精选十款小暑必吃家常菜,吃过后还让你念念不忘,收藏了吧!

酸辣野木耳

精选十款小暑必吃家常菜,吃过后还让你念念不忘,收藏了吧!

主料:青川野木耳50g,小米椒20g,葱花10g

调料:盐5g,鸡粉3g,糖5g ,生抽5g,醋3g,香油5g

做法:

1. 木耳用水泡发后,择洗干净,小米椒切细。

2. 将木耳用盐、鸡粉、糖、生抽、醋、香油、小米椒、葱花拌匀即可。

特点:酸辣适口,脆爽。

烹饪心得:

木耳杂物较多,要洗净,拌好后立即上桌,否则由于盐的渗透会吐水变软,口感欠佳。

土豆烧鸡翅根

精选十款小暑必吃家常菜,吃过后还让你念念不忘,收藏了吧!

主料:鸡翅根12个土豆大土豆1个;

辅料:食用油适量盐适量生抽酱油适量白糖适量姜适量蒜适量;

做法

1.鸡翅根洗净,用小刀在肉比较厚的地方扎一下,因为我是整根炖的,扎一下容易入味;

2.锅里放上水,把翅根放进去,冷水下锅,煮开,去除血沫;

3.捞出备用;

4.炒锅上火,烧热,放姜片炒香;

5.鸡翅根放进去翻炒半分钟左右;

6.倒入生抽酱油(或者红烧酱油)翻炒;

7.倒入开水,没过鸡翅根,大火烧开,转中火煮一下;

8.这个时候土豆去皮切块,大蒜去皮;

9.把土豆和蒜放进锅里,放少许盐调味,翻炒均匀,盖上锅盖,炖熟;(酱油已经是咸的了,盐的量要少一点)

10.炖至鸡翅熟透,土豆绵软,放少许白糖调味收汁即可出锅;

香芋扣肉

精选十款小暑必吃家常菜,吃过后还让你念念不忘,收藏了吧!

用料: 五花肉 500克、槟樃芋头 400克、香葱 3根、香叶 3片、桂皮 1根、八角 2颗、料酒 1大匙、老抽 1小匙、生抽 2大匙、细盐 1/2小匙、冰糖 15克、清水 1000ml、盐 1/4小匙、蚝油 1大匙、细砂糖 1小匙;

做法

1.锅内注入清水,放入肉块,香葱打结及所有卤肉材料,大火煮开后转小火煮30分钟;

2.槟樃芋头切成约5mm厚片,加入盐1/4小匙涂抹均匀,腌制15分钟;

3.煮好的肉块取出放凉,表面涂上深色酱油,在表面用牙签剌上小洞,沥干水份;

4.锅内热油,放入肉块炸至两面金黄色(炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到);

5.将芋头放入热油中,炸至表面结成硬壳;将炸好的肉块切成5mm厚片;

6.将肉块和芋头块,逐块间接排放在深碗内,最表面铺上剩余的芋头;

7.将蚝油,砂糖,生抽在碗内调均后,均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水,加盖蒸60分钟;

8.蒸好的肉,在碗上扣个大盘,将碗反扣过来即可;将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠,淋在扣肉表面即可;

酸辣广肚

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主料:水发广肚

辅料:葱丝、姜丝、干辣椒丝、青菜心

调料:高汤、盐、鸡粉、红油

做法:

1、将水发广肚治净,片成片以后,投入沸水锅里汆一水,捞出待用。

2、净锅里放葱油烧热,先下葱丝、姜丝和干辣椒丝炒香,添入高汤后,下广肚,放盐和鸡粉调味,烧至入味才勾薄芡,淋红油翻炒匀,盛盘并配已经汆熟的青菜心一起上桌。

青椒炒猪肝

精选十款小暑必吃家常菜,吃过后还让你念念不忘,收藏了吧!

用料: 猪肝 一块、青辣椒 两个、蒜苗 两根、大葱 适量、生姜 适量、花椒、盐 半勺、干淀粉 一勺、生抽 一勺、醋 半勺、料酒 两勺、白胡椒粉 半勺、白糖 一点、味精 一点;

做法

1.猪肝洗净后,片成2——3mm厚的片,在水中反复冲洗;然后清水浸泡30分钟,换水继续洗至无血水;

2.用笊篱捞出,控干水分;准备配料:青椒、蒜苗、葱、姜;

3.调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片;

4.搅拌均匀,码味;准备配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形;

5.起锅热油,油稍微多一些,油要热,烧至7、8成开始冒青烟时,倒入码好味的猪肝片;

6.大火,快速翻炒,倒数5秒,或者用眼睛观察,当猪肝表面刚刚开始发白,有一些还没有变白,略带肉粉色时,就马上盛出;

7.锅内留底油,先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟;倒入炒好的猪肝,大火快炒几下;

8.关火!撒入蒜苗叶,利用余温将蒜苗叶烫至断生即可,一点味精,装盘;

家乡脆蹄

精选十款小暑必吃家常菜,吃过后还让你念念不忘,收藏了吧!

