在家就可以做出劲道好吃的正宗山西刀削面!掌握好方法非常简单

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一、配方

(1)原料:①面坯:高筋粉350g,低筋粉150 g,精盐5 g,清水225g;

②面臊:猪肥瘦肉200g,榨菜200g;

③调味料:料酒10g,甜面酱15克,食盐5g,味精5g;

④辅料:葱花、香菜、色拉油少许。

(2)器具:削面刀、排竿、丝漏、水锅等。

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二、制作过程:

(1)调制面团:面粉中加食盐、清水、调制成硬面团,饧制30分钟,再揉成长方形备用。

(2)制面臊:将猪肉洗净,切成粒状,锅置火上,下锅炒制散籽发白,随即加入料酒、甜面酱炒出香味,再加入剁碎的榨菜、精盐、味精搅匀即成面臊。

(3)成形:将面团放在左手掌心,握在胸前,对准煮锅,右手持用钢片制成的、呈瓦片形的削面刀,削成长度20~25厘米,宽度1~1.5厘米,厚度0.2~0.3厘米面片。

(4)定碗味:将清汤炸酱面的调料放入各个碗内。

(5)煮面:锅内加水烧沸,削面落入水锅内,煮熟捞出(煮制两分钟左右),煮熟后装入定好味道的小碗内,再舀上面臊即可。

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三、质量控制点

(1)和面软硬适度,偏软不宜削制,偏硬口感不好。

(2)削面时刀对着面,一刀挨一刀地向前推削。

(3)煮面的时长在两分钟即可。

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