丝瓜炒蛋
家常菜
用料：丝瓜2条、蛋2个、大蒜、葱、盐、黄酒、白糖、菜籽油
做法：
1、丝瓜洗净；蛋打成蛋液，加黄酒、盐，切好的葱花打匀，蒜切成料
2、丝瓜去皮，切滚刀块，放碗里加盐腌一下，至少10分钟，腌过的丝瓜用水冲一下，沥干水
3、锅热，倒入菜籽油，放蛋炒至凝固，盛出
4、锅中加菜籽油，先把蒜粒呛锅，出香味时放丝瓜，一直不停地炒，炒至丝瓜变软，加入事先炒过的蛋
5、炒匀，加少许白糖，稍翻炒，出锅
冬笋红烧肉
用料： 猪五花肉 或后臀尖、冬笋 新鲜的、葱段、姜、新鲜冬笋、八角、桂皮、白糖、料酒、酱油、盐、小香葱；
做法
1.猪五花肉、或后臀尖，改刀成小块，出水备用；
2.新鲜冬笋剥壳，削去外皮、老根，切滚刀块，锅烧热水，加少许盐，下笋块焯一下，捞出备用；
3.葱段3颗、姜5片、八角、桂皮等香料适量或各少许；
4.锅烧热油，下白糖炒糖色，下肉块迅速翻炒上色，投入葱姜炒出香味，下香料炒香，下笋块翻炒，下少许料酒、酱油，炒匀；
5.炒至肉料出油、色泽明亮、肉块微焦，转着锅边倒入热水，刚好与肉料持平即可；
6.烧开撇去浮沫，转最小火盖闷约1.5小时，加盐，继续盖闷约半小时至1小时；
7.转中高火，不停翻炒，收汁即可，装盘，洒小香葱；
土豆烧牛肉
主料：牛腩500克；圣女果（或西红柿）200克；土豆500克；
辅料：八角1个洋葱50克山楂4片小葱15克生姜15克盐适量酱油适量冰糖5克红枣5个西红柿1个；
做法：1.买来的牛肉首先泡入清水中,泡出血水。时长可长可短，半小时-2小时。
2.备好烧肉的调料：八角1个、山楂4片、生姜和小葱各15克、洋葱50克、红枣5粒和冰糖8克，还有西红柿1个。
3.将牛肉切成大块。
4.取一炒锅，不用油，用中小火将牛肉炒出水分，炒出的水用厨房纸沾去。
5.当水分差不多炒出时，将备好的调料除西红柿和小葱都放入锅中，继续保持中小火炒。
6.当冰糖炒融化加酱油炒均。
7.放入西红柿和小葱。
8.炒出香味加入热水，与肉平齐。
9.转入高压锅中，加压10分钟。注：没有高压锅就在原锅中或换砂锅炖，时长要长一些。
10.炖肉的时候准备好配菜：圣女果清洗干净，土豆切滚刀大块并浸泡在水中备用。
11.将炖好的牛肉再倒回到炒锅加盐调味。
12.炖开后加入土豆。
13.土豆炖到差不多酥烂时加入圣女果。
14.圣女果煮到软，这锅土豆炖牛肉就完成了。
卤鸡爪
用料： 鸡爪、生姜 葱白、蚝油、花椒 八角 干辣椒、桂皮 香叶、生抽 老抽、料酒、糖；
做法
1.鸡爪洗干净用冷水煮开后过凉水沥干；
2.准备好几片生姜 两根葱白 两粒八角 一把花椒 一些干辣椒 桂皮 香叶（这些调料可以用茶包袋装起来 也可以直接放锅里煮）再加上两大勺老抽 两大勺生抽 两勺蚝油 两大勺糖 两勺料酒 加水没过鸡爪中小火煮（我用了高压电饭锅直接煮烂了）煮到筷子可以把鸡爪轻易戳动 转大火把卤汁收干一些 不要全收干啊 这个带些卤汁好吃；
辣炒田螺
用料：田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、味精、盐、白糖
做法：
田螺买回后，放清水里养3天，每天换一次水。
用剪刀剪去屁股，洗净后，捞出，滤水
锅内倒入适量油，放入花椒，炸出香味，捞出丢掉
炒锅下油烧至八成熟，倒入田螺
再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香
加入适量盐和少许砂糖炒匀
加香菜、干辣椒，料酒炒出香味
加入适量水，淹到田螺，中火烧至水分将干，亮油，
加入少许味精拌匀，即可起锅
麻婆豆腐
材料：
老豆腐1块；牛肉绞肉半两（也可用猪肉肉代替）
郫县豆瓣；姜末；葱末；生抽；料酒；糖（少许）；干辣椒碎、花椒粉（现成的花椒粉或者整颗花椒碾碎）；蒜末；水淀粉；麻油；黑胡椒碎末（可不放）；辣椒面适量；
