各种煲的美食,好吃易做

鸡公煲

材料

童子鸡,郫县豆瓣酱,姜片,干辣椒,花椒,料酒,生抽,味精,糖,葱花

做法

1、鸡洗干净,切块。

2、锅里放油,下郫县豆瓣酱煸炒。

3、放姜片、干辣椒、花椒煸炒出香味。

4、倒入鸡块翻炒。

5、放料酒、少许生抽,加水继续煮。

6、煮到差不多时,放味精、糖,撒葱花装盘即可。

各种煲的美食,好吃易做

咸鱼茄子煲

材料

主料:茄子两根,咸鱼1小块,

辅料:蒜蓉,红椒切粒,葱花少许,生抽,盐,糖,蚝油,酒,麻油。

做法

1、茄子去皮或不去皮,切掉蒂头,切长条或片状,用盐水浸泡;咸鱼放凉水中泡去部分咸味,并浸软,洗刷干净鱼皮表面上的沙粒,斩成小粒或小块。

2、茄片捞出,沥干水。烧热锅,下油,加热后,小火将咸鱼粒炸至香酥,捞出。继续将油烧至约六七成,投入茄片炸几分钟,炸透至熟,倒起沥去油份。不想用太多油的话,可以放少一点油,慢慢将茄子煸软,盛出。 

3、利用锅内余油,下蒜茸、红椒粒爆香,接着下茄子,加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻,调入少许生粉,滴醋,加麻油,转盛入沙锅里,加热至滚,约3分钟,撒葱花,加盖上桌即可。

各种煲的美食,好吃易做

豆腐煲

材料

猪绞肉150公克,鸡蛋豆腐1盒,鱼浆30公克,高丽菜300公克,蒜末10公克,姜末10公克,葱末10公克,高汤500㏄,太白粉水少许,A.盐1/4小匙,鸡粉1/4小匙,米酒1/2小匙,乌醋1小匙,胡椒粉少许,太白粉少许,B.蚝油1大匙,鸡粉1/2小匙,盐少许,香油少许

做法

1.鸡蛋豆腐取出切成10小块;将猪绞肉、鱼浆、蒜末5公克、葱末5公克、姜末及调味料A混合拌匀至黏稠状成肉馅,备用。

2.作法1的鸡蛋豆腐一面的中间挖洞;高丽菜切块放入沸水中汆烫至软后放入砂锅中,备用。

3.作法2的鸡蛋豆腐洞中抹上太白粉后,于洞中填入作法1的肉馅,再于肉馅上再抹上少许的太白粉。

4.热一油锅,放入适量的油烧热至约160℃后,放入作法3的鸡蛋豆腐,炸至表面呈金黄色,取出放至作法2的砂锅中。

5.于作法4的油锅中留下少许的油,放入剩下的蒜末、葱末爆香,再加入高汤、调味料B煮至沸腾后,以太白粉水勾芡,淋至作法4的砂锅中即可。

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一品肥牛金针煲

材料

肥牛,金针菇,姜,枸杞(装饰用,可省),生抽,老抽,蚝油,糖,淀粉

做法

1.金针菇切去老根

2.冲洗干净

3.金针菇沥水

4.起锅坐水,水开后放入金针菇焯水约2分钟

5.捞出装入大碗备用

6.淀粉加水调成水淀粉

7.枸杞洗净泡开

8.姜切片,葱花也是点缀用

9.高汤一碗(我用的是鸡汤)

10.加两片姜入锅中煮开

11.加生抽、老抽、蚝油和糖调味,再次煮开

12.放入肥牛卷

13.煮至完全变色

14.放入金针菇和枸杞,搅匀试味,可用生抽调整咸度

15.最后用少量水淀粉收至汤汁浓稠即可

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黑椒滑鸡煲

材料

鸡腿、老抽、生抽、干淀粉、白糖、青红椒、洋葱、姜、蒜、黄酒、黑胡椒粉、盐、香油

做法

1、鸡腿切块,加老抽、生抽、干淀粉、白糖拌匀腌制20分钟。

2、青红椒、洋葱、姜切片;蒜切末。

3、爆香姜蒜片,倒入洋葱和鸡块(包括料汁)中火翻炒,加黄酒。

4、放进砂煲,加黑胡椒粉,拌匀;小火煲15分钟,至收汁。

5、倒入青红椒片,再煲2分钟。放少许盐和香油、黑胡椒粉。

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南瓜排骨煲

材料

肋排、南瓜、老抽、生抽、砂糖、鸡粉、生粉、胡椒粉、水

做法

1、肋排洗净,加老抽、生抽、砂糖、鸡粉、生粉、胡椒粉和水拌匀,腌制1小时。

2、南瓜洗净去皮切块,热砂锅,倒入油。

3、放肋排,用筷子煸炒至变色。

4、倒入芡汁(腌制肋排的酱汁),盖锅盖,小火煲20分钟,放入南瓜。

5、小火煲15分钟,期间用筷子搅拌一下,以免粘锅底。

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韩式肉末粉丝煲

材料

原料:猪肉馅150克、粉丝1小把、韩式辣白菜200克、小绿椒2根、干朝天椒2根

调料:盐1/2小勺、生抽酱油2小勺、白糖1小勺、葱末1大勺、蒜末1大勺、鸡精适量、清水或者鸡汤2杯

做法

1、粉丝提前用温水泡软。

2、绿椒、红椒洗净切成小圈,辣白菜切小丁。

3、炒锅烧热倒入4大勺油,油热后放入葱蒜末和红椒圈炒香,倒入辣白菜炒出香味。

4、再倒入猪肉馅炒散。

5、加酱油炒匀。

6、倒入清水。

7、调入白糖。

8、调入盐,大火煮滚。

9、倒入泡软的粉丝稍微煮一下。

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古法羊肉煲

材料

羊肉500g、胡萝卜1个、马蹄4个、八角1个、桂皮1小片、香叶2片、沙姜1片、草果1个、青蒜1棵、小葱2棵、姜1块、陈皮2g、红糖10g、柱候酱15g、南乳15g、白酒5ml、生抽5ml、老抽10ml、油15ml

做法

1. 羊肉洗净,切成2厘米见方的块,放入冷水锅中焯煮去除血沫,捞出冲洗干净;

2. 胡萝卜洗净切滚刀块、青蒜切小段,小葱打成葱结,姜切片,南乳放入碗中压碎;

3. 锅中倒入油烧热,放入焯过水的羊肉翻炒微黄,放入葱结和姜片炒香,放入马蹄、陈皮、南乳、柱候酱、白酒翻炒均匀,移入砂煲中;

4. 加入适量热水没过羊肉,放入红糖、生抽、老抽,加盖焖煮50分钟,放入胡萝卜再焖煮10分钟,最后大火收汁即可。

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