学会这几道海鲜,让你瞬间成为大厨!让生活更加有滋有味

爱美食:嗨咯大家好,我是舌尖上的美味看到下面的成品图片是不是很心动呢?每天面对厨房门口就问自己这顿吃什么,别看简简单单的一个问题。对于不做饭的人可能不理解里面的烦恼,有时候为了这个事情站在厨房里面发呆。今天小编要教大家做海鲜最常见的几种做法

蛤蜊蒸蛋

学会这几道海鲜,让你瞬间成为大厨!让生活更加有滋有味

这个菜很鲜美,因为将煮蛤蜊的水加入鸡蛋中,所以滑嫩的鸡蛋和鲜美的蛤蜊融为一体。

原料:青蛤(白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行)10只、鸡蛋2个、盐少量、鸡精少量、料酒1/2汤匙(10ml)、姜片2片、葱花适量、鲜味汁适量

做法:

1、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上(也可以在水里放入适量香油),让其吐尽泥沙,用刷子将青蛤表面清洗干净;

2、锅中放入适量水,放入姜片和料酒烧开,将青蛤放入,煮至开口立即捞出,蛤蜊开口时长先后不一,要及时把开口的蛤蜊捞出来,不然就煮老了;

3、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中,煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用;

4、鸡蛋打散,加入盐、鸡精和晾至温热的蛤蜊水调匀,鸡蛋和蛤蜊水的比例是1:1;

5、将鸡蛋液过滤以后(过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻),倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中,用保鲜膜覆盖起来;

6、 冷水时将乐扣乐扣格拉斯盒放入蒸锅(乐扣乐扣格拉斯采用耐热玻璃,可以承受 -40℃~200℃,所以放入蒸锅没有问题,还可用于微波炉、烤箱)蒸10分钟左右,水开后转中火。蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。

温馨提示:

1、蛤蜊一定要买鲜活的,提前放入盐水中吐尽泥沙,也可以在水中放入少量油使其吐沙;

2、煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来,不要煮老了。如果有久煮不开壳的蛤蜊可能是坏的就不要了;

3、鸡蛋和温水的比例是1:1,过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩,覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。


清蒸鲈鱼

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原料:

鲈鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握

做法:

1、将鱼收拾干净后,在鱼体上划两刀,抹上一些盐腌制15分钟。

2、取大块老姜切成细长丝,将大葱取中段切丝,将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝,然后稍微加点料酒,酱油,和少许油。

3、锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了,很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。蒸10分钟这样关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”7-8分钟后立即出锅。

4、很多人做清蒸鱼的时候,不放盐、味精,以求清淡、更不加酱油。不过我的这种做法吃起来也是很不错的。鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,香如蟹肉,清淡爽口。很简单方便操作,我这里菜都不难做,这个清蒸鲈鱼你试着做一下吧。


酱爆香螺

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原料:

海香螺一斤、干红辣椒、葱段、姜各适量

调料:

甜面酱2匙、美味豆面酱半匙、料酒1匙、花生油适量

做法:

1、热锅下冷油,油热后,爆香葱段姜丝和红椒;

2、烹入料酒,加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱,炒出香味;

3、下入香螺,大火翻炒1分钟;

4、加少许开水,盖盖焖上2分钟;

5、大火收干汁即可。

温馨提示:

1、口味轻的只用甜面酱即可;

2、这种海香螺本身鲜度足够,无需添加过多调味品。

清蒸鲟龙鱼

它营养价值也很高,肉质相对于其他淡水鱼,它是很有口感的。

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1. 买浔龙鱼的时候让卖鱼师傅帮处理干净,切掉它身上五处骨头,再切花。回来洗净用厨房用纸吸干水分,摆上盘

2. 放入姜丝

3.均匀抹上橄榄油,蒸鱼酱油,胡椒粉,盐,料酒腌制15分钟

4. 锅内放入适量水大火煮开后放入鱼蒸15-20分钟即可

5.出锅,味道很鲜美,也可做些姜末酱淋上

五彩象拔蚌

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1、象拔蚌肉切薄片,加入绍酒、精盐拌匀,稍腌,用七成油温拉嫩油(也可以用滚水焯至嫩熟)。

