红烧肉不老不柴的秘诀!

红烧肉是一道红遍大江南北的家常菜,它的制作工序各有不同可以说是五花八门,有的人先用香料煮然后上糖色,有的人先焯水然后红烧,有的人先过油接着炖煮;另外,配菜也是多种多样。这么多的做法都是在追求红烧肉的味道。网上很多人问红烧肉怎样做才能不柴?为什么我做的红烧肉特别硬?今天,我给大家介绍一种做法可以保证红烧肉软烂味美,瘦肉不硬不柴。

红烧肉不老不柴的秘诀!

备料:带皮五花肉,冰糖,葱花,姜片,香叶,大料,生抽,老抽,花椒,八角,一大锅热水。

红烧肉不老不柴的秘诀!

简洁版的做法:1.焯水 2.煸炒 3炒糖色 4.炖煮

具体做法:1.热水中放入姜片、花椒,五花肉切大块放入水中焯水,开锅后捞出控水。

2.锅中放少许油,放入肉块煸炒,煸出的油倒出,继续煸炒,这样可以最大限度的逼出油,又能保证瘦肉不柴。

3.另起锅,放少量油,加入冰糖,大火把冰糖炒溶,调小火至糖浆冒大泡,放入五花肉,迅速翻炒上色。

4.锅中放入葱花、姜片、两片香叶、一颗大料,一勺老抽,一勺生抽,翻炒片刻。

5.倒入开水,大火煮十分钟,小火炖半小时。

6.锅中放盐,煮十分钟,大火收汁。

红烧肉不老不柴的秘诀!

关于红烧肉的解释说明:1.五花肉,五花三层肥瘦相间的猪肉,放在水中浸泡十分钟,浸出血水。

2.做红烧肉的真谛,就是著名美食家苏东坡先生说的:少着水,慢着火,火候足时它自美!红烧肉一定要用小火慢烧1小时以上。其实,归根到底,这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够,肉硬。烧的火候过了,肉又太软,不成形,严重影响最后的收汁和卖相。 所以做红烧肉最关键的是用心慢慢熬煮,剩下的就是耐心和等待了。

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