【榆林美食】这些家乡的美食你都吃过吗?

清涧煎饼是清涧县一种独特的汉族风味小吃。煎饼状若朗夜之圆月,晶莹如白雪,轻薄似蝉翼,柔韧绵冽,其味沁人心肺,过口难忘。制作清涧煎饼的原材料是荞麦。荞麦富含钙、铁、磷、锌以及赖氨酸等营养元素。早在元代王桢《农中》就有荞麦“治去皮壳,磨而成面,摊作煎饼,配蒜而食”的记载,可谓历史悠久了。

绥德最具风味的小吃——油旋。油旋即千层油饼,绥德油旋做法:用温水和面,揉面擀薄抹油酥面,卷为长条分剂,再拧团压扁擀饼拓上花纹,在炉鏊上先烙后烤而成。外脆内虚,层层可口,若乘热用刀沿边划口,填入凉拌猪头肉,名为“狮子大张口”。色泽金黄油亮,层层饼旋薄如羽翼,外脆酥里绵软,油香扑鼻为其特点。

陕北传统饭食之一,又名“洋芋丸子”、“山药丸子”。洋芋和山药都指的是土豆。此菜加工时将土豆用擦子擦成一寸长的薄片,拌入花椒、葱丝、姜粉、盐末等,同面粉搅匀,上笼蒸熟。食用时,盛入大碗,调入自制的西红柿酱及其他调味品即可。也可以炒着吃,味道亦不错!

米脂风味小吃。用整副驴大肠做原料,反复用醋水搓洗干净,放入清水锅煮半熟。捞出再入卤汤锅,加酱油汤、辣椒、花椒、葱花、姜片炖煮至绵软。吃时切成小段,加原汤汁,口味麻辣咸嫩,香味袭人,可谓小吃一绝。

提起陕北的钱钱饭,那在陕北可是家喻户晓,人人皆知。家庭主妇人人会做,在陕北生活过的人也都吃过。钱钱饭是一种稀饭,黑豆经浸泡,膨圆胀大,放在碾上压成片,形如铜钱,所以百姓称”钱钱饭”。钱钱饭营养丰富,易于消化,夏有止渴消暑作用,冬有保温驱寒功效。

榆阳区镇川有名的小吃。用温水和面,讲究面硬,以面剂包一撮干面粉(加盐),手压成形,置炉鏊上先烙后烤而熟。其形贺面鼓,中拓小红印。内空外脆,吃着带劲,最宜贮存或上路作干粮,久之不坏;若和面时加油可制作油干炉,则又酥又脆,顺口溜道:“吃着香,咬着脆,饱嗝上来干炉味”,确是风味独特。

豇豆、白云豆、黑米、玉米仁、麦子仁、大米、小米、红豆、红小豆、高粱、酸菜等加上清油在一起煮制,再配以各种调料即成,此食麻辣鲜香,老少兼宜。

将熟猪肉切成宽1公分的片,红烧红焖各半,洋芋炸成片,粉皮切成条;用生肉加调料制成水丸子、炸丸子、酥肉块。待肉汤加水烧开后,放入猪肉、丸子、酥肉块、粉皮、再配以虾米、水木耳、水黄花、海带丝、生姜米、胡椒面、韭黄、葱花、芫荽、盐、酱油、味精、菠菜等配料。此菜色泽鲜艳、醇香味浓,如在原料内加入羊肉、鸡肉谓之“拼三鲜”味道鲜美,香气袭人,乃榆林红白喜事及宴席的压轴大菜。

定边、靖边风味小吃。将荞面糁子面用水和匀,擀成二公分厚的饼状,用剁刀剁成韭叶宽的长条,边剁边入锅,煮熟捞碗内。麻油烧至八成热投入宰木耳,辣面,爆出香味倒入碗内。再将酸菜汤入锅烧开后连同炸好的麻油调入面碗内即成。也可调羊肉臊子或素臊子。其滋味坚软细美、酸辣可口。

吴堡风味小吃。用面粉发酵,再与干面,碱水和在一起饧半小时。用饧面分成五个剂子,擀成长宽片均匀抹上麻油、盐面、卷成棒形,切成两条背靠捏住两头拧在一起,压扁擀成二分厚饼,抹油上鏊,反复烙烤至金出炉即成。食之酥香、脆、美、松软可口。

子洲风味小吃。用油酥面团手套皮,包枣泥馅,用木模压中点红,外沿鼓园如轮,成形数个之后,摆入平底炉锅内,上下文火,烤至焦黄。其皮酥内甜,枣香宜人。古人常用来祭祀祖先或敬供神灵,故又名:“果献”。南乡民俗青年男女订婚,男方要送女家8至24个馃馅为礼,平时也作为礼品馈赠亲友。子洲周家硷的果馅最有名气。

府谷有名的小吃。小米掏净,冷水泡十至二十分钟捞出,配合清水磨成米浆,入锅熬煎,边熬边搅,快熟时加入蒿籽粉。把熬熟的米浆在高粱箔子上摊成薄饼,晾冷后再摊一层,如此反复摊晾即成。吃时切成细条,调上芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋、等调味品、凉吃味道甚佳。

榆林风味小吃。绿豆粉浆放在热处捂的略带酸味,入锅烧开,放入掏净的大米、黄米下入锅熬烂熟为止。吃时可加入做好的羊肉丁、豆腐,用盐淹好的芫荽、韭菜、老咸菜和调味品,食之光滑清淡,酸香味美。

2.把大麦曲碾末,白酒与熟软黄米一同拌匀,磁坛内用酒涮一下装入拌好的米,盖严坛盖保温,放在热处发酵。3.把发酵好的酒坛封严放在下院内使自然结冻味更甜。

吃时把用冷水化开,过罗滤去米渣,入锅烧开即成甘醇微酸,香郁扑鼻的陕北风味米酒。榆林市化草地一带喝米酒泡熟炒米,风味更佳。

镇川风味小吃。用荞面仁加水渗透碾压,渐渐加水用拳头踩成糊状,过滤去渣,稠度以挂勺为宜,将此粉糊盛碗入笼,旺火蒸熟,晾凉后脱出成托。食时切成片、愈薄愈佳、加麻辣羊肝汤和调料汤,清爽利口,为夏季之美食,此小吃流传甚广而以镇川最为地道正宗。

令人念念不忘的家乡美食当然不只以上这些,但是写到这里,小编已经控制不住旺盛的食欲了,说好的减肥已放弃,小编要吃去了。您的家乡在哪儿?有哪些不容错过的家乡美食想向大家推荐呢?

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