2、荷兰豆撕去筋络、甘笋去皮切片花,用滚水焯过。

3、草菇 头部界十字形刀口,先飞水,后用姜汁酒、精盐煨过。

4、咸蛋黄蒸熟切片。

5、烧镬下油,爆香蒜茸、姜片、葱段,投入象拔蚌片炒匀,再加入荷兰豆、甘笋、草菇 兜匀,撒入胡椒粉,加入咸蛋黄片,淋上麻油,炒匀上碟。

香菇蒸鳕鱼

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1.香菇洗净,去蒂,切成薄片。

2.取一个小碗,加入一匙蒸鱼豉油,再加入一匙料酒,少许的盐,搅拌均匀,做成味汁。

3.把鳕鱼洗净,沥干水分,放入盘中,把切好的香菇片摆在鳕鱼上。

4.浇上调制好的味汁。

5.把鳕鱼均匀的地放入蒸锅大火蒸6分钟,然后关火。

6.打开盖子,撒入红椒、香葱丝,再盖上盖子焖2分钟就可以了。

四、香辣虾

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1.明虾去足挑虾线洗净备用,姜,蒜,干辣椒切节备用,彩椒切丝备用。

2.热锅下油,放入花椒爆香放入明虾炒至变色。

3.加入姜,蒜,干辣椒炒出香味。

4.放少量盐加入彩椒炒脆,出锅加少许味精即可。

辣炒蛏子

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1.蛏子养在盐水里几小时吐沙,水面上滴两滴香油。吐干净后清洗几遍,沥干水分。

2.锅中放油,小火将麻椒慢慢的炸出香味。

3.放入干辣椒段、姜丝和葱花炒出香味。

4.放入少量的郫县豆瓣,慢慢炒出红油。

5.转大火,放入蛏子翻炒,烹入少许白酒,炒至开壳。

6.最后加入一些葱段,翻炒均匀即可。

紫苏田螺

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1.田螺洗干净,吐干净泥沙后,冲洗干净,姜蒜切片,紫苏叶洗干净

2.将姜蒜和干辣椒放入温油锅里,炒至香味出来。

3.倒入田螺,迅速翻炒,加入盐,生抽,老干妈,料酒翻炒

4.看到出水了,加入紫苏叶,小火再焖一会

5.加入胡椒粉和葱花和香菜出锅

花蛤蒸蛋

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1.花蛤提前用淡盐水浸泡使其吐净泥沙,用刷子将壳涮洗干净

2.花蛤入沸水锅中汆烫至壳开,捞出沥干水。

3.花蛤用剪刀取尖、贝部分,剩余丢弃

4.鸡蛋磕开加入少许盐打散

5.打匀之后过筛去掉蛋液泡沫。

6.加入鸡蛋液两倍的白开水。(或温水)

7.放入花蛤肉搅匀

8.盖上保鲜膜用牙签扎几个小眼

9.冷水入蒸锅大火蒸10-15分钟即可,根据各人口味淋香油、生抽、撒香葱碎。

扇贝粉丝

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1.将扇贝洗净,粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。

2.把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上

3.把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出

4.锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更美观。
看完文章的你,是不是学会了呢?说实话我的口水都流下来了,感谢各位各位百忙中抽时长,如果您有任何的意见或者建议请在评论中回复,小编会一一拜读的。另外小编提醒下吃海鲜的朋友们,吃海鲜的一些禁忌别看简简单单的吃个海鲜里面要注意的东西多着呢!

一、首先我们要忌啤酒:因为啤酒就是必须要禁忌的一种,特别是一些患有痛风的患者,如果在吃海鲜的同时过量的饮用啤酒,势必会导致痛风的发作。像虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸,如果尿酸过多的话不但会诱发痛风,严重的话还有可能会引起肾结石等病症。

二、忌水果:在吃鱼、虾、蟹等海产品的时候一定要特别的注意不要过量的食用一些含有维生素C的水果。因为在海产品中含有大量的蛋白质以及钙,而水果中则含有丰富的鞣酸,如果两者同时食用的话不但会影响人体对蛋白质的吸收,同时海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合形成难溶的钙,对胃肠道造成不良的刺激,甚至还有可能会导致出现腹痛、恶心、呕吐等症状。

三、忌喝茶:对吃海鲜禁忌,喝茶同样是其中的一种,在吃完海鲜后不能立即喝茶。这是由于在茶叶中也含有大量的鞣酸,同样能与海鲜中的钙形成难溶的钙。无论你是在食用海鲜前或后吃海鲜,喝茶都会增加钙与鞣酸相结合的机会。

注意事项:生姜、醋、酒,例如吃螃蟹或大闸蟹时一定要蘸着姜末和醋。因为姜具有温中散寒和解毒的作用,醋能祛除蟹肉的腥味,而酒亦有杀菌、散寒、促进血液循环的功效。这三者联合起来不仅可以保护肠胃,对于治疗过食海鲜造成的痢疾也很有效果。

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