把猪蹄治净,然后放入高压锅中加底味压。待取出猪蹄晾凉后,去掉大骨并切成方丁;甜椒用火烧好后切丁,二荆条辣椒切丁,均待用。

将猪蹄丁、甜椒丁和二荆条辣椒丁入盆,调入适量盐、味精、鸡精、白糖、醋、一品鲜酱油、辣鲜露、美极鲜和花椒油少许,拌匀即可。

榨菜牛肉丁

精选十款小暑必吃家常菜,吃过后还让你念念不忘,收藏了吧!

材料:

牛里脊300g;榨菜100g;紫洋葱100g;芹菜100g;

葱1勺;姜1勺;蒜末1勺;盐1/2小勺;糖1/2小勺;鸡精1/2小勺;白胡椒粉1/2小勺;辣豆瓣酱1大勺;料酒2小勺;干淀粉少许;食用油2大勺;

做法

1材料及处理:牛里脊切成手指肚大的丁,加入盐、料酒和干淀粉,腌制15分钟左右;榨菜切成和牛肉差不多大的丁,洗净并用清水浸泡去除咸味儿,中间多次换水并挤干,用之前捞出彻底挤干水分;芹菜切丁;洋葱切片;豆瓣酱剁碎;葱姜蒜切末;

2起炒锅,热锅凉油,小火煸炒豆瓣酱至出红油,并加入葱姜蒜末煸炒出香味儿下入牛肉丁,转大火,快速煸炒至牛肉丁变色;下入榨菜丁、芹菜丁、洋葱片,继续大火煸炒均匀;

3加胡椒粉调味儿;加糖炒匀;

4最后加入少许鸡精(忌讳鸡精的可以不加);翻炒均匀,即可。

土豆红薯沙拉

精选十款小暑必吃家常菜,吃过后还让你念念不忘,收藏了吧!

主料:土豆、红心红薯各500克、鸡蛋

调料:丘比沙拉酱甜、咸两种味各70克、白糖20克、盐10克

做法:

1、把土豆、红心红薯各500克去皮并切片,上笼蒸熟后取出来打成泥。另把鸡蛋煮熟,捞出来捏烂成泥。

2、取丘比沙拉酱甜、咸两种味各70克纳盆,加白糖20克、盐10克调匀,加入土豆泥、红薯泥和鸡蛋泥,拌匀后装盘造型,即可。

水煮肉片

精选十款小暑必吃家常菜,吃过后还让你念念不忘,收藏了吧!

用料: 猪瘦肉(里脊肉为最佳) 一块、莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇;葱段、姜末、蒜末

调料1:干辣椒段、川花椒、川海椒面、郫县豆瓣;

调料2:盐、料酒、白糖、味精;

做法

1.猪瘦肉一块,洗净控干水分,切成薄片。将切好的肉片放入碗中,加入适量料酒、白胡椒粉、淀粉(目的是给肉片上浆,上浆后的肉片口感滑嫩)、少许盐、味精,搅拌均匀码味儿。

2.准备配料:青菜一把。为什么要把这个青菜单列出来呢,无它,楼上的大妈自己家种的。我刚一夸她的菜种的好,老人家笑眯眯滴就摘一把送给额咧!

3.其他配菜。这个没有定式,随个人喜欢,我家用的莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。

4.第一步先烫熟配菜:锅子里放入清水,烧滚后,将所有配菜倒入,汆烫1、2中捞出。

5.小青菜最后烫,保持鲜嫩口感。(烫菜的水不要倒掉,可以留待后面做水煮用的汤汁)将烫好的所有配菜一并捞入一个大碗中。

6.焙香干辣椒和花椒:锅子烧热,放入干辣椒和川花椒,转小火,慢慢焙干,当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色,有香味焙出时,关火。放在案板上,用刀子先切一切,再用擀面杖细细擀碎,尤其是花椒粒要擀的碎碎的,吃起来才不影响口感,而且麻香味儿十分浓郁。

7.水煮汤汁的熬制: 锅注油烧至四成热,下郫县红油豆瓣酱两大勺,中小火炒出香味,加入生姜末。炒至吐出红油,放入葱段。将刚才烫菜的水倒入锅子里,煮开。加入一勺味精。再调入一勺白糖,因为郫县豆瓣酱很咸,所以要下一些白糖去综合它的咸味,并不是为了增甜。汤烧开后,就可以下肉片了将所有的肉片下完,煮开后1、2分钟就关火,不要多煮,要不然肉老了哈。

8.将煮好的肉片捞出码在配菜上,汤也一并倒入。将焙干擀碎的干辣椒、干花椒,还有川海椒面、蒜末等均匀的撒在上面。然后炒锅置于火上,下入食用油,待油烧至7、8成热时,关火,稍微凉一下,淋在上面,听到“哧拉”一声,香味四溢啊,受不袅啦!

双椒蒸豆腐

精选十款小暑必吃家常菜,吃过后还让你念念不忘,收藏了吧!

原料:

水豆腐一块,双色剁椒各1大匙,酱油一大匙,葱适量,油1大匙。

做法:

1、水豆腐倒入盘中,并切片,用手轻轻拨开成斜状;葱切丝后浸水待用。

2、剁椒分别倒在豆腐上,浇上酱油,用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。

3、蒸锅加水大火烧开后,放入豆腐盘,盖盖蒸10分钟。

4、关火后,将豆腐盘拿出,去掉保鲜膜,洒上沥干水的葱丝,烧中热油后泼上即可。

你觉得哪一道菜最好吃?哪一道最不想吃呢?

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