葱花手抓饼

葱花手抓饼

用半烫面做的手抓饼,里面放了好多的葱花,又香又酥,好吃得停不下来。一定要记住,要么用全烫面,也就是全部是开水来和面,要么用半烫面,即一半开水揉面,一半凉水揉面,再把二者混合在一起。千万别用凉水和面,那样热吃好吃,一凉就会硬硬的,影响口感。

食材与明细

葱花手抓饼

1. 面粉入盆中,倒入开水,将一半的面粉汤熟

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2. 用筷子搅拌几下之后,再倒入适量的凉水,使另一半的面粉湿润

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3. 先用筷子将面团搅拌成面块状,待温度降到手温时,用手揉成略光滑的面团,然后盖上盖子饧20分钟左右

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4. 饧面的时候剥3棵大葱,洗净切成葱末,加入少许植物油和盐,拌匀备用

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5. 饧好的面团取出,分成三等份,分别揉圆

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6. 取其中一个面团,擀成厚约2毫米的长方形面片,上面再抹一层植物油,如果想吃咸口,可以在此步再撒些盐

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7. 撒适量葱花铺撒在面片上

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8. 由下向上卷成卷

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9. 用刀将面卷纵向一分为二

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10. 切面朝上,盘成圆盘状

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11. 先用手按扁,再用擀面杖擀成厚约7、8毫米的饼状

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12. 电饼铛上下盘预热后,在下盘里倒入少许植物油,用刷子涂抹均匀,将葱花饼放入盘中,选择“大饼”程序

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13. 将上盘合拢,两面加热,中途可以将饼翻一次身,两面煎得金黄

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14. 趁热用筷子将葱花饼挑开,外焦里嫩,层次分明

葱花手抓饼

15. 手抓着吃很有意思噢

温馨小提示:开水烫过的面粉揉起来有些粘手,不要紧,揉揉就会光滑不粘手了; 盐也可以直接撒在抹了油的面皮上,盐量根据口味来调整; 饼不要太薄,这样层次会不太分明,略微厚一点更漂亮; 电饼铛可以上下盘加热,但是饼不是发面饼,不会涨得很高,所以建议中途能翻一次身,这样两面的颜色更漂亮; 没有电饼铛,用普通的饼铛或者煎锅也可以做,只是要掌握好火候。

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