一、配方

（1）原料：①面坯：高筋粉350g，低筋粉150 g，精盐5 g，清水225g；

②面臊：猪肥瘦肉200g，榨菜200g；

③调味料：料酒10g，甜面酱15克，食盐5g，味精5g；

④辅料：葱花、香菜、色拉油少许。

（2）器具：削面刀、排竿、丝漏、水锅等。

二、制作过程：

（1）调制面团：面粉中加食盐、清水、调制成硬面团，饧制30分钟，再揉成长方形备用。

（2）制面臊：将猪肉洗净，切成粒状，锅置火上，下锅炒制散籽发白，随即加入料酒、甜面酱炒出香味，再加入剁碎的榨菜、精盐、味精搅匀即成面臊。

（3）成形：将面团放在左手掌心，握在胸前，对准煮锅，右手持用钢片制成的、呈瓦片形的削面刀，削成长度20～25厘米，宽度1～1.5厘米，厚度0.2～0.3厘米面片。

（4）定碗味：将清汤炸酱面的调料放入各个碗内。

（5）煮面：锅内加水烧沸，削面落入水锅内，煮熟捞出（煮制两分钟左右），煮熟后装入定好味道的小碗内，再舀上面臊即可。

三、质量控制点

（1）和面软硬适度，偏软不宜削制，偏硬口感不好。

（2）削面时刀对着面，一刀挨一刀地向前推削。

（3）煮面的时长在两分钟即可。