1小时。另把已经焯水的娃娃菜放窝盘垫底,摆上狮子头待用。

4.把熬好的小米粥加入锅里的浓汤中,搅匀便加食神鸡汁和鸡粉调味,出锅舀在盘中狮子头上面,最后撒入汆熟的菜心碎,适当点缀珧柱丝和水发枸杞便好。

八、石锅肥肠

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把肥肠治净,放入五香味卤水锅,卤熟后捞出来切成小块,备用。

锅入油烧热,先下葱末、姜末炒香,再加入豆瓣酱、泡椒末等炒香,然后把肥肠放进去翻炒,接着掺入鲜汤并调入味精、食神骨味素和白糖,烧入味后起锅装进烧热的石锅,撒上蒜苗节即好。

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