步骤
1。绞肉用姜末、部分葱末、生抽和料酒拌匀；豆腐用开水烫过，切块备用；郫县豆瓣剁碎；
2。用油将郫县豆瓣慢慢熬香，加入辣椒碎、蒜末和花椒粉，用中火炒香；加入腌过的肉末，炒碎；加入准备好的豆腐，小心的翻一下。让豆腐沾上辣油；
3。加入少量水、生抽和1小匙糖。用中火开盖烧。不时拌一下。然后改小火焖片刻；开盖勾一个薄芡。翻动一下，收汤；最后撒上黑胡椒、少量辣椒面和剩余的葱末，淋上几滴麻油即可；
吊烧乳鸽
材料：
乳鸽10只、蒜米1000克、干葱粒1000克、姜米10克、香菜末250克、香葱末500克、洋葱粒400克、玫瑰露酒250克、白酒200克、精盐140克、五香粉80克、沙姜粉30克、鸡料100克、鸡粉30克、乙基麦芽酚2克、脆皮水、色拉油各适量、椒盐味碟、酸梅酱味碟各1个。
做法：
1.乳鸽溺死，投入60～70℃的热水里面，浸约2分钟，捞出煺毛，除去嘴壳和脚趾上的老皮，从腹部开口，掏出内脏，清洗干净，最后用洁净毛巾搌干水分。蒜米、干葱粒、姜米、香菜末、香葱末、洋葱粒、玫瑰露酒和白酒一并入盆中，用手搓匀制成腌料。
2.净锅上小火烧热，入精盐、五香粉、沙姜粉、盐?鸡料、鸡粉和乙基麦芽酚炒香，再倒入腌料盆里和匀，将乳鸽放盆中拌匀，最后连盆放入冷藏柜里，腌约24小时。
3.将腌入味的乳鸽取出来，用清水冲去表面的腌料渣，再放入清水锅里，大火烧开，转小火煮5分钟，马上关火，焖约15分钟，然后取出洗净表面的油污，用毛巾搌干水分后，逐只挂匀脆皮水，挂在通风处晾干。
4.出菜时，根据客人点菜的分量，取乳鸽入四成热的油锅里，用小火浸炸3分钟，再升高油温翻炸至表皮色呈金黄且酥脆时，捞出沥油，改刀装盘，随椒盐味碟和酸梅酱味碟一起上桌。
脆皮水的配制：
将麦芽糖70克、白醋1000克、清水400克和少许吉士粉放容器内，以小火加热至麦芽糖融化时（切忌烧开），即成。
菇烧豆腐果
主料
香菇、杏鲍菇
豆腐果、花生仁
毛豆仁
辅料
蚝油少许、盐少许
鸡精少许、白糖少许
胡椒粉少许、色拉油少许
香油少许、葱适量
姜适量、蒜适量
红尖椒少许
做法
1. 香菇和杏鲍菇划十字，也可以切小块，随意吧。花生仁提前泡两个小时。
2. 香菇、杏鲍菇、花生、毛豆焯水
3. 豆腐果对切，焯水
4. 炒锅热油，下入葱姜蒜、红尖椒爆香，下入各材料翻炒
5. 加入调味料翻炒，最后加盐淋香油。
梅酒炝白虾
材料：
原料：鲜活小白虾250克。
调料：炸蒜蓉、生姜粒、葱白粒共20克，杨梅白酒150克，海鲜酱油18克，海鲜酱10克，芝麻酱30克，白糖、味精各5克，陈醋4克，胡椒粉2克，干辣椒3克，芥末1克。
制作：
1、小白虾放入玻璃容器内，用杨梅白酒浸醉5分钟；将所有调料拌匀，制成蘸料。
2、小白虾上桌后蘸蘸料食用即可。
杨梅白酒：
将杨梅放入白酒中浸泡2天即可。
评论：
此菜一改常规，不用普通的白酒、红酒、黄酒，而是选用用杨梅浸泡过的酒来制作炝虾，使虾肉有了一种杨梅的味道，别有一番风味。蘸料也和以往的不一样，增加了几种味道浓厚的调料。制作这道菜一定要选用鲜活的白虾，否则影响成菜的口感。
特色：
此菜创新地用杨梅白酒醉制，然后用秘制的蘸料蘸食，芝麻酱香味十足，效果颇好。
海凉粉呛拌金针菇
海凉粉呛拌金针菇
主料：金针菇2包
辅料：黄瓜(1根 )食盐(1小勺 )味精(适量 )香油(适量 )蒜(适量 )香醋(2大勺)
做法：
1金针菇剪去根部，洗净。
2金针菇用手掰开。黄瓜洗净用擦板擦黄瓜的皮。要绿色的皮。
3小米辣切碎。小米辣放入碗里，到酱油、香醋，味精拌。
4烧开水，放入金针菇，大约三十秒就关火迅速捞出过冷水。
5调料汁儿里放入白砂糖和盐搅拌均匀。8蒜末放入原料里。
6放入香油。10把调料倒入盆里，拌匀装盘。